Kırmızı Etiniz Ne Renk?
Tüketiciler genellikle renkte parlak kırmızı olan öğütülmüş sığır eti seçer, bunun bir tazelik belirtisi olduğunu varsayarlar, ancak koyu gri-mor bir et mutlaka kötü bir şey olmayabilir. Kimse kötü etlerden hastalanmak istemiyor. İşte en iyi eti seçmenin ve kendinizi ve ailenizi gıda kaynaklı hastalıklardan korumanın yolları.
Kıyma Kırmızı Yapan Nedir?
Tüm sıcak kanlı hayvanlar, kas dokularında miyoglobin adı verilen bir pigment içerir.
Bu pigment normalde koyu grimsi-mor renktedir, ancak oksijen ile temas ettiğinde oksihigoglobin haline gelir ve koyu kırmızı bir renge dönüşür.
Bu göz alıcı renklenmeyi elde etmek için, en taze öğütülmüş sığır eti, şeffaf oksijen geçirgen film paketlerinde satılmaktadır. Oksijen, filmden geçer ve etin, taze kırmızı sığır eti ile ilişkilendirdiğimiz güzel kırmızı rengi açmasına izin verir. Bu geçirgenlik aynı zamanda mağaza ambalajında etin dondurulmasının neden önerilmez.
Yeni satın alınan etlerin güvenliği hakkında endişelenmenize gerek yokken, dondurucunuzdakiler başka bir hikaye. Boyama da bozulmaya işaret edebilir. Kıyma sığır eti paketiniz tüm yol boyunca grimsi ise ve on beş dakika boyunca havaya maruz kaldığında kırmızıya dönmezse, büyük olasılıkla şımarık olur. Çoğunlukla, burnunuz şımarık bir kara sığırının ekşi kokusu alacağı için yarasadan size söyleyecektir. Ayrıca dokunuşa da sadık hissedecek.
Şımarık et ile herhangi bir şans almayın. Şüpheye düştüğünde, atmak.
Kıyma Sığının Güvenli Kullanımı
Sığır ürünleri E. coli, salmonella ve listeria tarafından bakteriyel kontaminasyona yatkındır. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için uygun kullanım ve pişirme prosedürleri şarttır. Diğer bakteriler hızlandırılmış bozulmaya katkıda bulunabilir.
Kıyma sığır eti, özellikle çoklu işleme prosedürlerine ve ekipman yüzeylerine maruz kalan çok fazla et parçası ile başladığından bu yana hassastır. Taşlama, daha fazla et yüzeyini bakterilere maruz bırakır.
Neyse ki, kapsamlı yemek bakteri yok eder. USDA kılavuzlarına göre, öğütülmüş sığır eti 160 derece F iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Emin olmak için bir et termometresi kullanın. Unutmayın, bu en nadir veya hatta orta-nadir sığır eti daha yüksek bir sıcaklıktır. USDA şu anda ABD'de satılan tüm çiğ etlere güvenli taşıma ve pişirme kılavuzu bilgisi eklenmesini gerektirmektedir.
Kıymaların işlenmesi sırasında temizlik çok önemlidir. Bu sadece ellerinizi değil, eşyalarınızı ve çalışma yüzeylerinizi de içerir. Et ve sebze için aynı mutfak eşyaları veya kapları kullanmayın. Sebzeleri kesmek için aynı bıçağı kullanmak önceden güvenli sığır etinizi kirletebilir ve bunun tersini yapabilirsiniz. Çapraz bulaşma, gıda kaynaklı hastalıklardan sorumlu en yaygın suçludur. Tüm gereçler başka herhangi bir yiyecek kullanmadan önce sabun ve sıcak su ile iyice yıkanmalıdır.