Lahana ailesinin bir parçası olan lahana koyu yeşil yapraklı bir sebzedir. Koyu yeşilin yanı sıra, mor, beyaz ve hatta pembe gibi çeşitli renklerde de lahana kullanılabilir. Lahana ailesinin bir parçası olmasına rağmen, lahana sıkıca bağlanmış bir kafada, uzun, bir demet ortasından dışarı basamaklı lifli sapları büyümez.
Bu sebze yetiştirmek kolay soğuk sıcaklıklara dayanabilir ve bu nedenle birçok iklimlerde yetişir.
Orta çağlardan önce, lahana Avrupa'da en yaygın olarak yetiştirilen sebzelerden biriydi. Kale, bugün Avrupa’nın yanı sıra Afrika, Güney Amerika ve Asya gibi dünyanın diğer bölgelerinde hala yaygın bir sebzedir. Kale, yüksek lif, vitamin ve mineral içeriği nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlık meraklıları arasında popülerlik kazanmaktadır.
Kale nasıl hazırlanır
Kale çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Bazı lahana çeşitleri işlenince oldukça lifli olabilir, bu kadar çok insan bu yeşil pişirmeyi tercih eder. Çiğ veya pişmiş olsun, sert, hafif odunsu kök tüketmeden önce çıkarılmalıdır.
Ham lahana genellikle salatalara eklenir ve çıkıntılı yaprakların yumuşatılmasına yardımcı olmak için yağ bazlı bir pansumandan faydalanabilir. Ham lahana, bal ya da tahin gibi tatlı ya da besleyici tatlar için hoş bir kontrast olabilen hafif acı bir tada sahiptir.
Kale ayrıca buharda pişirilebilir, sotelenebilir, kaynatılabilir, fırında pişirilebilir veya kızartılabilir. Basit bir garnitür için lahana, solduruluncaya kadar sarımsak, tuz ve karabiber ile çabucak sotelenebilir.
Kale çorba ve güvecilere popüler bir katkı maddesidir, çünkü sağlam yaprakları kaynamaya iyi gelir, çok miktarda besin ekler ve bir renk ve doku popu ekler.
Asya'da, lahana sebze kızartması patateslerinde yaygın bir madde. Yine, içten yapraklar yüksek sıcaklıklara dayanıyor, bozulmadan kalmasını ve pişirme işlemi sırasında ıslanmamasını sağlıyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, lahana genellikle, yeşilbaş veya şalgam yaprakları gibi diğer yeşillikler ile birleştirilir ve ihale edilene kadar jambonla saatlerce yoğrulur. Kale, çok fazla lif ve besin maddesi sunduğundan, meyve ve sebze smoothiesinde de popüler bir madde haline gelmiştir. Fırında lahana, gevrek bir "çip" oluşana kadar popüler bir sağlıklı patates cipsi alternatifi haline gelmiştir.
Kale Beslenme
Diğer koyu yeşil yapraklı sebzelerde olduğu gibi, lahana kalsiyum, demir, beta-karoten ve C vitamini bakımından da yüksektir. Kale, üzerinde çalışılan turpgillerden oluşan sebze grubunun (lahana, karnabahar, brokoli ve diğerleri ile birlikte) bir parçasıdır. Kanserle mücadele özellikleri. Kale ayrıca iyi bir diyet lifi kaynağıdır.
Kale Nasıl Satın Alınır?
Kale, sapları sağlam veya önceden kesilmiş ve çıkarılan saplar ile paketlenmiş bir demet halinde satın alınabilir. Her iki şekilde de, yapraklar derin, canlı bir renge sahip olmalı ve dokunuşa karşı keskin ve sağlam olmalıdır. Berrak, donuk veya sararmış yapraklardan uzak durun.
Kıvırcık yapraklar çok miktarda kum, kir, böcek veya diğer kalıntıları yakalayabildiğinden, Kale tüketmeden veya pişirmeden önce iyice durulanmalıdır. Yıkama, ıslak yapraklar daha çabuk ıslanacağından, depolamadan önce değil, pişirme veya tüketmeden hemen önce yapılmalıdır.
Lahana oldukça sağlam olduğundan, buzdolabında dört veya beş güne kadar taze kalabilir. Hava akışına izin vermek için aşırı gevşek sarılı ve sebzeli sebzede tutun, fakat aşırı kurumaya engel olun.