Mısır Nişastası Nedir?

Açıklama, kullanım, ipuçları ve depolama.

Bazen mısır unu diye değinilen mısır nişastası, mısırın endosperminden elde edilen bir karbohidrattır. Bu beyaz tozlu madde, birçok mutfak, ev ve sanayi amaçlı kullanılmaktadır. Mutfakta, mısır nişastası genellikle soslar, gravyeler , sırlar, çorbalar, güveçler, turtalar ve diğer tatlılar için bir koyulaştırma maddesi olarak kullanılır.

Mısır nişastası mısırdan yapıldığından ve sadece karbonhidrat içermediğinden (proteinsiz), glutensiz bir üründür.

Bu nedenle mısır nişastası, tariflerdeki un kalınlaştırıcılarına mükemmel bir glutensiz alternatiftir . Mısır nişastasının, çapraz kontaminasyon olasılığını önlemek için buğday ürünlerini işleyen bir tesiste üretilmediğinden emin olmak için ambalajı kontrol ettiğinizden emin olun.

Mısır Nişastası Nasıl Kullanılır?

Mısır nişastası, soğuk veya oda sıcaklığında sıvılara karıştırılabilir ve daha sonra bir kalınlaştırma etkisine neden olacak şekilde ısıtılabilir. Mısır nişastası genellikle bir koyulaştırıcı olarak un haline getirilmek üzere tercih edilir, çünkü elde edilen jel opak olmaktan ziyade şeffaftır. Mısır nişastası ayrıca unla karşılaştırıldığında nispeten tatlandırıcıdır ve kabaca iki kat kalınlaşma gücü sağlar. Mısır nişastası, unun bir kalınlaştırıcı ajan olarak adlandırıldığı herhangi bir tarifte, unun hacminin yarısında ikame edilebilir.

Mısır nişastası ayrıca, kekleri pişirmeden önce turta , turta ve diğer tatlılarda kaplamak için de kullanılabilir. Mısır nişastasının ince tabakası, meyve suları ile karışır ve pişirildikçe kalınlaşır.

Bu, turtaların ve diğer tatlıların sulu veya akıntılı bir dokuya sahip olmasını önler.

Mısır nişastası ayrıca bir önleyici ajan olarak kullanılır. Rendelenmiş peynir, genellikle paketin içinde toplanmasını önlemek için ince bir mısır nişastası tozuyla kaplanır. Mısır nişastası ayrıca nemin yoğuşmadan emilmesine ve ince bir dokunun gelişmesini engellemeye yardımcı olacaktır.

Az miktarda mısır nişastası genellikle aynı amaç için pudra şekeri ile karıştırılır.

Mısır Nişastası Nasıl Kalınlaşır?

Mısır nişastası, nem varlığında ısıtıldığında çözülecek ve şişecek olan uzun nişasta molekül zincirlerinden oluşur. Bu şişme etkisi veya jelatinleşme, kalınlaşmanın gerçekleşmesine neden olan şeydir.

Mısır Nişastası Kullanımı İçin İpuçları

Mısır nişastası, sıcak bir sıvıya doğrudan eklenmemelidir, çünkü bu, topaklanmaya ve topaklanmaya neden olabilir. Mısır nişastası, önce bir bulamaç oluşturmak için bir oda sıcaklığına veya biraz soğuk sıvıya karıştırılmalı ve daha sonra sıcak sıvıya karıştırılmalıdır. Bu, mısır nişastası moleküllerinin şişmesi ve jelatinleşmesi için bir şansa sahip olmadan eşit şekilde dağılmasına izin verecektir.

Mısır nişastası içeren karışımlar soğutulmadan önce tam kaynamaya getirilmelidir. Isıtma altında, mısır nişastası karışımları, nemlendiklerinde veya soğuduktan sonra tekrar inceltilmelerine neden olabilir. Karışım, hafif bir ısıtmadan sonra kalınlaştınlabilir, ancak eğer nişasta molekülleri tam olarak jelatinleşmemişse, soğutulduktan sonra nemi serbest bırakırlar.

Mısır nişastası ile kalınlaştırılmış soslar ve diğer karışımlar dondurulmamalıdır. Donma jelatinize nişasta matrisini parçalayacak ve karışım çözüldükten sonra inceltecektir.

Mısır Nişastası Nasıl Saklanır

Mısır nişastası nemi emdiği için, hava nemine maruz kalmayacağı hava geçirmez bir kapta tutulması önemlidir. Mısır nişastası da aşırı sıcaktan uzak tutulmalıdır. Mısır nişastasını kapalı bir kapta ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Doğru şekilde depolandığında, mısır nişastası süresiz olarak sürecektir.