Clostridium perfringens, özellikle kafeineri ve büfelerde olduğu gibi buhar masalarında sıcak tutulan pişmiş gıdalarda gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir. Clostridium perfringens salgınları hastanelerde, okul kafeteryalarında, bakımevlerinde ve hapishanelerde meydana gelme eğiliminde olduğundan, bazen "kafeterya mikrop" olarak adlandırılmaktadır.
Clostridium Perfringens nerede bulunur
Clostridium perfringens bakterileri, hayvanların ve insanların bağırsak yollarında ve aynı zamanda kanalizasyonda ve dışkı ile kirlenmiş olan toz ve toprakta bulunabilir.
Clostridium perfringens bir anaerobik bakteridir, bu sadece oksijenin az olduğu veya hiç olmadığı ortamlarda yetiştiği anlamına gelir. Bu konuda Clostridium botulinum'a benzer.
Clostridium Perfringens Nasıl Verilir?
Clostridium perfringens'in kafeteryalar ve diğer yüksek hacimli yiyecek servisi mutfaklarından geçmesinin nedeni, bakterilerin uzun bir süre boyunca buhar masalarında veya oda sıcaklığında oturan gıdalarda hızla çoğalabilmeleridir.
Clostridium perfringens bakterisinin kendisi yemek pişirmek suretiyle tahrip olmasına rağmen, bakteriler tarafından oluşturulan bazı toksin üreten sporlar pişirme işleminden kurtulabilir. Bu yüzden pişirilmiş yiyecekleri bir buhar masasında tutarak bakterilerin çoğalmasını sağlar. Pişmiş etler, güveçler, baklalar ve fasulye Clostridium perfringens salgınlarının ortak araçlarıdır.
Clostridium Perfringens Belirtileri
Clostridium perfringens zehirlenmesinin belirtileri arasında karın ağrısı, diyare, mide bulantısı ve dehidratasyon bulunur.
Diyare ve ağrı, kontamine yiyecekleri yedikten sonra sekiz ila 24 saat içinde ortaya çıkabilir. Semptomlar genellikle yaklaşık bir gün sürer, bu yüzden Cl tarafından süzülen insanlardır. Perfringens genellikle "24 saatlik grip" ten muzdarip olduklarına inanıyor. Bazı durumlarda, özellikle çok genç, çok yaşlı ve diğerlerinde bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde bir veya iki haftada daha az şiddetli belirtiler devam edebilir.
Gıda zehirlenmesi belirtileri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Clostridium Perfringens önlenmesi
Çünkü Clostridium perfringens kontaminasyonu özellikle gıdaların pişirilmesinde pişirilmiş gıdalarda cereyan ederek kirlenmeyi önler. Perfringens, yiyeceklerin gıda sıcaklığı tehlike bölgesinde harcadığı süreyi en aza indirmeyi gerektirir. Bu da, yiyecek servis çalışanlarının gıdaların sıcaklığını izlemelerini gerektirir. Damlaların 140 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda, herhangi bir bakteriyi öldürmek için tekrar 165 ° F'ye ısıtılması gerekir. Ayrıca, uygun sıcaklıklar korunsa bile, yiyecekler açık büfe üzerinde dört saatten fazla tutulmamalıdır.
Daha fazla Gıda-Borne Patojenler:
- Salmonella ve Salmonella Zehirlenmesi
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella ve Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus