06/06
Ne İhtiyacınız Var
Hızlı Louisiana Stili Roux. Fotoğraf: Diana Rattray Bu talimatlar, yağ bazlı bir roux için, un ve bitkisel yağın eşit parçalarının basit bir karışımı içindir. Temizlenmiş tereyağı başka bir seçenektir.
Roux önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir. Ayrıca 6 aya kadar dondurulabilir.
Tarifiniz varsa ve şimdi roka ile bir gumbo veya etouffee yapıyorsanız, tüm malzemeleri elinizde, sebzeleri doğrayın ve hazırlayın.
İleriyi yaparsanız, bitmiş rotayı almaya hazır bir pirincin veya metal bir kabın olması gerekir.
En az 15 ila 20 dakika boyunca çırpma veya karıştırmayla meşgul olacaksınız, bu yüzden dikkat dağıtıcı olmayacağından emin olun.
İhtiyacınız olan:
- Ağır bir tava, dökme demir veya paslanmaz çelik, çok temiz.
- Uzun bir kaşık veya çırpma teli (bir çırpıcıyı tercih ederim).
- Fıstık yağı, bitkisel yağ veya kanola yağı gibi 1 bardak yağ. *
- 1 bardak tüm amaçlı un, beyaz veya ağartılmamış
* Tuzsuz veya arıtılmış tereyağı da roux içinde kullanabilirsiniz. Tatsız bir sarışın roux için iyi olurdu, ama daha karanlık bir roux için açıklanmış kullanın.
02/06
Yağı ısıt
Fotoğraf: Diana Rattray Yağı ağır tavaya koyun ve orta ateşte koyun. Yağı çok dikkatli bir şekilde izleyin ve sigara içmeye başlayıncaya kadar ısıtın.
03/06
Unu Yağa Ekleyin
Fotoğraf: Diana Rattray Yağ içmeye başladığında, yağın üzerine biraz un serpin ve karıştırmak için çırpın. Az miktarda un eklemeye devam edin ve çırpmaya devam edin.
04/06
Sarışın Roux
Fotoğraf: Diana Rattray Rouge sarışın sahneye ulaştığında, açık bir altın rengi kahverengi olacak ve hafif bir tadı ve aroması olacak. Daha hafif bir aşamada, daha karanlık bir roux daha kalınlaşma özellikleri vardır. Bir güveç veya sos kalınlaştırmak için kullanın.
Eğer roux çok çabuk kararmaya başlarsa, ısıyı kısın ve karıştırmayı bırakmayın. Herhangi bir zamanda siyah lekeler görürseniz, roux yanmıştır ve onu atmanız ve baştan başlamanız gerekecektir.
05/06
Kahverengi Roux
Fotoğraf: Diana Rattray Kahverengi sahne hala bazı kalınlaşma özelliklerine sahiptir, ancak daha hafif roux kadar değildir. Fıstık ezmesinin rengi ve bir ceviz aroması ve tadı var.
Kahverengi soslar veya etouffee için bu aşamada kullanın. Bir gumbo veya güveçte de çok iyi olurdu.
06/06
Koyu Kahverengi Roux
Fotoğraf: Diana Rattray Bu aşamada, roux karanlık, kırmızımsı bir kahverengidir. Kalınlaştırıcı özellikleri için kalınlaştırıcı özelliklerinden daha fazla kullanılır. Bu kalınlık için bamya veya dosya tozu ile lezzetli bir içten gumbo yapar.
Hazırladığınız malzemelerle bir tarif için hemen roux'u kullanın ya da ısıdan çıkarın ve daha da karanlıklaşmasını önlemek için paslanmaz çelik veya pirincin kasesine aktarın.
Roux bir kez soğuduktan sonra, fazla yağı boşaltabilir ve buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz. Roux 6 aya kadar dondurulabilir.
Bunları da beğenebilirsin
Baharatlı Deniz Ürünleri Gumbo