Marine Et için İpuçları

Turşular , sert et kesimlerini yumuşatmak ve etlere lezzet vermek için mükemmeldir. Domuz eti, bir turşundan büyük ölçüde faydalanan bir etdir . Daha güçlü domuz eti kesimleri, güçlü bir turşuna ve bağ dokularında yoluna devam etmesi için zamana ihtiyaç duyar. İhalenin domuz eti ile kesilmesi ihale ile yardıma ihtiyaç duymayabilir, ancak lezzet artırımının bir dozundan faydalanabilir.

Sert domuz eti keser

Domuz butt ve omzuna benzer sert domuz eti kesimleri , bağ dokularını parçalamak ve etin çiğnemesini kolaylaştırmak için bir turşundan büyük ölçüde faydalanabilir.

Jambon çukurları ve domuz ayakları gibi diğer sert kesimler genellikle çorbada en iyi şekilde çalışır veya tatlandırıcı bir ajan olarak güvendedir. Yavaş pişirilmiş bir güveç genellikle kasları parçalayabilir ve bu kesiklerde sinir bozucu olabilir, bu nedenle çoğu aşçı bu kesintileri seyretmek için zaman harcamaz.

Domuz eti İhale Keser

Isırgan, kaburga ya da göbek gibi domuz eti ihalelerinin kesilmesinin hassaslık için marine edilmesine gerek olmayabilir, ancak bu parçalar lezzeti iyi emer ve ağzınızda bir parça etin canlanmasını sağlayabilir. Domuz eti bonfile gibi son derece yağsız kesimler sıcak pişirme yöntemiyle hızlı bir şekilde kurulabildiğinden, etin buzdolabında durulanmasıyla mümkün olduğu kadar çabuk bir hale getirilmesi en iyisidir.

Bonfile bir fırında veya fırında ihtiyaç duyduğu en az zamanın en iyisi olduğunu göreceksiniz. Kullanışlı bir termometre var. Et, 145 F (orta derecede nadir) güvenli bir sıcaklığa ulaştığında, kuruması olasılığını azaltmak için ısıdan çıkarın.

Marinade Oranı

Domuz kilogramı başına yaklaşık 1/4 fincan turşusu ihtiyacınızı planlayabilirsiniz.

Bu genel bir kuraldır ve büyük ölçüde domuz eti marine etmek için kullandığınız kaba bağlıdır. Örneğin, bu marina oranı, galon büyüklüğünde bir fermuarlı torba ve pirzola, kaburga veya küçük bir kızartma için çalışır. Ancak, daha büyük kesimleriniz varsa, bir popo veya omuz gibi, bir güveç kabı ya da plastik bir çıtçıtlı kap gibi daha büyük bir kaba ihtiyaç duyacağınız için marin oranını arttırmanız gerekebilir.

Marinade Konteynerleri

Bir fermuarlı plastik poşette dururken, olabildiğince fazla havayı çıkardığınızdan emin olun. Bu, turşuyu etle daha iyi temas etmeye zorlayacaktır. Bir kapta marine ederken sadece cam veya plastik kullanın.

Asitli marinatlar metal kaplarla reaksiyona girebilir ve lezzetleri değiştirebilir. Domuz eti düzenli aralıklarla çevirdiğinizden emin olun; Her 30 dakikada bir dönüş yapmak idealdir, ancak daha uzun marinat süreleri için her birkaç saat bir iyidir.

Domuz Marine Zamanları

Domuzun primal kesimleri veya bir kasapın karkas kısmını parçaladığı ilk kesimler, omuz, popo, file ve jambontur. Bu kesimler daha sonra kızartmalar, pirzola, pirzola ve domuz karnına ayrılır. Marinasyon süreleri etlerin sertliğine ve kesim boyutlarına bağlıdır.