Taylandlı bir şef olarak, Tom Yum Çorbasını yirmi yıldan uzun bir zamandır yapıyor, daha iyi ve daha iyi bir hale getirmek için tarifi değiştiriyordum. Bu inanılmaz çorbayı ilk kez yudumlarken, limon otunun, sarmısak, kireç, hindistan cevizi sütü ve chili'nin tavuk stoğu ile kombine edilmiş ve karides ile tepesinde bulunan neredeyse sarhoş edici lezzetler sayesinde üstesinden geldim. Eğer baharatlı isterseniz, taze kırmızı biberleri öneriyorum. ya da kendinize bir şişe chili yağı alıp birkaç damladan birkaç çay kaşığına kadar her yere ekleyin. Veya biberleri müthiş yumuşak bir Tom Yum için dışarıda bırakın. Bu özel Tay çorbasını hazırladıktan sonra, ailenizin favori listesinde sonsuza kadar kalacaklarına söz veriyorum. Kocamın dediği gibi, "Rotasyona koy!"
Ne İhtiyacınız Var
- 12 ila 14 orta boy karides (veya 8 ila 10 büyük, ham, bırakılmış veya çıkarılmış mermi (tarifi aşağıdaki nota bakınız)
- 6 su bardağı (tavuk)
- 1 sap
- Limon otu (alt 1/3 ince kıyılmış)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 3 çorba kaşığı. soğan, kıyılmış)
- 6 çay kaşığı. galangal (veya zencefil)
- 3 yaprak
- Güney Afrika'da Kireç (onları bulamazsanız defne yaprakları kullanın)
- 1 çay kaşığı. limon suyu (veya limon suyu)
- 1,5 çorba kaşığı.
- balık sosu
- 1/2 yemek kaşığı. soya sosu
- 1 adet havuç (kalın, dilimlenmiş)
- 1 ila 2 bardak mantar (shiitake veya favori mantarlarınız, sol bütün)
- 1 küçük kabak (yarım aylara dilimlenmiş)
- 1 su bardağı domates (vişne, yarım dilimlenmiş)
- 1/4 ila 1/3 hindistan cevizi sütü (tadı daha fazla veya daha az ekleyerek)
- 1 çay kaşığı biber yağı
- 1/3 bardak kişniş (taze)
- İsteğe bağlı: tatmak için kahverengi şeker, ezilmiş biber gevreği gevreği
Nasıl yapılır
- Derin bir tencereye stok dökün ve orta-yüksek sıcaklığa geçin. Kıymamadığınız sapın üst kısımları dahil, hazırlanmış limon otu ekleyin. Yumuşatmak için sert 5 ila 6 dakika kaynatın.
- Sarımsak, soğan, galangal veya zencefil, limon yaprakları (veya defne yaprağı), limon veya limon suyu, balık sosu, soya sosu ve havuç ekleyin. Isıyı hafifçe azaltın, örtün ve hafifçe kaynamaya devam edin 5 dakika.
- Mantar ve kabak ekleyin ve 5 dakika daha kaynatarak hafifçe devam edin.
- Karides ve kiraz domatesleri ekleyin. 3 dakika ya da karides pembe ve dolgun kadar pişirin.
- Sıcağı soğuğa düşürün ve 1/4 oranında hindistan cevizi sütü artı daha fazla balık sosu ekleyin. Çorbanın mükemmel olduğu yer burası. En lezzetli yiyecekler için test-testi yaptıktan sonra, çok tuzlu olmanıza gerek kalmadan tadabilir ve tadına varıncaya kadar balık sosu ilave edebilirsiniz. Baharatı isterseniz, acı biber, taze biber veya kırmızı biber ekleyin. Tadı için ekşinizse biraz kahverengi şeker ekleyin. Çok tuzlu olsaydı, kireç suyu sıkın. Çorbayı daha zengin / yaratıcı istiyorsanız ya da tadı için çok güçlü ise daha fazla hindistan cevizi sütü ekleyin.
- Taze kişniş serpiştirilmiş servis yapın ve keyfini çıkarın!
Kabuk mu Kabuk mu değil mi? Yemek yerken çıkarması zor olsa da, kabukları karides üzerine bırakarak çorbaya sonsuz lezzet katıyor. Tayland'da bazen yemek yapanların kabukları çıkarması ancak onları çorbaya eklemesi, yemekten hemen önce çıkarılmasıdır. Her iki şekilde de, daha fazla lezzet elde edersiniz. Bir şans ver!