Giora Shimoni'nin "Hanukkah latinleri için çeşitli sebzelerle denemeler yapmaktan" doğmuş olan Leek Latkes'in bu tarifi karısının "ilk ödülü" ciro kazandı. Patates içermedikleri için, yemek işlemcisini ya da mırıltılarınızı kutu rendesi üzerine dilimleme riskiyle karşı karşıya bırakmazsınız. Ve tam buğday unuyla bağlandıkları için, lifte daha zenginler ve karbonhidratlarda daha düşüktürler, Geleneksel Patates Lateklerine göre daha düşüktürler .
Reçete Test Notları ve İpuçları:
- Düzenli tam buğday unu için çağrılan orijinal tarifi; eşit derecede besleyici olan, fakat daha hassas bir tada sahip olan beyaz kepekli unla test ettik.
- Orijinal tarifi pırasayı 1/4-inç mermi şeklinde dilimlemek için çağrılır, ancak pıhtıları ilk önce uzunlamasına ayırmadan düzgün bir şekilde temizlemek zordur. (İnce olduklarinda kesiniz, ya da büyükse kesiniz.) İlk olarak uzunlamasına dilimlemek, aynı zamanda, meyilliden daha düzgün bir şekilde dağıtacak olan küçük çapraz kesimlerle sonuçlanacağınız anlamına da gelir.
- Bu pırasa lezzeti lezzeti, Scallion Pancakes'i andırdığı için tamari bazlı daldırma sosları ile iyi uyum sağlar; Aşağıda biri için isteğe bağlı bir tarif dahil ettik. Ekşi krema ya da Matbucha olarak bilinen Fas domatesi biber de iyi eşlik ederdi.
- Orijinal tarif verimi 14 ila 16 lat olmuştur; 24'e yaklaştık. Verimin en sonunda pırasının büyüklüğüne ve latinlerinizi ne kadar büyük yaptığınıza bağlı olacağını unutmayın.
- Büyüklüğüne gelince, Shimoni, "krepleri [böylece] ters çevrildiklerinde parçalanacak kadar büyük olmamalıdır" diye işaret ediyor. Bir tava seçme, doğru yağı seçme ve kızartma sıcaklığınızı ayarlama gibi bu ipuçları , büyük latinleri de çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- Leek Latkes için:
- 4 büyük pırasa, yarıya bölünmüş veya dörde bölünmüş, ve 1/4 inçlik parçalara çapraz olarak doğranmış
- 4 büyük yumurta, hafifçe dövüldü
- 1 bardak beyaz tam buğday unu VEYA
- matzoh yemeği
- 1 çay kaşığı deniz veya koşer tuzu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı fesleğen (isteğe bağlı)
- Kızartmalık yağ
- Tamari Daldırma Sos için (isteğe bağlı):
- 2 yemek kaşığı tamari soya sosu
- 1 çorba kaşığı maydanozlu pirinç sirkesi
- 1 çorba kaşığı saf akçaağaç şurubu
- 1 tatlı kaşığı kızarmış susam yağı
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil
Nasıl yapılır
- Lateksleri yapmak için: Fırını 200 ° F'ye ısıtın. Parşömen kağıdı ile geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisini çizin ve bir kenara koyun. Kağıt havlu ile bir tabak veya tel raf satır ve bir kenara koyun.
- Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında , kaynatmak için birkaç santimetre su getirin. Kıyılmış pırasayı ekleyin. Isıyı azaltın, örtün ve 5-7 dakika pişirin ya da sadece pırasalar yumuşak ve parlak yeşil oluncaya kadar.
- Bir kevgir içinde pırasayı boşaltın ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk akan su altında durulayın.
- Pırasayı geniş bir karıştırma kabına yerleştirin. Dövülmüş yumurtaları ekleyin. Un veya matzoh yemeği ile eşit olarak serpin. Tuz, karabiber ve fesleğen ile karıştırın ve iyice karıştırın.
- Orta-yüksek sıcaklıkta, bir tavada birkaç yemek kaşığı yağı ısıtın. Yağ sıcak olduğunda, tavada kalabilmeye özen göstererek, çorba kaşığı çorba kaşığı ile damlayın. Krepleri biraz düzleştirin, böylece ortada iyi pişirmek için çok kalın değiller. Her iki tarafta yaklaşık 2 ila 3 dakika ya da her iki tarafta da kızarma ve ortada sertleşene kadar kızartın. Ekstra yağın tahliyesi için kızartmaları kızartma tavasından kağıt havlulara dikkatlice aktarın, daha sonra fırın tepsisine koyun ve geri kalan kısımları kızartırken fırında sıcak tutun.
- İsteğe bağlı daldırma sosu yapmak için: küçük bir kapta soya sosu, sirke, akçaağaç şurubu, susam yağı, sarımsak ve zencefili çırpın. Latileri daldırma sosuyla veya en sevdiğiniz toppinglerle servis edin.