Shortcrust pasta yapmaktan korkmanıza gerek yok. Hamur işi elle veya bir mutfak robotu ile yapılabilir. Shortcrust pastaları yapmak kolaydır ve hem lezzetli hem de tatlı yemeklerde kullanılabilecek en çok yönlü hamur işlerinden biridir.
Ürkütücü hamur işi, ABD'de bilindiği gibi, un, genellikle sade un veya her amaca uygun bir un karışımından başka bir şey değildir ve bir yağ, tereyağı, domuz yağı veya her ikisinin bir karışımıdır. Bunlar soğuk suyla veya daha zengin bir hamur işi için yumurta ile bağlanır . Başarılı bir shortcrust pasta yapmak için ipuçları bakın. Bu tarif, 10 ons veya 300 gram pasta içindir. Ne kadar hamur işi yapacağınızdan emin değilseniz , hamur işi hesap makinesini kontrol edin .
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak / 200 gram sade un veya tüm amaçlı un (aşağıdaki ipucuna bakınız)
- Bir tutam tuz
- 4 ons / 110 gram tereyağı, küp veya eşit bir tereyağı ve domuz yağı karışımı
- 2 ila 3 yemek kaşığı çok soğuk su
Nasıl yapılır
El yapımı yöntemi
- Un, tereyağı ve tuzu büyük, temiz bir kaseye yerleştirin.
- Hamur, ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar parmaklarınızın ucuna kadar tereyağını ovalayın, hamurun ısınmasını önlemek için mümkün olduğunca çabuk çalışın.
- Suyu karışıma ekleyin. Soğuk bir bıçak kullanarak, hamur birbirine bağlanana kadar karıştırın. Karışım çok kuru ise, bir seferde daha fazla soğuk su bir çay kaşığı ekleyin.
- Hamuru tutunmuş (plastik sargı) sarın ve en az 15 dakika ve 30 dakikaya kadar soğutun.
Gıda İşlemcisi Yöntemi
Bir mutfak robotunuz varsa, pasta yapımını hızlandırabilir. Bir işlemciyi kullanmayı tercih ederim, çünkü darbe, sert ve kuru hamur işi ile sonuçlanabilecek karışımın aşırı işlenmesini engeller - ortak bir arıza.
- Un, tereyağı ve tuzu işlemcinin kasesine yerleştirin.
- Sadece nabız ayarını kullanarak, karışım ekmek kırıntılarına benzemesine kadar nabız attırın. Yapabiliyorsanız karıştırmadan kaçının.
- İşlemcinin üst kısmındaki huniyle, karışımı bir top halinde bir araya gelene kadar suya biraz yavaşça ekleyin.
- Pastayı Clingfilm / plastik sargıya sarın ve el yapımı yöntemde yukarıdaki gibi soğutun.
En iyi shortcrust pasta yapmak için 8 ipucu
- Ekipmanınızı ve Malzemelerinizi Hazırlayın: Tüm ekipmanlarınızı ve malzemelerinizi toplayın ve tüm malzemeleri tartın. Bu şekilde hazırlamak sadece herşeye sahip olduğunuzu kontrol etmekle kalmaz, aynı zamanda pastaların herşeyin daha hızlı ve daha kolay yapılmasını sağlar.
- Ellerinizi Soğuk Tutun : Soğuk ellerin iyi pasta yapabildiği eski bir söz vardır. Kısakalıp pasta yapımının altın kuralı, malzemeleri, kaseyi ve elleri mümkün olduğunca serin tutmaktır. Hamur karışımı çok ısındığında sonuç, yağlı ve / veya ağır donuk hamur hamurudur. Hamur işine başlamadan önce ellerinizi soğuk su altında çalıştırın.
- Malzemelerinizi Serin Tutun: Tereyağı veya domuz yağı çok sıcak (örneğin sıcak bir günde) ısınırsa, zaman zaman buzdolabına doldurun.
- Soğuk Çalışma Yüzeyini Kullanın : Soğuk bir yüzeyde hamur işi (mermer levha mükemmeldir), un ile toz haline getirin.
- Çabuk Çalışın : Pasta yaparken dikkat etmeyin. Çabuk ya da tereyağı fazla ısınmak için zamana sahip olmadığından ve hamurun yağlı ve ağır olmasını sağlayarak hızlı bir şekilde çalışma yapmak daha hafiftir. Bu, tüm malzemelerinizi ve ekipmanınızı bir araya getirdiğinizden emin olmak için iyi bir neden.
- Dinlenme, Dinlenme ve Tekrar Dinlenme : Pasta hamuru yapıldıktan sonra plastik sargı veya yağ geçirmez kağıda sarılmalı ve buzdolabında en az 15 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenme, hamurdaki glüten (proteinler) için zamanın gevşemesine izin verir. Hamuru karıştığında en kısa sürede yuvarlamaya çalışırsanız, bir elastik tabakayı yuvarlamaya çalışmak gibidir. Dönecek, ama saniye sonra geri çekiliyor. Aynı şekilde, bir kez haddelenmiş, hamur işi tekrar dinlenin. Yuvarlanmış ve dinlenmemiş pastalar pişirirseniz, fırında daralır.
- Sıcak Fırın kullanın : Her zaman önceden ısıtılmış, sıcak bir fırına (425 F / 220 C / Gaz 7) hamur işi koyun. Fırın çok soğuksa hamur işi pişirmekten ziyade eriyecektir.
- Alt Gevrekliğini Koruyun : Pastaları pişirildiğinde kimse buzlu bir altlık istemez. Turta veya böreğinizin gevrek olmasını sağlamak için fırında ağır bir fırın tepsisini ısıtın, daha sonra tart veya pastayı doğrudan ısıtılmış tepsinin üzerine koyun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 152 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Sodyum | 215 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |