Dum Pukht, kapalı bir kapta yavaş pişirme anlamına gelir. Bu popüler pişirme yöntemi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Et yemekleri pişirmek için neredeyse her zaman kullanılır ve neredeyse hiç su eklenmez, böylece et kendi meyve sularında pişirir! Dum Pukht Biryani kuzu, keçi eti veya tavuk ile yapılabilir. En sevdiğim keçi eti ile yapıldığı için tarifin ne demek istediği, diğer etlerden herhangi biriyle değiştirilmekten çekinir. Dum Pukht Biryani, aceleye getirilebilecek bir yemek değildir, ancak bittiğinde, onu seveceksiniz ve beklemek faydalı olacaktır. Bir sonraki akşam yemeği partisinde servis etmek için harika bir yemektir! Dene…
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kilogram keçi eti (bacakları 2-3 "parçaya böldüm)
- Marinade için:
- 2 bardak sade yoğurt (taze, kalın, şekersiz)
- 2 yeşil chilies (çok ince doğranmış)
- 1/4 bardak kişniş (taze kişniş yaprakları, çok ince doğranmış)
- 1 tutam zerdeçal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 1 çay kaşığı
- Garam Masala
- Sos için:
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ (veya kanola veya ayçiçek yağı)
- 2 büyük soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 1 çorba kaşığı sarımsak ezmesi
- 1 çorba kaşığı zencefil ezmesi
- 1 çorba kaşığı khus-khus (toz haline getirilir)
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş hindistan cevizi (toz haline getirilir)
- 6 ila 8 kaju (bir toz veya 1 çorba kaşığı kaju fıstığı tozu)
- 3 büyük domates (mutfak robotunda pürüzsüz bir hamur haline getirin)
- 3/4 kilogram pirinç (Basmati)
- 2 ila 3 damla turuncu renkli gıda boyası
- 2 ila 3 damla yeşil yiyecek boyaması
- 1 çay kaşığı tuz
- Garnitür için:
- Birkaç safran ipliği
- 2 ila 3 yemek kaşığı süt (sıcak)
Nasıl yapılır
- Salamura için tüm malzemeleri ( garam masala tozu dahil) büyük metalik olmayan bir kaba koyun ve pürüzsüz bir turşunun oluşmasına ve tüm bileşenlerin iyi bir şekilde karıştırılmasına kadar karıştırın.
- Keçi eti parçalarını ekleyin ve her parçayı iyice kapatarak karıştırın. Sarılmak kabı çöz ve buzdolabında bir saat bekletin.
- Pişirme yağını derin bir tencerede ısıtın ve sıcak olduğunda ekleyin, soğan ekleyin. Soğanlar kadar soluk altın rengi solmaya başlar. Şimdi zencefilli ve sarımsaklı pastaları ekleyin ve bir dakika soteleyin. Bu ilk başta splutter olacak, böylece karıştırırken dikkatli olun.
- Khus-khus, hindistancevizi, kaju tozu ekleyin ve 1-2 dakika daha bekletin, yanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
- Daha önce yaptığınız domates ezmesini ekleyin ve bir dakikalığına soteleyin.
- Şimdi marine edilmiş keçi eti ve turşuyu tencereye ekleyin ve her şeyi karıştırmak için iyice karıştırın.
- Keçi eti dörtte üçü pişirilene kadar pişirin ve pişirin.
- Et yemek yaparken pirinci hazırlayın. Bunu yapmak için, su akana kadar pirinci akan suyun altında iyice yıkayın. Şimdi, derin bir tencereye koyun ve pirinci batırmak ve yüzeyine 2 inç kadar gitmek için yeterli su ekleyin. Neredeyse bitene kadar orta ateşte pirinci pişirin. Test etmek için, parmağınızla işaret parmağınız arasındaki bir taneyi sıkıştırın. Bunu yaparken merkezde hala pişmemiş beyaz bir çekirdek bulunmalıdır. Kurtulma bittiğinde, bir kevgir içinde süzün ve daha sonra bir kenara tutun.
- Yiyecek renklendirmesini kullanıyorsanız, soğutulmuş pirinci 3 eşit parçaya bölün ve ayrı yemeklere koyun. Portakallı gıda renklendirmesini pirinci bir porsiyonuna ve yeşil gıda rengini pilavın başka bir kısmına ekleyin. Üçüncü kısmı beyaz bırakın. Her bir porsiyonla, tüm taneler iyi bir şekilde renklendirilene kadar pirinci karıştırın. 10 dakika boyunca bir kenara bırakınız, daha sonra bir sonraki aşamada kullanmak üzere 3 porsiyon pirinci bir kaba karıştırınız.
- Sıcak süt içindeki safran ipliklerini ıslatın.
- Fırını 350 F / 180 C / Gas işaretine 4 önceden ısıtın.
- Derin bir pişirme kabını yağlayın ve altına pişmiş pirinç katmanı ekleyin. Şimdi, keçi etinin (ve sosunun) yarısını pirinç üstüne ekleyin. Başka bir pirinç tabakası, başka bir et tabakası ve ardından da son kat pirinç (pirinç-et-pilav-et-pirinci) ekleyin.
- Ghee ve safran ve süt karışımı ile süsleyin.
- Çanağı sıkıca kapatın. Çanağınız folyo ile sıkıca kaplanmamışsa ve üzerine aynı büyüklükte bir fırın tepsisi yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
- Fırını kapatın ve yemek yemeye hazır oluncaya kadar fırında bekletin. Sadece yemeye hazır olduğunuzda açın. Biryani'ye hizmet etmenin yolu, bir kaşıkla yavaşça kazmaktır, böylece tabakalardan geçersiniz.
- Raita ve Kachumbar salatası ile servis yapın.