Soğuk füme alabalık, kendi başına veya tariflerde yiyebileceğiniz lezzetli bir ikramdır. Bu yöntemi, diğer küçük ve orta boy balıkları ( somon , beyaz balık, meyilli) içmek için de kullanabilirsiniz.
Bu ilk soğuk sigaranın birleşimidir, daha sonra alabalıkta sıcak sigara içilir. Bu yöntem, sadece yemek pişirmek ve lezzetlendirmek yerine balıkları korur. Bu yemeği yapmak için, hassas bir şekilde ayarlamanıza izin veren hassas bir sıcaklık göstergesi olan bir sigara içicisine ihtiyacınız olacaktır. Bu yöntemin balıkların süresiz olarak korunmadığını unutmayın. Birkaç hafta veya ay sonra, kullanılmamışsa alabalıktan kurtulmanız gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/2 ila 1 inç kalınlığındaki alabalık filetosu (veya yarım veya tüm balık, temizlenmiş)
- 2 litre su
- 1/2 bardak kaşer tuzu
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/2 çay kaşığı pembe tedavi tuzu # 1 (isteğe bağlı)
- 2 defne yaprağı (ufalanmış veya yırtılmış)
- 1 bütün karanfil
- 4 bütün yenibahar
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
Nasıl yapılır
- Tuz ve şeker çözülene kadar tuzlu suyla karıştırın. Alabalık ekleyin ve tuzlu suya batmış balık tutmak için su dolu bir kavanoz ya da üstüne diğer ağırlığı ile bir tabak kullanın. Balıkları tuzlu su içinde buzdolabında 12 ila 24 saat bırakın.
- Alabalık soğuk su altında durulayın ve sonra temiz bir bulaşık bezi veya kağıt havlu ile kurulayın. Bir tabak veya tepsi üzerine yerleştirilmiş bir raf üzerine koyun ve yaklaşık 30 dakika boyunca oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Balık kururken, pellicle adı verilen parlak, yapışkan bir tabaka oluşur. Pellicle, balıkların ihale tutmasını sağlayan ve aynı zamanda dumanın uyması gereken bir şey veren meyve sularında sızdırmaz. Bu, son ürüne aksi takdirde sahip olacağından daha zengin bir duman aroması verir.
- Balıklar tuzlu ve kuru iken, sigara içen ve sigara içenlerinizi hazırlayın. Ticari odun kömürü ve ıslanmış tahta yongalar kullanıyorsanız, bunları ıslatmaya başlayın. Ağaç talaşları için sadece armut, elma ve huş ağacı gibi parke kullanın.
- Soğuk hava, 90 ila 100 F arasında iki ila üç saat arası bir süre içilir. Yazın en sıcak günlerinde, ortam hava sıcaklığı bundan daha yüksek olabilir, ancak sigara alabalığı serin bir hava projesidir. Islatılmış sert ağaç yongalarını, balıkların üzerinde tutarlı miktarda duman yutması için kömürlere ekleyin. Sıcaklığı korumak için havalandırma deliklerini açın veya bazı içici modellerde (gerektiğinde) kaseye su ekleyin.
- Sigara içenlerden ayrı olarak, başka bir odun ateşine başlayın veya kömür yakma işlemi yapın. Bunun için bir kömür bacası yararlıdır. Sigara içicisine daha fazla sıcak kömür ekleyin ve sıcaklığı 225 F'ye getirin. Dijital termometreyi balığın en kalın kısmına yerleştirin. Balıkların iç sıcaklığı 180 F'ye ulaşıncaya kadar 225 F sıcaklığını olabildiğince koruyun. Bu, genellikle yaklaşık üç ila dört saat sürecektir, ancak özellikle büyük bir balıkınız varsa ve bütünüyle içiyorsanız, 10 saat kadar. Bu süre boyunca, balıkları çevreleyen dumanı korumak için kömürlere batırılmış sert ağaç yongaları eklemeye devam edin.
- Balıkların iç sıcaklığı 180 F'ye ulaştığında, alabalıkyı sigara içenlerden çıkarmadan önce 30 dakika daha tutun.
- Alabalık en az oda sıcaklığına kadar tamamen soğuduktan sonra (veya bu projeyi soğuk bir günde açık havada yapıyorsanız daha soğuk olsun), folyoya, kasap kağıdına iyice sarın veya vakumla kapatın. Bu yöntemle tüten alabalık, buzdolabında bir aya kadar ve dondurucuda en az üç ay boyunca saklanır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Sodyum | 14,482 mg |
| Karbonhidratlar | 18 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 14 g |