Chawanmushi bir Japon sıcak meze. Bir bardakta buğulanmış bir yumurta sarnağı türüdür, ama tatlı değildir. Suşi restoranlarında veya Japonya'daki biraz daha resmi Japon restoranlarında bulabilirsiniz. “Chawan” çay fincanı ya da pirinç kasesi anlamına gelir ve “mushi” Japoncada buğulama anlamına gelir ve gerçekten de bir bardakta yemek pişirilir. Chawanmushi'nin aroması esas olarak Dashi, soya sosu ve mirin'den gelir ve Chawanmushi lezzetli bir yem olmasına rağmen, yumurta yumurtasına benzer.
Dashi, Japon mutfağında kullanılan bir çorba ve pişirme sınıfıdır. Dashi miso çorbası, berrak et suyu, erişte suyu ve birçok sıvı sıvı için temel oluşturur.
Chawanmushi yapma
Chawanmushi yapmak için nispeten basit, bu yüzden bir ev pişirme yemeği de öyle. Chawanmushi'yi evde yediğinizde, meze yerine yan yemeklerden biri gibi. Yine de, Chawanmushi sıradan bir yemek için özel bir his ekleyebilir. Japonya'da ginkgo tohumları ve zambak kökleri eklemek gelenekseldir, ancak ABD'de, hatta Japon pazarlarında bile bulmak zor. Dolayısıyla, genellikle atlanırlar, ancak onları bulabilirseniz, bunun için gidin. Yemeği daha otantik yapıyorlar. Shiitake mantarı, karides ve tavuk gibi diğer malzemeler bu yemeğe karmaşık ve lezzetli bir tat verir. Japonya'nın bazı bölgelerinde insanlar bu muhallebiye eriştiler ve bu varyasyon Odamakimushi olarak adlandırılıyor.
Kullanmak için bir kapak ile küçük bir fincan varsa, bu mükemmel olurdu, ama eğer, endişelenmeyin. Sadece ramekinleri veya diğer küçük kaseleri kullanın ve alüminyum folyo ile kaplayın. Çok uzun pişirirseniz, muhallebinde küçük delikler olacak, bu yüzden 7 ila 8 dakika sonra kontrol edin.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 yumurta
- 2 bardak
- dashi çorba stok
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı
- soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı aşkına
- 1/4 kiloluk kemiksiz, derisiz büyüklükteki tavuk derisi
- 1/4 enoki mantar, doğranmış veya 4
- shiitake mantarları , sapları çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
- 4 yaprak mitsuba (trefoil)
- 8 dilim kamaboko veya narutomaki balık köftesi
Nasıl yapılır
- Yumurtaları büyük bir kapta hafifçe dövün. Yumurtaları karıştırmamaya çalış.
- Başka bir kasede soğuk dashi çorba stoku, soya sosu, tuz, sake ve şeker karıştırın.
- Yumurta karışımına dashi karışımı yavaş yavaş eklenir. Yumurta karışımını süzün.
- Dört chawanmushi bardağı veya çay bardağı mantar, tavuk ve kamaboko veya narutomaki dilimleri koyun.
- Her bir bardağı yumurta karışımıyla dörtte üç oranında doldurun. Kapları örtün.
- Yüksek ısıda bir buharlıyı önceden ısıtın.
- Sıcağı aşağıya indirin ve bardakları buharlı kaba yerleştirin.
- Yüksek ısıda birkaç dakika buharlayın.
- Isıyı yaklaşık 10-15 dakika ya da bitene kadar düşürün.
- Chawanmushi'de bir bambu çubuk sokun ve açık çorba çıkarsa bitti.
- Chawanmushi üstüne mitsuba yaprakları yerleştirin.