Kurutma, yazlık domateslerin bolluğunu korumak için geleneksel bir İtalyan yöntemidir, böylece yılın geri kalanında, özellikle de güney İtalya'daki Calabria ve Puglia bölgelerinde yaşayabilirsiniz. Her yıl, eski erkek arkadaşımın Puglia'daki annesi, evlerinin çatısında yarım kalan domateslerle dolu tavaları, yanan sıcak Puglia güneşinde birkaç günlüğüne kuruturdu.
Özellikle İtalya dışında birçok insan ev yapımı versiyonu tatmamış. Onlar-si olmak onlar-cekti var olmak biraz daha pürlü ve sert olma eğilimindedir depolanan güneşte kurutulmuş domatesler gibi olacak, onlar çok lezzet. Yaz günlerinin kokulu, yoğunlaştırılmış lezzetinden ziyade, bir domatesin solmuş, kurutulmuş bir anısına benziyorlar. Ev yapımı güneşte kurutulmuş domatesler bambaşka bir şeydir: kokulu ve chewy fakat sert değil, karmaşık, konsantre domates aroması ve hafif bir tatlılık.
Zor olmasa da, onları evde yapmayla ilgili sıkıntı, çoğumuz gereken bol açık alana veya zamana sahip olmamamız veya belki de tutarlı, güçlü güneş ışığından yoksun, ya da oldukça kirli şehirlerde ya da böcek bulaşmış alanlarda yaşıyoruz. belki de açık havada yiyecek kurutmak en iyi fikir değildir.
Çözüm? Bunları fırında kolayca kurutabilirsiniz. Büyük miktarlarda, bunları toplu olarak yapmanız gerekir; Parti başına büyük bir fırın tepsisine yaklaşık 2 kilo domates yarısı sığdırmalısınız. Düzgün kuruduktan sonra, serin ve kuru bir yerde saklanan fermuarla kapatılmış plastik torbalarda uzun yıllar dayanırlar.
Onları kullanmaya hazır olduğunuzda, onları doğrudan arayacak ya da zeytinyağı ve baharatlarla dolu bir kavanozda sıraya koymanın geleneksel yöntemini deneyebilirsiniz . Pizza sosları ya da makarna soslarında , salatalarda ya da bir meze tabağının bir parçası olarak harikalar .
Not : San Marzano veya Roma ya da lezzetli kiraz domatesleri gibi domatesleri en iyi şekilde kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo domates (taze, olgun San Marzano, Roma veya kiraz)
- Kaliteli Deniz tuzu
Nasıl yapılır
- Fırını 200 F (100 C) veya mümkün olan en düşük ayara ısıtın. İşlemi hızlandırmak için daha yüksek bir sıcaklık kullanmanın cazibesine karşı koyun, o zaman domatesleri kurutmak yerine kurutmak yerine.
- Domatesleri çekirdekleyin ve onları uzunlamasına (gövde ucundan uca) yarıya kadar kesin. Fazla sıvıyı ve tohumları çıkarmak için her bir çanağı yavaşça bir kasenin üzerine sıkın. Kurumaya yardımcı olmak için her bir domates yarısının sırtındaki (soyma tarafı) keskin soyma bıçağının ucuyla küçük bir yarık yapın.
- Bir alüminyum folyo kaplı fırın tepsisine bir kurutma rafı yerleştirin ve domatesleri, rafta tek bir kat halinde kesilmiş yüzü yukarı doğru düzenleyin. Her domatesin etrafında biraz boşluk olduğundan ve dokunmadığından emin olun, böylece eşit olarak kuruyabilirler.
- Domatesleri hafifçe tuz serpin.
- Fırında yerleştirin ve domatesler susuz ve biraz kösele, ancak sert, kırılgan veya gevrek kadar pişirin. Hala biraz chewy ve esnek olmalılar. Kuruma sırasında her saat kontrol edin. Domatesinize ve fırına bağlı olarak, bu yaklaşık 6 ila 12 saat arasında bir zaman alabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 41 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 86 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 2 g |