Bir Szechuan yemeği olan Chengdu Chicken, Szechuan eyaletinin başkenti olan Chengdu kentinin adını almıştır. Sıcak fasulye ezmesi, fermente soya fasulyesi ve ezilmiş chilies ile yapılır. (Chili ezmesi ile karıştırmayın emin olun). 3 - 4 pilav ile ana yemek olarak veya çok - öğünlü bir yemek olarak 4 - 6 olarak servis edilir.
Daha Szechuan Tarifler
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ila 3 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (toplam 14 - 16 ons)
- Marinade için:
- 1 çorba kaşığı
- soya sosu
- 1 çorba kaşığı pirinç şarabı veya kuru şeri
- İsteğe bağlı: karabiber tutam
- 1/4 çay kaşığı susam yağı
- 3 çay kaşığı
- Mısır nişastası
- Sosu için:
- 1 çorba kaşığı
- pirinç şarabı veya kuru şeri
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi (veya pirinç sirkesi: mümkünse kırmızı pirinç sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 1/2 çay kaşığı mısır nişastası (2 yemek kaşığı suda karıştırılır)
- Dinlenmek için:
- 1 adet yeşil soğan (taze soğan, yeşil soğan)
- 1 sarımsak karanfil
- 2 dilim zencefil
- 1/2 demet ıspanak
- Mevsim ıspanak tuz
- 1 çorba kaşığı sıcak fasulye ezmesi
- 1/2 çay kaşığı susam yağı (veya tadı)
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş Szechuan biberi (veya kişniş)
Nasıl yapılır
1. Tavuk göğsü yıkayın ve kurulayın. Herhangi bir yağ çıkarın. Şeritler ve daha sonra 1 inç küpler halinde kesin.
2. Son olarak mısır nişastasını ekleyerek, marinayı ekleyin. Tavuğu 20 dakika süreyle marine edin.
3. Tavuk marine ederken, sosu ve sebzeleri hazırlayın. Pirinç şarabı veya kuru şerii, soya sosu, sirke ve şekeri birleştirin. Ayrı küçük bir kasede mısır nişastasını suya çözdürün.
Kenara koyun.
5. Yeşil soğanı yıkayın ve küçük parçalara doğrayın. Parçalayın ve sarımsağı soyun. Sarımsak ve zencefili doğra. Ispanak yıkayın ve boşaltın.
6. wok ısıtın. Wok sıcak olduğunda, 1 çorba kaşığı yağ ekleyin. Ispanak ekleyin ve üstüne biraz tuz serpin. Ispanak doğar (birkaç saniye), onu kaldırın ve bir kenara koyun.
7. Wok'u temizleyin ve 4 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tavuk küplerini ekleyin ve yapışmasını önlemek için sürekli olarak kızartın. Tavuk rengi değiştiğinde ve yaklaşık yüzde 80'i pişince, onu wok'tan çıkarın. Wok'ta 2 çorba kaşığı yağ bırakın.
8. Sarımsak, zencefil ve sıcak fasulye ezmesini wok'a ekleyin. Kokulu kadar kısaca karıştırın (yaklaşık 30 saniye). Tavuğu tekrar wok'a ekleyin ve sıcak fasulye ezmesi ile karıştırın.
9. Tavuğu yanlara doğru itin ve sos karışımını ortaya ekleyin. Mısır nişastası ve su karışımını hızlı bir şekilde tekrar karıştırın ve sosu karıştırın ve hızla karıştırın.
10. Sosu tavukla karıştırın. Yeşil soğan ve susam yağını karıştırın. Üstte taze çekilmiş Szechuan biberini serpin. Tavada kızartılmış ıspanak ile servis yapın.
Okuyucu Değerlendirmesi: 5 üzerinden 4+
Yorumlar: Şimdi Szechuan biber tekrar kullanılabilir, bu tarifi gerçekten çok iyi. Pişmesi kolay, çok çeşitli tatlar. İyileştirmek zor. Biberlerle utanma. Michael R. tarafından oylandı.