Onları Kurtarın
Kurutucularda kurutucu mantarlar, mantarların bolluğunu korumak için harika bir yoldur. Buzdolabınızdaki mağazada satılan mantarların, yemek yemeden önce bozulmadığından emin olmak için bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Dehydrator'da Kurutulmuş Mantarlar Hakkında
Mantarların çoğu güzelce kurur, sadece tutmazlar, hatta süreçte lezzet kazanırlar. Sıcak suda rehidre edildiğinde, dokuları taze mantarlarla neredeyse aynıdır.
Kurutulmuş mantarlar en az bir yıl depolanabilir.
Mantarlar fırında kurutulabilse de, bu basit yöntemi izleyerek dehidratör kullanıyorsanız en iyi sonuçları elde edersiniz.
Mantarları Temizleyin ve Dilimleyin
İlk önce mantarları temizlemelisin. Mutfak miti aksine, çiğ mantarlar hızlı durulama sırasında bol su emmezler. Onları yıkamak için atlamak ve bir fırçayla tüm kirleri çıkarmaya çalışmak zorunda değilsiniz.
Devam edin ve mantarları suda yıkayın, gerekirse sebze veya mantar fırçası ile ovun. Bu, özellikle maitake mantarları gibi çok sayıda kubbesi ve kudreti olan türlerle hazırlık yapmayı çok daha kolay hale getirir.
Mantarların şekli için hangisinin en kolay olduğuna bağlı olarak, ya hepsini temizleyin ve ardından dilimleyin ya da tam tersi yapın. Önce onları dilimlemek ve daha kolay görünüyorsa bunları temizlemek kabul edilebilir.
Mantarları 1/4 ila 1/2 inç kalınlığındaki parçalara dilimleyin.
Dilimleri ne kadar kalın olursa, kurumaya ne kadar uzun sürerler, bu yüzden dilimleme yaparken bunu dikkate alın. Seçiminiz daha sonra nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olabilir. Yemeklerinizde kalın dilimler istiyorsanız, bunları daha kalın dilimleyin.
Dehydrator Tepsilerdeki Dilimlenmiş Mantarları Düzenle
Kurutulmuş , dilimlenmiş mantarları kurutucu tepsilerin üzerine yerleştirin , parçaların hiçbirinin dokunmadığından veya üst üste gelmediğinden emin olun.
Bu, çevrelerindeki en iyi hava akışını sağlar ve daha hızlı ve daha eşit bir şekilde kuruyacaklardır. Dokunur veya üst üste gelirse, bazı alanlar biraz nem alabilir.
Dehydrator'da Dilimleri Kurutun ve Soğutun
Parçalanmış mantarları parçalara gevrek kuruyana kadar 110 F'de kurutun (veya kurutucunuzla birlikte verilen özel talimatları izleyin). Bu işlem 1/4 inç dilimler için 4 ila 6 saat ve kalın dilimler için 8 saate kadar sürer.
Kurutulmuş mantarların cam kavanozlara aktarılmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Cam Kavanozlarda Kurutulmuş Mantarları Saklayın
Soğutulmuş kuru mantarları cam kavanozlara aktarın ve kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları, mantar türü ve kurutuldukları tarihi içeren içeriklerle etiketleyin. Kavanozları direkt ışıktan veya ısıdan koruyun.
Kurutulmuş Mantarların Rehidrasyonu
Susuz mantarları kullanmak için, ısıya dayanıklı bir kapta üzerlerine kaynar su dökün. Onları 20 ila 30 dakika ıslatın. Bunları boşaltın, çorba stokları ve soslar için zengin aromalı ıslatma sıvısını saklayın. Taze mantarlar gibi sulandırılmış mantarları kullanın.