07/07
Sachsen-Anhalt'ın Tanımı ve Tarihçesi
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). ND-2.0 tarafından Harald Henkel CC Saksonya-Anhalt, Aşağı Saksonya, Brandenburg, Saksonya ve Thuringia tarafından sınırlanan eski Doğu Almanya'da bir Alman devletidir. Magdeburg başkenttir ve Halle, Leipzig'e oldukça yakın bir başka büyük şehirdir. Kuzeyde verimli ovalar, güneybatıda Harz dağları ve Elbe, Unstrut ve Saale nehirleri, son ikisi geleneksel şarap yetiştirme bölgeleridir.
Anhalt Elbe (nehir) ve Harz dağları arasında egemen bir ülkeydi. 1918-1919 Alman Devrimi sırasında I. Dünya Savaşı'nın sonunda birleşikti (Almanya ile).
Saksonya-Anhalt'da yaşayan kültür grupları, Ortadoğu'daki Elbe ve Saale'nin doğusunu ve bazı Flaman ve Huguenot göçmenlerinin torunları olan Wends (Slav halkı), Hristiyanlaşmış Alman halkıdır. Modern zamanlarda, doğudan gelen mülteciler, II. Dünya Savaşı'ndan sonra bölgeye taşındı ve 1990'lardan beri bir Rus Alman akını oldu.
02/07
Orta Çağda Yemekler
Darı ve Lahana Görüntü - Hirsekraut için Reçete. J.McGavin Bu bölgedeki (Sachsen-Anhalt) mutfağı, değişen arazi nedeniyle oldukça çeşitlendirilmiştir. Orta Çağ'da, insanların çoğu, çok az domuz eti ve ekmekle pişmiş arpa veya darı yulaf lapası yiyorlardı. Üzümler 8. yüzyıldan itibaren Unstrut vadisine dikilmişti ve varlıklılar da vahşi oyuna ve tatlı su balıklarına erişmişlerdi.
03 of 07
Almanya'da 18. ve 19. Yüzyıllarda Popüler Gıda
Mercimek - Tellerlinsen. J.McGavin Daha sonra, 18. ve 19. yüzyıllarda, patates bir dayanak haline geldi ve ekmek daha yaygındı. Bunlar hemen hemen her gün yenildi, " Mehlsuppe " (un çorbası), "Hirse" (darı), kışın lahana turşusu ve yaz aylarında taze sebzeler gibi birkaç yemek daha. Aile domuzu yılda bir kez kesildi ve et, " Speck " ve " Schmalz " in bir sonraki sene sonuna kadar devam etmesi gerekiyordu.
Salı, perşembe ve pazar günlerinde un veya patates köftesi ile birlikte füme veya kuru et yemekleri içeren et günleriydi. "Kloß" veya "Klumpen" olarak adlandırılan bu köfteler birlikte karıştırılır ve kalın bir tabakada sıcak " Grünkohl " veya lahana turşusu üzerine yayılır ve bitene kadar buğulanır. Daha sonra dilimlenmiş ve sebze ve " Kasseler " veya tütsülenmiş sosis ile servis edilir.
Haftanın diğer günlerinde mercimek ve bezelye , havuç, lahana ve şalgam servis edildi. Püresi patates ("Kartoffelbrei") servis edildiğinde istisna her zaman Cumartesi idi.
04/07
Almanya Bölgesindeki Saksonya Anhalt Restoranları
Gruenkohl - Kuzey Almanya'dan Pişmiş Kale. J.McGavin Tatil için, larder biraz daha açıldı. Özel yemekler hala belirli bir tatil ile ilişkilidir. "Braunkohl" (Grünkohl için bir başka kelime ya da pişmiş lahana), Noel zamanı ve " Heringsalat " ya da Yılbaşı Gecesi için ringa salatası ile gitti. Darı ya da arpa ("Gequollenes" - hafifçe şişirilmiş yiyecekler) Yeni Yıl Günü, vaftiz ya da düğün gibi her ayın ilk gününde servetini arttırdığı düşünülüyordu. "Gequollenes", yeni evinde yeni pişirilmiş bir ev hanımı olan ilk yemekti.
Un ve yumurta yemekleri, Good Friday ve " Filsen " ile " Kasseler " ile bir tuzlu ekmek pudingi ya da füme sosisleri ile devam etti. Paskalya ve Yükseliş Günü'nde servis edildi. Martinstag bir kaz yemeği için bir gündü ve kesim günü "Rosinenfleisch" (yanan üzüm-et), beyaz şarap, kuru üzüm, yer kırmızı biber , şeker ve sirke ile baharatlanmış ve ufalanmış Zwieback ile kalınlaştırılmış bir gulaş oldu.
Pastalar tatilde çok önemliydi. Köylerde, perşembe günleri pişirilen çiftçiler ve cuma günleri pişmiş çörekler (küçük çiftçiler veya küçük topraklı el işleri). Cumartesileri, toprak sahibi olmayan köylüler, kendi pişirmelerini yaptılar. Stollen , Noel'in yanı sıra "Honigkuchen" (bir çeşit Lebkuchen ), Mardi Gras ve Plinsen için hasattan sonra krepler için pişirildi . Tüm özel günler için meyve ve domuz pastırmalı tart ve kekler pişirildi.
Hanehalkları, tereyağı, "Pflaumenmuß" (erik reçeli), havuç suyu, domuz pastırması, jambon, sosis, yumurta, peynir ve bira gibi kendi yiyeceklerini üretmişlerdir. Tatlısu balıkları da 18. yüzyılda en çok kullanılanlar için önemli bir yemdi.
05/07
Harzer Kaese Harz Dağlarının Özel
Harzer Kaese - Alman Peyniri. SA-3.0 tarafından Vikipedi CC'de Markus Hagenlocher Harzer Käse - Ekşi sütünden elde edilen ve Harz Dağ bölgesinden çıkan az yağlı lor peyniridir. Küçük mermi veya silindirde yapılmış, genellikle caraway ile tatlandırılır. Güçlü bir tada sahip çok aromatik, soğanla yenir, hafif tuzlu ve karabiber ve kaz ya da domuz domuz yağı ile taze ekmek yayılır.
06/07
Salzwedeler Baumkuchen - Almanya'dan Ring Kek
Bir Konditorei penceresinde Baumkuchen. Erich Ferdinand CC 2.0 Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (ağaç ağacı-kek), açık ateş veya ısı kaynağı üzerinde pişirilmiş bir meyilli halkasına sahiptir. Hamur, yavaşça döndürülmüş bir tahta milin üzerine dökülür. Hamur damlar ve bir tavada yakalanır ve hepsi tükeninceye kadar taze hamurla tekrar uygulanır. Damlayan meyilli sarkıtların damlaması gibidir ve kek bir ağacın dalları gibi görünen bir form alır. Soğuduktan sonra, kek bir şeker-rosewater şurubu veya çikolata kuvveti ture ile sırlı. Hizmet etmek için, pastayı yarım ay parçalarının üstünden aşağı doğru kesin.
07/07
Sachsen-Anhalt'dan Daha Fazla Uzmanlık
Lard Spread ile ekmek. J.McGavin - Pottsuse - Bir tür saksı eti. Domuz, soğan, defne, karabiber, kekik, mercanköşk ve sarımsak ile işlenmiş domuzlarda birkaç saat pişirilir, daha sonra soğutulur ve taze ekmeğe yayılır ve ekşi turşularla yenir.
- Bördespeck - Gouda'ya benzer peynir ve kayın ağacından füme. Börde bölgesinden.
- Dessauer Speckkuchen - Bir hamur tabakasına (veya "Bratpfanne") serpiştirilmiş mayalı hamur ve sotelenmiş soğan / domuz pastırması / quark / yumurta muhallebi ile süslenir. Fırında ve sıcak yenir.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Soğan ile kızartılmış domuz eti ve lahana turşusuyla servis edilen patates pankekleri ve yaban turpu ile baharatlı.
- Zerbster Spargelsuppe - küçük börek ve küçük beyaz kuşkonmaz parçaları ile yapılan bir et suyu çorbası. Zerbst, beyaz kuşkonmazı ile ünlü bölgedeki bir kasabadır.