Croquembouche , "ağızda gevrek " anlamına gelen Fransızca bir kelimedir ve bir zamanlar bir düğün pastası olarak kullanılan klasik bir Fransız tatlısıdır ( Doğu Avrupa ağacı kekleriyle karşılaştır ). En lezzetli yemeklerde olduğu gibi, bu Fransız konfeksiyonu Doğu Avrupa'ya doğru yol aldı ve orada da keyif alıyor.
Bir croquembouche karamel ile birlikte sıkışmış bir piramit şeklinde monte edilmiş muhallebi dolu krem puf ile yapılır. Spun-şekilli karamel, dramatik etki için kremalı puf ağacının etrafında bol dökümlüdür. Bu özel bir durum için çarpıcı bir tatlı yapar.
Göründüğü kadar zor değil, özellikle kremalı pufları yapıştırmak için folyo kaplı bir strafor kullanın. Sadece biraz zaman alıyor. Bunu soğutursanız, bükülmüş şeker eriyecektir. Bu dokunuşu servis yapmadan veya tamamen çıkarmadan hemen önce eklemeniz en iyisidir.
Pasta kremasını ilk olarak yapın, böylece pufları hazırlarken kurmanız için bir şansınız olur. Bir Croquembouche nasıl yapılır hakkında adım adım talimatlar.
Ne İhtiyacınız Var
- Pasta Kreması İçin:
- 3 bardak süt
- 3/4 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 2 büyük yumurta (oda sıcaklığı, dayak)
- 1 çorba kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1 fincan
- krem şanti (sert zirvelere çırpılmış)
- Krem Puf Hamur için (Pâte à Choux):
- 6 ons tereyağı
- 1 1/2 bardak
- kaynayan su
- 1 1/2 bardak
- çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 6 büyük yumurta (oda sıcaklığı)
- Karamel için:
- 1 1/2 bardak şekeri
- 1/2 bardak açık mısır şurubu
- 2/3 su bardağı su
Nasıl yapılır
Pasta Kreması Doldurma
- Orta tencerede haşlanma sütü. Küçük bir kasede şeker, un, mısır nişastası ve tuzu birlikte çırpın. Yavaş yavaş haşlanmış sütü karıştırın ve orta-düşük ısıyı azaltın.
- Yumurta ekleyin ve kalınlaşana kadar pişirin, sürekli karıştırın. Ateşten alın ve tereyağı ve vanilyaya karıştırın. Plastik kaplamayı kremin yüzeyine yerleştirin, böylece bir cilt oluşmaz ve soğuyana kadar üşümeye devam eder. Doldururken krem ponponları pişirin. Krem şanti titrelerinden sonra krem şanti eklenecektir.
Krem Puf Hamuru Yap
- Bir orta tencerede, kaynar suda 6 ons tereyağı eritin. Un ve tuz ekleyin. Bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, ayrılmayacak bir top oluşturana kadar pişirin. Ateşten alın.
- Karıştırma kabına veya stand mikserine aktarın. Her seferinde iyi atlayan 6 yumurta ekleyin. Her yumurtayı ekledikçe macun birbirinden ayrılacak, ancak devam eden dayak atmaya devam edecektir.
Kremalı Pufları Fırında
- Isı fırını 400 F'ye kadar. Krem pufları oluşturmak için, düz bir uç kullanın ve parşömen kaplı bir tavada küçük, eşit büyüklükteki hamurları 2 inç genişliğinde pipetleyin. Borulu hamur toplarının tepeleri varsa, pürüzsüz bir şekilde pişirmek için biraz yumurta beyazına batırılmış bir hamur fırçası kullanın.
- 35 ila 40 dakika veya altın kahverengiye kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
Puff'ları doldurun ve Koni Tabanı Yapın
- Pasta kremini buzdolabından ayırın ve pürüzsüz bir şekilde karıştırın. Krem şanti katlayın.
- Krema ile ince bir nozul tipi uç ile donatılmış bir boru poşeti doldurun ve uçları her bir soğutulmuş kremalı puf kabuğunun yan tarafına daldırın ve pasta kreması ile doldurun.
- Alüminyum folyo ile orta ölçekli bir strafor koni kaplayın ve alüminyum folyo ile kaplanmış ve bir kenara koyun bir kek daire üzerine yerleştirin.
Karamel Yap
- Küçük bir ağır tencerede 1 1/2 bardak şeker, mısır şurubu ve 2/3 bardak su koyun ve malzemeleri karıştırmak için karıştırın.
- Yüksek ısıya koyun ve şurup kehribar rengine dönene kadar pişirin. Bu süre zarfında ÇALIŞTIRMAYIN, ancak tava kenarlarını her 2 dakikada bir sıcak suya batırılmış bir hamur fırçası ile yıkayın.
- Karamelin pişirilmesi 7 ila 9 dakika sürecektir. Sonunda yakından izleyin çünkü şeker kolayca yanabilir.
Croquembouche'i birleştirin
- Karamel kehribar renginde olduğunda, ısıdan çıkarın ve kabarcıkların kaybolmasını bekleyin (yaklaşık 3 ila 4 dakika).
- Folyo kaplı koninin tabanından başlayarak, dolu karamelin sıcak ucunu sıcak karamelin içine daldırın (parmaklarınızı yakmamaya dikkat edin) ve koninin tabanına uygulayın. Tüm koni kaplanana kadar tekrarlayın.
İsteğe Bağlı Bükülmüş Şeker Karamelini Yapın
- Karamel çok soğuksa, düşük ısıda dikkatli bir şekilde tekrar ısıtılabilir.
- Bir çatal ya da bükülmüş şeker aracı (ya da uç kesik ve çatallar birbirinden ayrılan bir çırpıcı) kullanarak karamelin içine daldırın ve uzun, ince dişler oluşturmak için parşömen kaplı bir tava üzerinde ileri geri hareket edin.
- Karamelin soğumaya başlamadan önce, croquembouche etrafına sarmak için toplayın. İstediğiniz kadar karamel dökümüne devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Toplam yağ | 21 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Sodyum | 342 mg |
| Karbonhidratlar | 66 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 9 g |