Dehydrating Havuç için 10 Adım
Bir kurutucu kullanarak kurutma havuçları, parlak turuncu rengi, lezzeti ve taze sebzenin besinlerinin çoğunu korur. Kurutulmuş havuç çorbalar (ev yapımı çorba stokları dahil), güveç ve makarna sosları müthiş. Ayrıca çok az yer kaplarlar ve neredeyse hiçbir şeyi tartmazlar, bu da onları depolamayı çok kolaylaştırır.
Kurutulmuş Havuç Nasıl Yapılır?
- Havuç yeşili hala havuçlara bağlıysa, bunları çıkarın. Ayrıca havuçların uçlarını da çıkarın. Yaprakları ve uçları kompostlayın veya çorba stokunda kullanmak üzere saklayın.
- Havuçları akan suyun altında temizleyiniz (eğer varsa bir sebze fırçası kullanınız). Havuçları kurutmadan önce soyup soyulmayı seçseniz bile, ilk önce onları yıkamanıza değecektir, böylece soyucunuz kirlenmez ve havuçlara yaymaz (daha sonra yıkamanız gerekir).
- Havuçların soyulması isteğe bağlıdır, fakat hemen hemen her zaman yaparız çünkü havuç kabuklarının bu kök sebzesinin doğal tatlılığından kaynaklanan bir şekilde hafif acı olduğunu fark ederiz. Ama eğer çiğ havuçlar çiğnendiğinde kabukları sizi rahatsız etmezse, kurutulmuş havuçla pişirirken sizi rahatsız etmeyeceklerdir.
- Havuçları çapraz olarak yaklaşık 1/4 inç (bir santimetreden biraz daha az) olan daireler halinde dilimleyin. Bundan daha ince ve bazı dehidratör tepsilerinin havalandırma deliklerinden geçebilirler. Daha kalın ve kuruma süresi uzar, bu da daha fazla enerji kullanımı ve azaltılmış besin değeri anlamına gelir. 1/4-inç ya da 1 santimetreden biraz daha azı neredeyse mükemmel.
- Dilimlenmiş havuç 2 dakika bekletin. Bunu bir vapurda veya kaynar suda yapabilirsiniz. Bu adımı atlayabilirsiniz, ancak son ürününüz havuçların parlak turuncu rengini kaybedecektir. Ayrıca, ağartma adımı, bunları kullanmak için etrafta dolanırken havuçların daha hızlı yeniden canlanmasını sağlar.
- 2 dakika dolduğunda, beyazlatılmış havuçları hemen buzlu suya batırın ya da dokunma sıcaklığına ulaşana kadar soğuk su altında çalıştırın. Bu adım, havuçların ağartmadan gelen artık ısı nedeniyle pişirmeye devam etmesini durdurur.
- Beyazlatılmış ve soğutulmuş havuçları kurutucuların tepsisine yerleştirin, böylece parçaların hiçbiri dokunmaz.
- Kurutucunun sıcaklığını 125 F veya 135 F / 52 C veya 57 C'ye ayarlayın. Kuru tamamen kuruyana dek kurutucuyu açık tutun. Derileri ya da gevrek kururlar (eğer yeterince kuru olduklarından emin değilseniz, çıtır çıtır yanar). Havanın ne kadar nemli olduğuna ve havuçun ne kadar kalın bir şekilde dilimlendiğine bağlı olarak 6 ila 10 saat sürecektir.
- Kurutucuyu kapatın ve depolama kaplarına aktarmadan önce havuçları tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Plastik kaplar kullanıyorsanız, bunların gıda sınıfı BPA'sız plastikten yapıldığından emin olun. Şahsen plastiği atlamayı ve büyük Mason kavanozlarını kullanmayı seviyoruz.
- Sıkıca kapatın ve doğrudan ışık ve ısıdan uzak tutun. Bu sonuncusu önemlidir: depolamada iken ışığa ve sıcağa maruz kalan susuz havuçlar sadece renklerini kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda A vitamini içeriğinin bir kısmını da kaybedeceklerdir.
Kurutulmuş Havuçların Yeniden Sulandırılması İçin İpuçları
Kurutulmuş havuçlarınızı üzerlerine kaynar su dökerek ve onları çorba ve soslara eklemeden önce 15 dakika bekletin. Doğrudan çorbalara eklendiğinde, oldukça chewy kalmaya eğilimlidirler.
Yumuşatıcı sıvıyı çorba ya da havucun içinde kullandığınız sosta bir madde olarak kullanın. Bu sıvı, içeriğindeki tiamin, riboflavin ve niasin içeriğinin yanı sıra oldukça az miktarda mineral içeriğine sahiptir. Ve ayrıca, tadı güzel!