Kung Pao Karides, Çin'in güneybatı bölgesinde bulunan Sichuan Eyaletinden klasik bir yemektir. Geleneksel olarak bu yemek tavukla yapılır, ancak karides kullanılarak lezzetli bir deniz ürünü lezzet katılır. Bu yemek aynı zamanda Batı Çin mutfağının bir parçası haline geldi.
Kung Pao, 1800'lerde Sichuan Eyaleti'nin Çin valisi Ding Baozhen'den almıştır. Baozhen, geç Qing Hanedanlığı döneminde yaşadı. Kung Pao ismi, Baozhen'in "Crown Prince'in Tutoru" na çevrilen Gongbao takma adından geliyor. Baozhen, Dujiangyan Sulama Projesi ile ilgili çalışmaları için hatırlanıyor. Dujiangyan Şehrinde onurlandırmak için bir heykel dikildi.
Bu tarifin geleneksel versiyonu çok baharatlıdır ve daha yumuşak bir palete sahip olanlar için uygun olmayabilir. Çin genelinde bu tarifin bölgesel varyasyonları vardır. Sichuan dışındaki iller genellikle daha az baharatlı tariflere sahiptir. Kung Pao'nun batı versiyonu daha fazla portakal aroması ve çok tam bir baharat aroması içeriyor olsa da, bu tarif geleneksel Çin reçetesine sadık kalacak. Bu tarif, ağzının uyuşmasına neden olabilen geleneksel Sichuan karabiberlerini içermemesine rağmen. Geleneksel olarak Kung Pao, inanılmaz derecede baharatlı bir yemek olarak bilinir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound karides
- 1 yumurta beyazı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 3 çorba kaşığı tavuk suyu
- 2 çay kaşığı
- kırmızı şarap sirkesi (veya pirinç sirkesi)
- 1 çorba kaşığı
- soya sosu
- 1/2 çay kaşığı toz şeker
- 1 1/2 bardak yağ (veya gerektiği gibi)
- 6 ila 8 küçük kırmızı biber (veya 2 çay kaşığı biber salçası)
- 1 tatlı kaşığı zencefil (kıyılmış)
- 1/2 bardak
- Kaju fıstığı
Nasıl yapılır
- Kabuk ve karides devein. Yarım uzunlukta kes.
- Yumurta beyazını hafifçe dövün. Tuzlu karidesleri, yumurta beyazı ve mısır nişastasını 15 dakika boyunca marine edin.
- Küçük bir kapta, tavuk suyu, sirke, soya sosu ve şekeri birleştirin. Kenara koyun.
- Yağı ısıt. Yağ sıcak olduğunda karidesleri ilave edin.
- Karides pembeye dönene kadar kısaca pişirin. Wok'tan çıkarın.
- Tüm 2 yemek kaşığı yağını wok'tan çıkarın. Biber veya biber salçası ekleyin.
- Bir dakikalığına kızartın, sonra da kıyılmış zencefili ve kızartmayı, aromatik olana kadar ekleyin (yaklaşık 15 saniye). Kajuları karıştırın.
- Yanık olmamasına özen göstererek yaklaşık 1 dakika karıştırın.
- Wok'un ortasında bir yer açın. Sosu ekleyin.
- Kısaca ısıtın, sonra kaju ile karıştırın. Karidesleri tavaya tekrar ekleyin.
- 1 dakika daha pişirin ve sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Sodyum | 987 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 30 g |