Chilorio, Sinaloa eyaletinde kökenleri olan ve kuzey Meksika'nın dört bir yanından gelen bir yemektir. Genellikle domuz eti ile yapılır, ancak bazen sığır eti veya tavuk kullanılır ve sosu kurutulmuş chiles'dan yapılır.
Bu yemek, etin su ve yağda pişirilmesiyle, sonra da chiles ve baharatlarla kızartılarak yapılır. Kullanılan maddelerden dolayı (özellikle sirke dahil edildiğinde), buzdolabında birkaç hafta problemsiz ve daha uzun süre dondurucuda saklanabilir. (Sirkenin kullanımı, aynı zamanda, lezzetlerini bozulmadan bırakırken, chiles'in gizliliğini bir şekilde hafifletmeye de yardımcı olur.)
Günümüzde chilorio, büyük süpermarketler veya Hispanik mağazalarında konserve veya jarred formda bulmak nispeten kolaydır, ancak kendi hazırlamanızın mantıklı olmasını sağlamak çok kolaydır . Bu şekilde, chilorio'nuzda hangi malzemelerin bulunduğunu tam olarak bilirsiniz ve baharatları tadıyla değiştirebilirsiniz.
Chilorio tacos, torta, burrito ve tamales için büyük bir dolgu yapar - ya da belki de bazı refried fasulye ve / veya pilav ile birlikte bir ana yemek olarak servis yapabilirsiniz.
Not: Bu tarif domuz domuz yağı için çağırır. Bunun yerine bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak domuz yağı olmadan bazı lezzetler kaybolacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound / 900 gram kemiksiz domuz
- 4-5 bardak su (veya tavuk, et veya sebze suyu)
- 3-4
- kurutulmuş anko chiles (veya benzer chiles) *
- 1/2 bardak
- kaliteli domuz domuz yağı
- Orta boy bir soğan 1/2, doğranmış
- ¼ bardak beyaz veya elma sirkesi - isteğe bağlı
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
- Soyulmuş 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
* Kurutulmuş Meksika biberinin herhangi bir kombinasyonu burada çalışacaktır. Örneğin, farklı çeşitleriniz varsa, ancho, pasilla, guajillo ve / veya morita chiles karışımını deneyin; her tip kendi lezzet aksanını verir. Chiles sayısı da zevkinize göre değişebilir; daha sert muhafazakar diners için sesi aşağı, sert chile kafaları için yukarı rampa.
Büyük bir tencerede, 2 saat boyunca su veya et suyundaki domuz eti kaynatın.
Pişirme süresinin son 20 dakikasında, bir kase içindeki kurutulmuş chiles'leri kaplamak için yeterli sıvıyı toplayın. Chiles sıvıları yumuşak olana kadar bekletin , ardından saplarını ve tohumlarını çıkarın ve atın. Chiles'ı bir kenara koyun.
Domuz eti piştiğinde, 1 bardak bırakarak sıvıyı boşaltmanız gerekir. Domuz ısırık büyüklüğünde parçalar halinde çekin.
Domuz yağı eritilene kadar büyük bir tavada ısıtın. Domuzları domuza girene kadar sürün. Domuz eti çıkarın ve kenara koyun.
Yarı saydam olana kadar domuzlarda soğan pişirin. Bunları tavadan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
Bir karıştırıcıda chiles, soğan, sirke (isteğe bağlı), kimyon, kekik, sarımsak ve tuz ve ayrılmış (1 bardak) su / et suyu yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştır.
Çömleklerin çoğunu tavadan boşaltın, sonra da domuz eti, harmanlanmış şili sos ile tavaya koyun. Sosu kalınlaştırmak ve lezzetleri bir araya getirmek için 10 dakika pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 597 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Sodyum | 820 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 46 g |