Bu yemeği başkalarına öğretirken, bazı aşçılar pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) kelimesinin Yunanca "dağınık mutfak" a dönüştüğünü söylerler. Bu sadece bir şakaydı, ama bu ifadenin bir hakikati var. Yunanca kelime pastitsio, bir dağınıklığa veya bir hoppgepodge'a dönüşen İtalyan pasticcio'dan gelir.
Bu yemeği üç temel bileşen oluşturuyor. Makarna, et doldurma ve bir tavada tabaklanmış ve bir altın kahveye pişmiş kremalı bir beşamel sos. Her aşamada bazı tencere ve tavaları kirletmek gerekecek, ama sonuçların temizliğe değdiğini kabul edersiniz!
Ne İhtiyacınız Var
- Ana Yemek İçin:
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 2 lbs. kıyma sığır eti (veya
- öğütülmüş kuzu veya her ikisinin karışımı
- 1 büyük sarı soğan, doğranmış
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 1 14 oz. domates püresi veya sos
- 3 çorba kaşığı. doğranmış taze maydanoz
- 1/2 çay kaşığı. yer yenibaharı
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
- 1 1/2 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri (veya varsa Kefalotyri)
- tadı tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 3 çorba kaşığı. galeta unu
- 1 pkg. # 2 için Makarna
- Pastitsio (500g) - Yunan veya etnik yiyeceklerden alınabilir. Ziti veya penne yerini alabilir
- 4 adet yumurta akı (Beşamel sos için yumurta sarısı)
- 1/2 bardak tuzsuz tereyağı (1 çubuk)
- Beşamel sos için:
- 1 bardak tuzsuz tereyağı (2 sopa)
- 1 fincan çok amaçlı un
- 1 litre süt ısındı
- 8 yumurta sarısı, hafifçe dövüldü
- bir küçük hindistancevizi
- Not: Ziti veya penne gibi makarnaları kesmek, tabakalı olarak bükülme eğilimi gösteren uzun Pastitsio eriştelerinden daha fazla düzleştirebilir. 2 lbs yemek öneririm. tava yeterli kapsama sahip olduğundan emin olmak için kesme makarna. Tercih ederseniz, bunu 1 lb'ye geri ölçekleyebilirsiniz.
Nasıl yapılır
Bu tarif, parçalarınızın boyutuna bağlı olarak yaklaşık 24 porsiyon verecektir. Kabaca 12 x 18 x 3 inç derinliğinde bir lazanya kabı kullanıyorum.
Et Doldurma ile başlayın:
Büyük bir sote tavada sıcak zeytinyağı . Kıyma ekleyin ve pembe renk kaybolana kadar orta-yüksek ateşte pişirin, yaklaşık 5 dakika. Soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika daha.
Şarap, domates sosu, maydanoz, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber ekleyin ve sosu 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Sosu kaynatırken, makarna için kaynatın.
Makarna eriştelerine paket yönlerine göre pişirin ve iyice süzün. Soğuk su altında kevgir içinde erişteler hafifçe soğutmak için durulayın.
3 çorba kaşığı karıştırın. Fazla sıvıyı absorbe etmek ve ısıyı uzaklaştırmak için et suyuna ekmek kırıntıları uygulayın.
Makarna tencerede 1/2 su bardağı tereyağı eritin ve tencereye pişirilmiş noodle döndürün. Çırpılmış yumurta akı ve 1 bardak rendelenmiş peynirle karıştırın ve erişteleri kırmamaya dikkat ederek hafifçe atın.
Lazanya ile lazanya tavasının alt ve yanlarını fırçalayın. Tabanı, makarna eriştelerinin yarısı ile kaplayın ve biraz düz olacak şekilde aşağı doğru bastırın.
Et dolgusunu makarnaya eşit bir tabaka halinde ekleyin. Kalan makarna noodle ile üst ve mümkün olan en iyi tabakayı düzleştirin.
Beşamel sosunu hazırlarken fırını 350 dereceye ısıtın.
Beşamel sos:
Düşük ısıda tencerede tereyağı eritin. Bir çırpıcı kullanarak, yumuşak bir macun veya roux yapmak için sürekli eriyen tereyağı unu ekleyin. Un / tereyağı karışımının bir dakika pişmesine izin verin, ancak kahverengi olmasına izin vermeyin.
Sürekli olarak çırparak, sürekli bir akış içinde karıştırılmış sütü karışıma ekleyin. Kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin ama kaynatmayın.
Sıcaktan alın ve çırpılmış yumurta sarısında karıştırın. Küçük hindistan cevizi ekleyin. Eğer sosu hala kalınlaştırmak gerekiyorsa, ısıya dönün ve karıştırmaya devam ederken çok düşük ısıda pişirin.
Beşamel, sostan daha kalın fakat puding kadar kalın değil. Arada bir yerde olmalı. Yeterince kalın olup olmadığını anlamanın bir yolu tahta kaşıkını sosu içine daldırmak ve parmağınızı kaşığın arkasına doğru çekmektir.
Sos görünür bir çizgiye sahipse, yeterince kalındır.
Makarnayı, makarna eriştelerinin üzerine dökün ve köşelere sos dökebildiğinden emin olun. Kalan 1/2 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Yaklaşık 45 dakika ya da üstte güzel bir altın renge kadar 350 derece fırında pişirin.
Bu tarifin fotoğraflarla ilgili talimatlarını görün.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 509 |
| Toplam yağ | 29 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Sodyum | 268 mg |
| Karbonhidratlar | 38 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 22 g |