Bu vejetaryen yemek geleneksel olarak Yılbaşı Günü'nde servis edilmektedir. Ekstra lezzet için vejeteryan stoğu mantar ıslatma sıvısı yerine kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 Shiitake mantarı (kurutulmuş veya kurutulmuş siyah Çin mantarı)
- 1/2 bardak zambak tomurcukları (kurutulmuş)
- 4 soya peyniri çubukları (kurutulmuş)
- 8 ons bambu çekimleri
- 6 taze
- kestane
- 2 büyük havuç
- 1 bardak Napa lahana (rendelenmiş)
- 4 ons kar bezelye
- 1/4 fincan gingko fındık (konserve)
- 1 inç zencefil (ezilmiş)
- Sosu için:
- 4 yemek kaşığı ayrılmış mantar ıslatma sıvısı (veya sebze stoğu)
- 1 çorba kaşığı Çin pirinç şarabı (veya kuru sherry)
- 1 çorba kaşığı
- koyu soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı susam yağı
- İsteğe bağlı: tadı tuz, aksan veya MSG
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (veya kızartma için fıstık yağı)
Nasıl yapılır
- Ayrı kaselerde, mantarları, kurutulmuş zambak tomurcuklarını ve kuru fasulye püresini sıcak suda 20 ila 30 dakika yumuşatın. Fazla sıvıyı sıkın. Mantarı ıslatan sıvıyı ayırın, gerekirse herhangi bir tane kaldırmak için süzün. Sapları çıkarın ve istenirse mantar üstlerini yarıya kesin.
- Bambu sürgünlerini dilimleyin. Su keselerini soyup ince doğrayın. Havuçları soyun, ikiye bölün ve uzunlamasına ince şeritler halinde kesin. Napa lahanasını parçalayın. Kar bezelye ipi çek ve ikiye kes. Gingko fındıklarını boşaltın. Zencefili ez.
- Ayrılmış mantar ıslatma sıvısını veya vejeteryan stoklarını Çin pirinç şarabı veya şeri, koyu soya sosu, şeker ve susam yağı ile birleştirin. Kenara koyun.
- Wok'u orta-yüksek-yüksek ısıya ısıtın. Isıtılmış wok'a 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.
- Yağ sıcak olduğunda, havuç ekleyin. 1 dakika karıştırın ve kurutulmuş mantarları ve zambak tomurcuklarını ekleyin. 1 dakika karıştırın ve su kestane, bambu çekimleri, kar bezelye ve zencefil ekleyin. Rendelenmiş lahana ve gingko somunlarını karıştırın. Fasulye çubuklarını ekleyin.
- Sos malzemelerini ekleyin ve kaynatın. Kapağı ısıtın ve sebzelerin 5 dakika pişmesine izin verin. İstediğiniz gibi tadın ve diğer baharatları tadın ve ekleyin. Sıcak servis yapın.