Bu Buttermilk Kızarmış Yeşil Fasulye, bir zamanlar San Francisco'daki Magnolia Pub'da yaptığım muhteşem bir meze tarafından esinlenilmiştir. Pub, onlara bir tart ve canlandırıcı eşliğinde bir kaç tatlı kiraz domates ile servis ve elinizde bazı kiraz domates varsa, onlar da isteğe bağlı, ek bir mükemmel.
Diğer yemek yazarı ve çıtır-muamele sevgilisi Juliet Glass, burada kullanılan yöntemi ustalıkla kullanmıştır: ayranda bir daldırma ve daha sonra en iyi kızartılmış tavuk gibi baharatlı unda bir serpiştirme. Sıcak yağdaki hızlı sıvı, kaplamayı gevrek tutar ve yeşil fasülyede kayda değer bir tatlılık getirir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound
- yeşil fasulye
- 1/2 bardak ayran
- 2 fincan çok amaçlı un
- 1/2 bardak mısır unu
- 2 çay kaşığı
- kabartma tozu
- 2 çay kaşığı tuz (artı yağmurlama için daha fazla, ince deniz tuzu tercih edilir)
- İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı acı (isteğe bağlı ama lezzetli)
- Kızartmalık yağ)
Nasıl yapılır
- Yeşil fasulye durulayın ve iyice kurulayın. Sert uçları kesin, ve yanlarından sert iplerle gerçek fasülyeli fasülyeye sahip olursanız, bunları çıkardığınızdan emin olun. Fasülyeleri orta bir kaba koyun, ayranın içine dökün ve çekirdekleri eşit bir şekilde kaplamak için ayranla birlikte fırlatın.
- Un, mısır unu, kabartma tozu, tuz ve cayenne geniş bir kapta veya yeniden kapatılabilir plastik torbada birleştirin. Yeşil fasülyeleri süzün (ya da sadece ayranın dışına kaldırın) ve un karışımına iyice kaplamak için bunları fırlatın.
- Geniş, ağır bir tencerede yaklaşık 1/2 inç yağ yüksek ısıda 350 ° ila 375 ° F'ye getirin. Sıcaklık aralığını korumak için ısıyı ayarlayın. (Bir termometre kullanın veya sıcaklığı yeşil fasülyelerden biri ile test edin: yağ hemen fasülyenin etrafını sarar, ancak şiddetli bir şekilde karıştırmayın (sıçramak yok!) Başka bir seçenek tahta kaşık sapını kullanmaktır: yağ cızırdamalı hemen etrafına ama şiddetli değil.
- Aşırı un karışımını, sıcak yağa ekledikçe fasülyeden sallayın. Sadece yağda geniş bir tabakaya sığabilecek kadar ekleyin, böylece etrafta hareket edecek ve yağla çevrelenecek (ve pek çoğunun yağ sıcaklığını önemli ölçüde düşürmediği de söylenemez). Muhtemelen partiler halinde çalışmanız gerekecektir. Fasulyeleri orta-kahverengi olana kadar kavurun ve fasülyeler yaklaşık 3 dakika ihale eder. Fasulyeleri kağıt havluların üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına aktarmak için maşa veya yarıklı bir kaşık kullanın. Tuz serpin ve sıcak servis yapın. İşlemi kalan çekirdeklerle tekrarlayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 215 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 1,202 mg |
| Karbonhidratlar | 38 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 8 g |