Doo-kah telaffuz edilen Dukkah, belirgin bir tadı olan bir Mısır çeşni / baharat karışımıdır. Aslında ismini, Arapça harmanlama kelimesinden alır. Bu, baharatların harmanı geleneksel olarak bir harç ve havanda karıştırıldığı için anlamlıdır. Kesinlikle tipik bir baharat karışımı değil, daha doğrusu kavrulmuş fındık ve tohumların harika kokulu bir kombinasyonu.
Dukkah, Ortadoğu pazarlarında, özellikle de Mısır'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunurken, çoğu etnik pazarda, muhtemelen bazı gurme dükkanlarında ve daha büyük çiftçi pazarlarında baharat tedarikçileri bulunan hazır bulmanız gerekir. Ama aynı zamanda evde yapmak için yeterince kolay ve taze kavrulmuş lezzetin faydasını elde edersiniz. Ayrıca birçok olası varyasyon da vardır, bu yüzden mükemmel özel karışımınızı denemek ve bulmak eğlencelidir. Ev dukkah, eğer istersen.
Farklı karışımlardan bahsetmişken, dukkah için pek çok farklı tarifler vardır ama bazı ortak malzemeler. Tüm karışımlar muhtemelen fındık, susam, kişniş ve kimyon içerecektir. Fındık kullanılan en yaygın fıstıklardır, ancak yine çam fıstığı, kabak çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği gibi diğer maddeler fındığın yerine veya yerine kullanılabilir. Oradan, bireysel aşçılar bir miktar ısı için nane, kurutulmuş kekik veya biber gibi kendi dokunuşlarını ekleyebilir. Çoğu dukkah karışımı muhtemelen kavrulmuş nohut içermeyecek olsa da, daha eski tariflerin bazıları onları çağırıyor. Ve her şeyi nohuttan yana sevdiğimden, "ev dukkah" ı bu şekilde yapmak zorunda olduğumu biliyordum.
Dukkah için en yaygın kullanım kuzu, tavuk ya da balık için bir kabuktur. Havuç, beyaz peynir veya pide ekmeği gibi kavrulmuş sebzeler üzerine de serpilir. Bazı iyi zeytinyağına veya favori tahin sosu ya da humus içine gir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 bardak susam tohumu
- 1/2 fincan kavrulmuş nohut
- 1/4 bardak fındık
- 1/2 bardak bütün kişniş tohumu
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
Fırını 350 dereceye ısıtın. Parşömen kâğıdı ile kaplı bir fırın tepsisine, susam tohumlarını tek bir katmana yayın. Fırında yaklaşık 2 ila 3 dakika kızartın. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Nohut ve fındıkları aynı fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 5 dakika fırında kızartın. Kızartılmış susam tohumu ile çıkarın ve birleştirin.
Susam, nohut, fındık, kişniş tohumu, kimyon tohumu, tuz ve karabiberleri bir mutfak robotunda birleştirin ve 2 ila 4 dakika öğütün.
Ayrıca tüm malzemeleri bir harçla ve havaneyle yuvarlanana kadar püre haline getirebilirsiniz. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 32 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 5 g |