Makarna, Pizza veya Salatalarda Bu Çok Yönlü Sebzeyi Dahil Et
Roka ("ah-ROO-ga-la" olarak telaffuz edilir), fındıklı veya odunsudan biberli ve baharatlıya kadar değişen bir tada sahip bir yapraklı sebzedir. Fransız roketinden sonra "roket" olarak da anıldığını görebilirsiniz. Diğer isimler rucola ve rugula içerir.
Fransa, İspanya, İtalya, Yunanistan, Türkiye, Orta Doğu ve Kuzey Afrika gibi ülkeleri kapsayan Akdeniz bölgesinde yetiştiği için, roka geleneksel olarak en çok kullanıldığı mutfaklardır.
Ancak, Kaliforniya ve Meksika'nın iklimi Akdeniz'inkiyle çok az özdeş olduğu için, Atlantik'in bu tarafında roka giderek artmaktadır.
Yine de, onun Akdeniz kökleri, lezzetinin o bölge için ortak olan diğer bileşenlerle iyi eşleşmesi anlamına gelir. Bir örnek için zeytinyağı düşünün. Ayrıca taze mozzarella ya da burrata gibi yumuşak, sütlü peynirleri, peynirin hafif lezzetini dengeleyen roka'nın baharatlı lezzetiyle güzel bir şekilde bir araya getirir.
Roka makarna veya pizzada pişirilmiş olarak servis edilebilir. Bu roka ve incir pizzası , roka ve incir arasındaki doğal afiniteden yararlanır.
Ancak roka, genellikle, güçlü lezzetinden dolayı, Boston ya da bibb lettuces gibi diğer hafif salata yeşili ile birleştirmek için geleneksel olduğu salatalarda servis edilir.
Bir roka salatası veya roka özelliğine sahip bir porsiyonla servis yapabilecek kıyafetler için, bir hardal dolmasıyla zenginleştirilmiş klasik bir salata sosu ile yanlış gidemezsiniz.
Hardalın acımasızlığı, pansumanın rokadaki acılığa karşı ayağa kalkmasına yardımcı olur. Diğer bir seçenek, klasik mutfakta, bir ezilmiş sert yumurta sarısı üssünde çırpılmış bir salatadır. Sarısı, bir kremalı vinaigrette üreten bir emülgatör olarak hizmet eder.
Ama gerçek bir muamele için, taze roka yapraklarınızı birkaç çorba kaşığı sıcak pastırma yağında karıştırmayı deneyin, ardından limon suyu sıkarak bitirin. Sıcak yağ, yeşillikleri kaplayacak ve ek bir nezaket getirirken birazcık soyuyor. Kosher tuzu ve taze kırık karabiber ile tatmak için mevsim unutmayın .
Pesto, roka özelliğine sahip bir başka geleneksel Akdeniz hazırlığıdır. Genellikle pesto, zeytinyağı, sarımsak, çam fıstığı ve parmesan peyniri ile harmanlanmış taze fesleğen ile yapılır. Ama roka için fesleğen çıkarılması, bu eski klasikte biraz daha yumruk atıyor. İşte başlangıç noktası olarak kullanabileceğiniz bir pesto tarifi .
Tüm taze yeşillikler gibi, roka saklamanın en iyi yolu buzdolabındadır, ayrılmış yapraklar yıkanır ve kurutulur ve nemli bir kağıt havlu altında bir kevgir içinde tabaklanır. Kevgirdaki delikler, yaprakların temiz kalmasına yardımcı olan uygun hava akışını sağlar. Havasız bir torbaya yapıştırırsanız, daha hızlı ısınırlar.