Bu Sıradışı Mantar İle Nasıl Pişirilir
Bulut kulağı - bir çeşit mantar için oldukça egzotik bir ismidir. Bulut kulağı altıncı yüzyıldan beri Asya mutfağında yer aldı ve Çin'in bulut kulağı adı mo-er , ya da “küçük kulak”, bu da mantıklı ve taze bir insan kulağını andırıyor.
Bulut kulağı mango ve kapok gibi ağaçlarda yetişir ve siyah Çin mantarı, siyah mantar, odun kulak mantarı ve ağaç kulak mantarı gibi birkaç isimle anılır.
Çin yemeklerinde bazen "Kara Hazine" olarak da anılır.
Bulut kulağı sıklıkla ağaç kulağı ile karıştırılır; bulut kulak mantarının uzak bir akrabası da ağaçlarda yetişir. Bulut kulağı daha küçük ve daha hassas olsa da, iki tür mantar genellikle birbirinin yerine kullanılabilir.
Görünüm ve Hisset
Bulut kulak - bilimsel adı auricularia auricula'lı bir tür jöle mantarı - biraz elastik ve jelatinimsi, aynı zamanda dokunuşa ipeksi. Bu mantar çapı iki ila sekiz inç arasında olabilir ve bir sap veya herhangi bir "solungaç" (mantarın alt kısmındaki sırtlar) fazla değildir, bunun yerine fincan şeklinde ve dalgalıdır. Bulut kulağının rengi büyüdüğü ağacın rengini alır, böylece koyu sarımsı kahverengiden koyu kahverengiye veya hatta siyaha kadar değişebilir.
Lezzet ve doku
Tofu gibi, bulut kulağının kendine özgü bir aroması yoktur, bunun yerine pişirildiği tatlarda bulunur.
Narin, kırışık mantar aynı zamanda gevrek dokusu için değerlidir. Sık sık sıcak ve ekşi çorbaya eklenmiş bulut kulağı bulacaksınız ve ayrıca tavada kızartılmış yemeklerin yanı sıra bazı baharatlı sıcağı emmek için Szechwan ve Hunan mutfağında da yer alıyor.
Depolama ve kullanım
Kullanmadan önce, bulut kulak mantarını en az 15 dakika boyunca ılık suda ıslamanız gerekir; bunlar normal boyutlarının birkaç katına kadar şişer.
Daha sonra mantarı durulayın ve ağacın yapısına tutturulduğu sapı düzeltin. Mantarı yemeğiniz için uygun bir şekle ve büyüklükte kesin ve onları kızartma kızartmasının sonuna ekleyin, böylece gevrek dokularını kaybetmeyiniz. Bulut kulaklar esas olarak kurutulmuş torbalarda, plastik torbalarda satılmaktadır. Hava geçirmez bir kapta saklanırsa, bir yıla kadar devam etmeleri gerekir.
Bulut Kulak Kullanarak Tarifler
Sıcak ve ekşi çorbanın yanı sıra, mu-shu domuz eti, yumurta sarısı, kızarmış pilav ve Buda'nın lezzeti gibi diğer popüler Asya yemeklerinde de bulut kulak mantarı yer alıyor . Siyah mantar için çağrıda bulunan tariflerde bulut kulağı kullanmaktan çekinmeyin.