12/12
Çikolata Seçiniz
Temperlenmiş çikolata , profesyonel görünümlü çikolata şekerlerinin sırrıdır! Temperlenmiş çikolata, parlak bir yüzey ve tatmin edici bir çırpma ile pürüzsüz. Basitçe eriyen ve temperlenmiş olmayan çikolata, oda sıcaklığında yumuşak veya yapışkan olma eğilimindedir ve aynı zamanda gri veya beyaz çizgiler veya lekeler de içerebilir. Temperleme, bu ortak problemlerden kaçınmak ve güzel, lezzetli çikolata şekerleri üretmek için bir çözümdür.
Gerçek temperleme işlemine başlamadan önce, nasıl bir çikolata kullanacağından bahsedelim. En az 1 kiloluk çikolata kullanmak en iyisidir, çünkü daha büyük miktarlarda çikolatanın tavlanmasını kolaylaştırır (ve tavşanı korur). Bu, ihtiyacınız olandan fazlaysa, daha sonra kullanmak için ekstradan her zaman tasarruf edebilirsiniz. Yemekten zevk aldığınız ve meyve ya da fındık gibi katı karışımlar içermeyen bir çikolata seçin.
Bitter çikolata işlenmesinin en kolay yolu budur, eğer ilk defa bu olursa, sütlü çikolata kullanmadan sütlü çikolata kullanmanızı öneririm. Bir kez takıldıktan sonra sütlü çikolata veya beyaz çikolata ile deneyebilirsiniz. Başladığınız çikolatanın iyi bir kıvamda olduğundan emin olun, yani parlak ve serttir. Beyaz veya gri çizgiler varsa veya ufalanırsa, bu tavlama yöntemiyle kullanmak iyi bir çikolata değildir. Çok daha zor olan çikolata parçacıklarından kaçının.
12/12
Ekipmanınızı Toplayın
Elizabeth LaBau Çikolatayı temperlemek için özel ekipmana fazla ihtiyacınız yok. İhtiyacınız olan özel bir alet çikolata termometresidir. Temperleme, kalpten, sadece ısıtmak ve çikolatayı belirli bir sıcaklığa soğutmaktır, bu nedenle işlem sırasında eritilmiş çikolatanın sıcaklığını kontrol etmek için güvenilir bir termometreye ihtiyacınız olacaktır.
Çikolata termometreleri şeker termometresiyle aynı değildir - şeker termometreleri 2 derecelik artışlarla 450 F'ye kadar çıkarken, çikolata termometreleri çok daha küçük bir aralığa (tipik olarak sadece yaklaşık 130 F'ye kadar) sahiptir ve bir derecelik artışlarla okumalar sağlar. . Düzenli olarak çikolata tavlama yapacaksanız daha güzel, daha sağlam bir modele geçmeyi düşünebilirsiniz, ancak rahat kullanım için, fırfırsız bir versiyon iyidir.
12/12
Çikolatanızın Dörtte Üç Çorbası
Elizabeth LaBau Çikolatanızın dörtte birini ayırın ve şimdilik bir kenara bırakın. Çikolatanın kalan dörtte üçünü küçük parçalar halinde doğrayın ve bunları mikrodalgada güvenli bir kaba koyun.
12/04
Çikolatayı eritin
Elizabeth LaBau 30 saniyelik artışlarla doğranmış çikolatanın kabını mikrodalgada pişiriniz. Her 30 saniyeden sonra karıştırın ve çikolata tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelene kadar ısıtın ve karıştırın.
05/12
Çikolatayı 115 F'ye ısıtın.
Elizabeth LaBau Çikolataya koyu çikolata ya da süt veya beyaz çikolata için 110 F (43 C) için 115 F (46 C) getirin. Çikolata eritildiğinde, sıcaklığını çikolata termometresiyle alın. 115 F'de değilse, bu sıcaklığa ulaşıncaya kadar kısa mesafelerde ısıtın, ancak dikkatlice izleyin. Çikolatanın önerilen sıcaklığını aşmasına izin vermeyin.
Çikolatayı bu belirtilen sıcaklığa getirmek, çikolatanın yağ kristallerini bir arada tutan tüm bağların kırılmasını sağlar. Temperlemenin amacı, çikolatayı belirli bir kristal deseninde bağlar oluşturmaya zorlamaktır, bu da eski bağların hepsinin önce kırılması gerektiği anlamına gelir. Yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtılmamışsa, tavlama işlemi başarılı olmayabilir.
12/12
Çikolata parçasını ekle
Elizabeth LaBau Erimiş çikolatanın kasesine kalan çikolata parçasını ekleyin ve birleşmek için hafifçe karıştırın. Eklediğiniz çikolatanın eritilmiş çikolatanızı "çekeceği" için temperlenmiş olması gerekir. Temperlenmiş çikolatanın iyi kristalleri eritme işlemiyle serbest bırakılacak ve diğer tüm çikolatanın aynı kristal yapıyı oluşturması için teşvik edecektir. Biraz karmaşık görünüyor, ama bilmeniz gereken tek şey, büyük çikolata öğütülmüş çikolatanın önemli bir iş çıkarmasıdır ve güzel şekerlemeler üretmenize yardımcı olacaktır!
07/12
Erimiş Çikolatanın içine Çikolatanın Chunk'ını karıştırın
Büyük parçayı eritmek için neredeyse sürekli karıştırın. Sıcak çikolata, doğranmış çikolatayı eritecek ve yeni eklenen çikolata, sıcak çikolatanın sıcaklığını kademeli olarak düşürecektir.
12/12
Çikolatayı 90 F'ye soğutun
Elizabeth LaBau Çikolatayu, koyu çikolata için 90 F (32 C) veya süt veya beyaz çikolata için 87 F (30 C) soğutun. Önceden belirtilen sıcaklığa ulaşana kadar çikolatayı soğuyana kadar sürekli olarak karıştırmaya devam edin.
12/12
Çikolatayı test edin
Elizabeth LaBau Parşömen veya mumlu kâğıt parçasının üzerine küçük bir kaşık dolusu çikolata sürün ve yerine koyup koymadığını kontrol edin. Düzgün temperlenmiş çikolata sadece birkaç dakika içinde başlamalıdır. Öncelikle parıltısını kaybedeceğini ve biraz daha mat bir görüntü alacağını göreceksiniz, o zaman kenarların etrafında kurmaya başlayacaktır. Serin oda sıcaklığında, bir temperlenmiş çikolata serimi 4 ila 6 dakika arasında ayarlanmalıdır. İşlemi hızlandırmak için buzdolabına yapıştırma - bu aslında size temperli olup olmadığını söyleyemez!
Temperlenmiş görünmüyorsa, çikolatayı karıştırıp diğer 1 ila 2 dereceye kadar soğutmaya devam edin, ardından tekrar test edin. Farklı marka çikolata çeşitleri ve farklı ortam koşulları bazen biraz farklı sıcaklıklara neden olur.
12/10
Herhangi Bir Erimiş Çikolatayı Çıkarın
Elizabeth LaBau Eritilmiş çikolata bloğu tamamen erimemişse, eritilmiş çikolatadan çıkarın ve böylece çikolatayı çok hızlı bir şekilde soğumayacaktır. Bunu kaydedebilir ve daha sonraki bir tarihte temperlemek için doğrayabilirsiniz.
12/11
Temperli Çikolataınız Hazır!
Elizabeth LaBau Çikolatan mizaçlı ve hazır! Tebrikler, öfkeli bir yıldızsın! Artık çikolatayı daldırma yer mantarı veya kıvılcım , küme veya şeker çubukları yapmak için kullanabilirsiniz.
Çikolata Monogramları , Çikolata Kutuları , Çikolata Kaseleri , Çikolata Yaprakları veya Çikolata Kupaları yapmak için temperlenmiş çikolatayı da kullanabilirsiniz.
12/12
Daldırma Sırasında Çikolataınızı Temperli Tutun
Elizabeth LaBau Temperlenmiş çikolatayı kullanmak için, ılık ancak sıcak olmamalıdır, ideal olarak, koyu çikolata için 85 ila 88 F derece aralığında (süt ve beyaz çikolata için 86 F). Yavaşça karıştırarak (kaynatıp durulamayan) bir tavada tutabilir ya da ara sıra karıştırabilir ya da ped ile kase arasında bir havlu ile “düşük” olarak ayarlanmış bir elektrikli ısıtma yastığına yerleştirmeyi deneyebilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, çikolatanın sık sık karıştırılması önemlidir, böylece çikolatanın tamamı eşit bir sıcaklıkta kalır ve sıcaklığa dikkat etmemesi için fazla yükseğe çıkmaması gerekir.
Diğer seçeneğiniz bunu bir ısı kaynağına yerleştirmek değil, sıcaklığı izlemek ve fazla kalınlaşmaya veya daldırılması zorlaşmaya başladığında çanağı 5 saniye süreyle mikrodalgada pişirmektir. Eğer çok sıcak alırsanız, öfke dışına çıkacaktır, bu yüzden çok kısa ısı patlamaları anahtardır!