Spagetti al nero di seppia denilen bu dramatik İtalyan yemeğinde, ihale taze kalamar kendi mürekkebini içeren bir sosta pişirilir. Bu hem keskin bir deniz lezzetini hem de sosu koyu siyah bir parlaklık katıyor. Muhtemelen kalamar elde etmek için çok taze balıkları olan bir balık avcısına gitmek zorunda kalacaksınız, ama bu gezi değerinde.
Kalamar mürekkebi hamurun hamurun içine karıştığı kalamar mürekkebi var, böylece makarnanın kendisi siyah. Ancak, bu tamamen farklı bir yemektir. Bu tarifte, kalamar mürekkebi, beyaz şarap, salça ve kalamardan yapılan keskin bir sosta normal spagetti atılır. Çok ilginç ve kesinlikle bir mutfak macerası.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/4 lira / 600 gram
- kalamar (son derece taze, temizlenmiş)
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (soyulmuş, kıyılmış)
- 1 adet küçük demet maydanoz (kıyılmış)
- Karabiber (taze çekilmiş, tadı)
- 1 çorba kaşığı domates salçası (az suyla seyreltilmiş veya 3 çorba kaşığı domates sosu)
- 1/3 fincan / 80 mL beyaz şarap (kuru)
- 1-2 çorba kaşığı tuz (kaba deniz)
- 3/4 pound / 320 gram spagetti
- Tatmak için ince deniz tuzu
Nasıl yapılır
Squid'i temizle
- Kalamar temizlemeye başlamak için , kafaları tentaclesden dikkatlice ayırın.
- Mürekkep keselerini bir kenara bırakarak bağırsakları çıkarın (kırmamaya dikkat edin).
- Kalamar soğuk su altında iyice yıkayın, gövdelerin zarlarını çıkarın ve tentaclesi doğrayın.
- Küçük bir kasede, mürekkep keselerini açın ve mürekkebi toplayın.
Yemeği pişirmek
- Bir tencerede, yağı ısıtın ve sarımsı kahverengi bırakmadan soteleyin.
- Kalamar, kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber cömert tozunu ekleyin.
- Sosu yaklaşık 45 dakika kısık ateşte kapatıp pişirin. Yapışmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin (eğer varsa, biraz sıcak su ekleyin).
- Sosu tattıktan sonra, domates sosunu karıştırın veya beyaz şarapla yapıştırın ve tencereye ekleyin.
- 20 dakika boyunca pişirin.
- Sosu biraz sıcak suyla seyreltin, örtün ve 30 dakika daha pişirin. Bu noktada, sosu ne de çok kuru ve ne de kuru olmalıdır.
- Servis yapmadan otuz dakika önce, kaynatmak için 3 litre su getirin, 1 ila 2 çorba kaşığı kaba deniz tuzu ekleyin ve karıştırın. Bir kere kaynayan kaynatmaya döndüğünde, makarna ekleyin.
- Aynı zamanda, kalamar mürekkebi tavaya karıştırın , tadı istediğiniz miktara ekleyin.
- Spagetti al dente olduğunda (genellikle markete bağlı olarak 8 ila 10 dakika), iyi tahliye edin.
- Bütün telleri eşit bir şekilde kaplamak ve servis etmek için spagettiyi sosla doldurun.
Şarap Eşleştirme Önerileri
Beyaz şarap, bu yemek için mükemmel bir eşleşme olacaktır. Hatta pişirdiğiniz şarabın tadını çıkarabilirsiniz. Bir Lugana da iyi olabilir ve bir Chardonnay başka bir layık ve kolay ulaşılabilir bir seçim yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Sodyum | 3,644 mg |
| Karbonhidratlar | 44 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 32 g |