Kaffir kireç yaprağı, Tayland mutfağında ve diğer Güneydoğu Asya mutfaklarında önemli bir malzemedir. Muhtemelen bütün bitkilerin en aromatiklerinden biridir ve birçok Tay ve Güneydoğu Asya çorbası, köri ve patates kızartması için harika bir katkıdır. Kalın yapraklar bir tarafta koyu yeşil ve parlak, diğerinde soluk renkli ve gözeneklidir.
Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları, normal bir ıhlamur ağacından gelen yapraklarla aynı değildir.
Kaffir limesleri ( Citrus hystrix) , düzenli kireçlerden farklı olup, engebeli bir cilde sahip oldukları için çok acıdırlar. Tayland'da, kaffir limesleri tüketilmez fakat esas olarak ev temizlik ürünleri üretiminde kullanılmaktadır. Yapraklar çok aromatiktir ve pişmiş veya çok ince dilimlenirse tüketilebilir. Kum saati şeklindeki "çift" yapraklardır, yani sapın ucunda iki yaprak vardır.
Kaffir Limon Yaprakları Alış
Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları taze, dondurulmuş ya da Tayland ya da Vietnam yemekleri satan dükkanlardan satın alınabilir (bazı Çin gıda mağazaları bunları yaparken diğerleri tarafından yapılmaz). Asya gıda mağazalarında, bunları diğer ürünlerle birlikte taze ürünler bölümünde veya dondurucu bölümünde bulacaksınız. ABD ve Kanada'daki daha büyük düzenli süpermarket zincirlerinin bir kısmı da kireç yaprakları satmaya başlıyor - taze otlar bölümünde onları arayın.
Kurutulmuş kireç yapraklarının, taze veya dondurulmuş olarak aromatik veya lezzetli olmadığına dikkat edin.
Bir paket taze kireç yaprağı bir yıl veya daha uzun süre dayanır ve iyi donar. İhtiyacınız olana kadar bir veya iki yaprak alın, sonra paketi paketleyin ve bir dahaki sefere kadar dondurucuya geri verin.
Kireç yaprakları ile pişirme
Güney Afrika'da bir kabile kireç yapraklarını Asya'ya benzeyen yapraklara bırakır. Tay köri, çorba ve patates kızartması eklenebilir (ve yemek yemeden önce çıkarılır) ve çok ince şeritler halinde kesilebilir ve baharat pastalarına eklenebilir veya birçok yemek tarifi için bir tepeleme olarak kullanılabilir.
Gövde hala bağlıysa, iki yaprak arasındaki eklemin üzerine tutarak yaprağı çıkarın ve yaprağı yırtıp alın. Kireç yaprakları hazırlamanın en iyi yolu, bir çift temiz makasla çok ince (şerit benzeri parçalara) kesmek ve merkezi kök / damarı atmaktır. Donmuş kireç yaprakları hemen kullanılabilir ya da erimek ve kokuyu çıkarmak için sıcak su altında kısaca durulanır.
Birçok Tayland tarifinde kireç yaprağına tavuk kanadı , g reen köri , pilav kızarmış pilav ve Tayland buğulanmış midye gibi önemli bir içerik bulunmaktadır. Bir yemek tarifi, Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları gerektiriyorsa ve onları bulamıyorsanız ya da kullanmamaya karar verirseniz, başka bir malzemeyle ikame etmeyin - sadece atlayın. Kaffir kireç yaprağının bir yemeğe verdiği eşsiz lezzetin yerini hiç almaz.