Derin soğuk peynir güvenliğini korur, ancak çoğu zaman kalite pahasına
Asıl soru yumuşak peynirleri dondurmaz değil mi? Herhangi bir peyniri güvenle dondurabilseniz de, bazı çeşitler yaptığınız zaman kayda değer bir kalite kaybı yaşamaktadır. Güvenli çalmak için, dondurucu peynir üzerindeki varsayılan pozisyon gibi görünüyor: yapma. Ancak, herhangi bir kuralda olduğu gibi, bunun için istisnalar bulabilirsiniz.
Peynir Üzerine Soğuk Etkisi
Buz kristalleri, hem tadı hem de dokuyu etkileyen dondurucuda saklama sırasında peynirde oluşur.
Su donarken ve genişlediğinde genişler. Bu hareket, peynirin moleküler yapısını bozarak, çözüldüğünde parçalanmaya neden olur. Yumuşak peynirler, özellikle, sert ve biraz granüler kalan macundan ayrılan dondurucudan çıkan sıvıdan ortaya çıkar.
Dondurucu No Peyniri
Queso fresk ve paneer gibi taze peynirlerin ve brie gibi yumuşak peynirlerin dokuları, dondurucuda en çok acı çekmektedir. Benzer şekilde, el yapımı, usta peynirler, keskin dengeli tatları ile dondurucudan aşınma için belirgin şekilde daha kötüdür.
Peynirleri dondurucuda içten ince cepler veya deliklerle saklamayın. Bu küçük hava cepleri, donma-çözülme döngüsünden kaynaklanan hasarı daha da artırıyor.
Peynirli Dondurucu Go
Endüstriyel olarak üretilen peynir, en az kalite kaybıyla donmaya dayanır. Örneğin, mağaza marka kaşarın büyük blokları, düzgün bir şekilde pürüzsüzdür ve daha düzensiz peynir türlerine göre dondurulduğunda daha az dokusal hasara uğrar.
Pecorino Romano ve Parmigiano-Reggiano (parmesan) gibi iyi olgunlaştırılmış sert peynirler genellikle kullanılabilir durumda dondurucudan çıkar. Ancak bu tip peynirler, dondurucuda saklanma sırasında hafifçe metalik "yanmış" bir lezzet geliştirebilir. Buzdolabında sıkıca sarılı kaldıklarından (lezzet kaybı olmadan), onları orada saklamak daha mantıklıdır.
Pizzada eritmek için tasarlanan mozzarella peyniri gibi paketlenmiş rendelenmiş peynirler ve ızgara peynirler için ayrılmış dilimler, dondurucuda saklamak için iyi birer adaydır.
Dondurulmuş Peynirlerin Depolanması ve Kullanımı
Sürekli olarak 0 F'de sürdürülen peynir, güvenlik açısından süresiz olarak sürmektedir, ancak zamanla kalite giderek bozunmaktadır. En iyi sonuç için, üç ay içinde dondurulmuş peynir kullanın. Açılmamış orijinal ambalajında veya sıkıştırılmış hava ile fermuarlı dondurucu torbalarda saklayın. Paketlenmiş rendelenmiş peynir genellikle kümeleşmesini önlemek için mısır nişastası içerir; Bir torbaya veya hava geçirmez bir kaba koymadan önce ayrı dilim peynirli dondurucu kağıt sayfalarıyla.
Peyniri buzdolabında çözün veya pizzalarda, güveçlerde veya ızgara peynirli sandviçte dondurulmuş durumdan pişirin. Çözelti peyniri iki gün içinde dondurucudan çekerek üç güne kadar kullanın.
Önceden dondurulmuş peynir, rendeleyin, parçalayın veya eritdiğinizde en iyi performansı gösterir. Taze peynirin kremsi yapısına dayanan Caprese salatası veya deli sandviç gibi yemeklerde çözülmüş peynir kullanmayın.