Balkanlar, Yunanistan, Türkiye ve doğu Akdeniz'de seyahat ettiyseniz, muhtemelen “musakka ” denilen lezzetli, tabakalı patlıcan ve et güvecine aşina olursunuz. Moussaka bir zamanlar Osmanlı imparatorluğunun bir parçası olan ülkelerde bu bölgede servis edilen bir yemektir.
Musakka'nın temel bileşenleri patlıcan, domates ve yer kuzu veya sığır eti içerir. Her ülkenin kendi tarifi varyasyonları vardır.
Örneğin, Yunan aşçıları bazen et karışımına kırmızı şarap veya liman ekleyebilir, karışıma patates ve diğer sebzeleri ekleyebilir ve güveçte Beşamel sosu ve peynirle tepebilir . Türk mutfağında, 'musakka' genellikle kuzu eti yerine sığır eti ile yapılır. Bir tür, beşamel ve kaşar peyniri ile doldurulurken, 'musakka' klasik versiyonu beyaz sos yerine dilimlenmiş biber ve domates ile doldurulur.
Türk usulü 'musakka' için yapılan bu tarif, üstüne beyaz sos ve peynirle ya da onsuz yapılabilir. Sadece fırından çıkarınız ve fırına koymadan önce et tabakasının üstünü domates ve biber dilimleriyle kaplayınız.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 patlıcan
- 2 bardak bitkisel yağ (kızartma için)
- 1 soğan
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 biber (Macarca veya diğer yeşil, tatlı biber)
- 1 pound / 600 gram öğütülmüş sığır eti (yağsız)
- 1 büyük domates
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
- 3 büyük domates
- 1 çorba kaşığı salça
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 3 çorba kaşığı tereyağı (veya margarin)
- 3 çorba kaşığı un
- 3 bardak süt
- 1 su bardağı peynir (rendelenmiş Türk kaşar veya diğer yumuşak, sarı peynir)
- Garnitür: tatlı kırmızı biber şeritler veya dilimleri ve / veya yeşil biber
Nasıl yapılır
- Patlıcanları soyup başlayın. Bir sebze soyucu kullanarak, bir ucundan başlayın ve uçtan uca bir soyma şeridi çıkarın. Aynı genişlikte bir soyma şeridi bırakın, ardından başka bir şeridi uçtan uca soyun.
- Patlıcan çizgili bir desende soyuluncaya kadar bunu tekrarlayın. Bütün patlıcanları bu şekilde soyun.
- Patlıcanları yaklaşık ¼ inç kalınlığında dilimleyin. Tüm patlıcan dilimlerini büyük bir tuzlu su kabına koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu acıyı ortadan kaldırır.
- Yeşil biberi ince halkalara dilimleyin. Domatesleri rendeleyin. Soğanı iyice soyun ve doğrayın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağında ihale edilene kadar kızartın.
- Yeşil biber dilimleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kızartmaya devam edin. Kıyma ekleyin ve kızarıncaya kadar kızartın. Rendelenmiş domates, salça ve baharat ekleyin.
- Tavayı kapatın ve etin yaklaşık 10 dakika pişmesine izin verin. Isıdan çıkarın.
- Diğer üç domatesleri rendeleyin ve küçük bir tencereye koyun.
- Domates salçası, tuz, karabiber, kekik ve şekeri ekleyin ve sosun yaklaşık 10 dakika pişmesine izin verin. Isıdan çıkarın.
- Patlıcan dilimlerini sudan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın.
- Her iki tarafta ihale ve altın kahverengi kadar bitkisel yağda kızartın. Onları kağıt havlulara boşaltın.
- Tek bir tabakayı yapmak için büyük bir fırın tepsisinin altını kızarmış patlıcan dilimleri ile hizalayın. Parçalar arasında boşluk olmadığından emin olun.
- Domates sosu patlıcanın üzerine yayın. Sonra, domates sos tabakasını et karışımı ile örtün.
- Büyük bir tavada tereyağını yüksek ateşte eritin. Unu ekleyin ve bir tahta kaşıkla birkaç kez çevirin.
- Sütü ve baharatları ekleyin ve karışım kalınlaştıkça pürüzsüz hale getirmek için tel çırpıcı kullanın. Beşamel sosunuz pudingin kıvamı olduğunda hazırdır.
- Eti tamamen kaplayan, sıcak beşamel sosunu et tabakası üzerine dökün. Rendelenmiş peynirleri güveçin üstüne eşit olarak serpin.
- Tencere, üst kısım kahverengileşene kadar 360 F / 180 C fırında pişirin.
- Güveç fırından çıkarın ve kareye kesmeden önce en az 10 dakika dinlendirin.
- Türk usulü pilav ile 'musakka'nızı servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 941 |
| Toplam yağ | 76 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 48 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodyum | 405 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 13 g |
| Protein | 28 g |