Dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) adı verilen bu klasik Yunan meze (veya meze), pirinç, çam fıstığı ve taze otlar ile doldurulmuş üzüm yapraklarıdır. Hazırlanmak için biraz zaman alabilirler ama çabaya değer. Dolmathakia soğuk ya da oda sıcaklığında servis yapın.
Üzüm yapraklarının kullanımı yemek tarihlerini büyük İskender günlerine geri sarmak için. Dolma, dolmadaki dolmadaki bütün sebzelerin bir grubunun adıdır, ancak dolmadaki, üzüm veya lahana yapraklarını bir dolumun etrafına sararak yapılan yemeklerdir. Dolmadaki kıyma, et, sebze, kuruyemiş, baharat ve baharatlar kullanılarak birçok farklı şekilde yapılabilir.
Amerikalılar dolgun üzüm yapraklarını bir Yunan inceliği olarak düşünürken, dolmadaki Türkiye veya Ermenistan kökenli olabilir. Tabii ki, Basra Körfezi, Mısır, Suriye, Lübnan, Irak ve İran'dan çanak üzerinde birçok varyasyon var.
Aşağıda listelenen malzemeler üzerinde birçok varyasyon vardır. Örneğin, çam fıstığı kolayca bulunamıyorsa, tahıl, kuru üzüm ve hatta mercimek kullanmayı düşünün.
Ne İhtiyacınız Var
- 50 ila 60
- taze üzüm yaprakları, (veya 1 16-ons kavanoz brined üzüm yaprakları (Brined üzüm yaprakları ağırlığında paketlenir böylece miktar kavanozdan kavanoza değişir)
- 1 su bardağı zeytinyağı (bölünmüş)
- 6 büyük soğan (kıyılmış)
- 1 1/2 bardak uzun taneli pirinç (pişmemiş)
- 1 su bardağı maydanoz (doğranmış)
- 1/2 bardak taze dereotu (doğranmış)
- 1/2 bardak çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- İki limon suyu
Nasıl yapılır
- Eğer brined üzüm yaprakları kullanılıyorsa, tuzlu suyu çıkarmak için yaprakları iyice durulayın. Yaprakları kaynar suya koyun ve yumuşatmak ve daha esnek hale getirmek için 3 ila 5 dakika kaynatın. Sudan çıkarın ve kenara koyun.
- Büyük bir tavada, orta-yüksek sıcaklıkta, 1/2 fincan zeytinyağı ısıtın. Soğanları yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Pirinç, maydanoz, dereotu, çam fıstığı, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Sıcaktan alın ve limon suyunu karıştırın. Doldurmanın soğumasını bekleyin.
- Ağır bir tencerenin dibini 2 veya 3 üzüm yaprağı ile doldurun (bunun için kırık veya yırtılmış olanları kullanın).
- Dolmathakia'yı yuvarlayın : Saplı bir yaprağı düz bir yüzeye yerleştirin. Yaprağın alt tarafı yukarı bakmalıdır. (Yaprağın damarları altta kaldırılır.) Keskin bir soyma bıçağının ucunu kullanarak, yaprağın sapını kesin. Yaprağın alt iki bölümünü merkeze doğru üst üste getirin.
- Çubuğun hemen üstünde, yaprağın alt merkezine bir yemek kaşığı doldurun. Dolguyu kapatmak için alt kısmı yukarı katlayın. Tarafları merkeze doğru katlayın.
- Paketin, yaprağın üst noktasına doğru yukarı doğru ilerlemeye devam edin.
- Ruloları, tavada dikiş tarafı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
- Kalan 1/2 fincan zeytinyağını dolmathakia üzerine dökün ve yaklaşık 1 inç kadar örtecek kadar su koyun. Suya batık tutmak için ters ısıya dayanıklı bir levhayı ruloların üstüne yerleştirin. Tencereyi örtün ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve 45 dakikadan 1 saate kadar ya da yapraklar yumuşayana ve pirinç dolgusu pişinceye kadar kısık ateşte pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 3811 |
| Toplam yağ | 280 g |
| Doymuş yağ | 36 g |
| Doymamış yağ | 173 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3,678 mg |
| Karbonhidratlar | 317 g |
| Diyet lifi | 77 g |
| Protein | 62 g |