Beurre blanc balık veya deniz ürünleri ile harika bir tereyağı bazlı emülsiyon haline getirilmiş sostur. Fransa'nın batı kesiminde, Atlantik kıyılarına yakın olan Loire nehrinde yer alan Nantes kentinde 1890'larda ortaya çıkan mutfak repertuarının göreceli olarak yeni bir üyesi.
Bunu en az 1600'lü yıllardan beri olan velouté gibi soslarla karşılaştır.
Efsaneye göre, Clémence Lefeuvre adında bir şef (ya da bazı ifadelerde asistanı) béarnaise sos yapıyordu ama yumurta sarısını eklemeyi unutmuştu. Bu, bir şefin biftek tartarı yapmaya çalıştığı, ancak yanlışlıkla pişirmeye çalıştığı için icat edilmesinin hamburgerler kadar muhtemel olmasıdır.
Bu nedenle, bu mutfak kökenli hikayelerini bir tuz tohumu ile almak iyi bir fikirdir. Garibi bir şekilde, béarnaise sosunun kendisi de yanlış bir şekilde icat edildiği fikrine dayanan bir başlangıç hikayesinin konusu. Bu kreasyonları tamamen hataya bağlayan fıkraların çekiciliğini anlamıyorum. Eğer béarnaise veya beurre blanc icat edersem, bunun için tam kredi alırdım.
Béarnaise ve beurre blanc arasındaki diğer bir fark, béarnaise ile sıvılaştırılmış tereyağı kullanmamız ve sıcak olmasını istiyoruz. Diğer taraftan beurre blanc ile, bütün tereyağı kullanıyoruz ve mümkün olduğu kadar soğuk tutmak önemlidir. Öyleyse, kökeni hikayesinin ne kadar imkansız olduğunu görebilirsiniz.
Her halükarda, onun Clémence olduğunu biliyoruz ve biliyoruz ki, onun, blanc sosuna (ya da o zamandan önce bilinirdiğini bildiğimiz Nantes'e ) balıkla servis ettiğini biliyoruz.
İndirgeme için iyi şaraplar (veya "neredeyse kuru" anlamına gelen au saniye ), Chablis, Sauvignon Blanc veya Chardonnay içerir, ancak herhangi bir içilebilir kuru beyaz yapar. Lezzetli bir lüks beurre blanc için, artık şampanya ile yapmaya çalışın.
Sosu doğru yaparsanız, kalın ve kremsi ve kadife olacak unutmayın. Eğer erimiş tereyağı gibi görünüyorsa, emülsiyon kırıldı, çünkü büyük olasılıkla tereyağınız yeterince soğuk olmadı, ya da tereyağ küplerini çok hızlı eklediniz, ya da yeterince çırpmadık ya da muhtemelen üçü çırpmadım. Bu olursa, ısıyı alın ve emülsiyon bir araya gelinceye kadar birkaç buz parçasında çırpın.
Kırmızı şarap ve kırmızı şarap sirkesinin ikame edilmesiyle, beurre rouge ("kırmızı tereyağı") denilen bir varyasyon da yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 1/2 bardak beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı. ince doğranmış arpacık
- 1 lb tuzsuz tereyağı, soğuk
- Kosher tuzu, tadı için
Nasıl yapılır
- Tereyağını orta (1/2-inç) küpler halinde kesin ve tereyağını soğuk tutmak için tereyağlarına geri döndürün, bu çok önemlidir.
- Sıvı kaynana kadar bir tencerede şarap, sirke ve arpacık ısıtın, daha sonra ısı biraz düşürün ve sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar azalıncaya kadar kaynamaya devam edin. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
- Şarap sirkesi karışımı 2 çorba kaşığına düştüğünde, ısıyı düşük seviyeye düşürün, tereyağlı tencereleri buzdolabından alın ve bir kerede bir veya iki küp küpünü eklemeye başlayın. tel çırpma teli
- Tereyağı eridiği ve içerdiği gibi, daha fazla tereyağı ekleyin ve çırpın. Sadece 2 ila 3 küp kalmayıncaya kadar devam edin. Son birkaç küpte çırparken ısıdan çıkarın ve bir iki dakika daha çırpın. Bitmiş sos kalın ve pürüzsüz olmalıdır.
- Kosher tuzu ile tatmak için mevsim. Geleneksel olarak arpacıklar, porsiyon vermeden önce süzülecektir, ancak bunu yapmak isteğe bağlıdır. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Toplam yağ | 46 g |
| Doymuş yağ | 29 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Sodyum | 46 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |