Otantik Barbekü Yapan Nedir?
Duman, bir barbekü şartıdır. Duman için kullandığınız ağaç türü size kalmış. Ne var ki en iyisi Güney geleneksel ormanlardır: hıçkırık ve meşe, özellikle beyaz meşe. Ayrıca ceviz, ceviz, kiraz, elma ve şeftali iyi seçimlerdir. Kızılağaçtan ve mezenkitten uzak durmalısınız çünkü etlere güçlü bir lezzet katmaktadırlar. Etin ne kadar pişmesine rağmen, en az ilk altı saat boyunca dumana maruz bırakılmalıdır.
Ahşap
Arınanlar, yangının tamamen kömürlere yakılan ve daha sonra da sigara içicisine eklenen odun kütüklerinden yapılmalıdır. Tabii ki, bu herkes için pratik değil. Ekipman veya mizaç ile sınırlı olsun, pek çok insan, kalıpçı geleneksellerin kullandığı kömür türleri için sert ağaç kütüklerini yakmakta zorlanır. Eğer odun kömürü ile giderseniz, odun kömürü odunlarından en iyi şekilde faydalanacaksınız, ancak ihtiyacınız varsa, normal odun kömürü kullanabilirsiniz. Daha açık sıvılar gibi katkı maddeleriyle kömürden uzak kalmak idealdir. Eğer odun kömürü kullanıyorsanız, yangın iyi ve sıcak olduğunda kömürlere önceden sertleşmiş sert ağaç parçaları (talaş değil) ekleyin. Mümkün olduğu kadar çok su boşaltıldığından emin olun. Ahşap nemli olmalı, ıslak olmamalıdır. Uzun bir sigara içimi sırasında, muhtemelen dumanı korumak için sıcaklığı ve ek ahşap parçalarını korumak için yangına ilave yanma kömürleri eklemeniz gerekecektir.
Sıcaklık
Sigara içen hazır olduğunda eti ekleyin. İdeal sigara içme sıcaklığı, 215 derece F ile 235 derece F arasındadır ve kabul edilebilir aralıklar 215 derece F'dir. Normal şartlar altında, yaklaşık 1 ila 1-1 / 2 saat pound başına sigara içmeyi planlamanız gerekir. Tabii ki, sıcaklık pişirme süresini değiştirir.
Sıcaklık aralığının üst ucunda sigara içiyorsanız, pound başına yaklaşık 10 dakika çıkarın. Bu, 10 kiloluk bir domuz omzunun bitmesi 15 saat sürebilir. Birçok insan bu kadar uzun süre iyi bir sıcaklık elde etmeyi zor buluyor ve domuz eti folyoya sarmayı ve fırına koymayı tercih ediyor. Önceden belirtildiği gibi, etleri en az 6 saat boyunca içenlerde tutmalısınız. Konuyla ilgili tartışmalar olmasına rağmen, geleneksel akıl, et tarafından emilen duman tadı miktarının yemek pişirirken azaldığını göstermektedir. Bu nedenle, son iki saat içinde eklenen duman aroması miktarı nispeten önemsizdir. Ancak, çoğu durumda, mümkün olduğunca uzun süre sigara içen et tutmak en iyisidir. Sıcaklığı veya diğer koşulları korumak zorlaşırsa, bu şekilde fırına taşıyın. Eti fırına aktarırsanız, sıcaklığı ideal sıcaklık aralığında ayarlayın. Nemi tutmak için domuz eti iyice folyoya sardığınızdan emin olun. Birçok insan, yarışma aşçıları bile, genel pişme sürelerinin yarısı için sarılmamış domuz kızartmalarını içip, sonra da sarmaktadır.
Et 180 derece F ile 190 derece F arasında bir iç sıcaklığa ulaştığında, çekilmeye hazırdır.
Eti 165 derece F'ye ulaştığında servis edebilirsiniz, ancak düzgün bir şekilde çekilebilecek kadar hassas olmayacaktır. Tipik olarak, iç sıcaklık 190 derece F'ye ulaştığında eti kolayca çekebilirsiniz, ancak bunun üzerine çıkmak istemediğinizde, etin kuruması için sıcaklık arttıkça daha yüksek bir sıcaklık elde edersiniz. Yani, her zaman üzerinde bir göz atın.
Domuz piştikten sonra, sigarayı içenlerden (veya fırında olabileceği gibi) çıkarın ve yaklaşık bir saat bekletin. Bu, çekmeye yetecek kadar soğutacaktır. Eti ayırdığınız zaman, sıcak tutmak için düşük sıcaklıkta bir tencereye koyun. Eti, kalan yağ, kemik veya diğer hoş olmayan parçalardan ayırmanız gerekecektir. Burada servis yapabilirsiniz, ancak, birçok kişi bir bitirme sosu tercih, bu yüzden bir tane hazır olması en iyisidir.