Ev yapımı füme akçaağaç pastırma hazırlamak kolaydır. Sadece pastırmanın her zaman şeker, tuz ve karabiber tatlı ve tuzlu bir karışımla iyileştirildiğini unutmayın. Son dokunuş için sigara içen kullanabilirsiniz. Ve pastırmanızı çok güzelden harikaya taşımak istiyorsanız, şeker yerine gerçek akçaağaç şurubu kullanın.
Neden evde pastırma yaparsın? Neyin içine girdiğine (organik olarak beslenen hayvanlardan elde edilen ete) ve neyin girmediğine (çoğu ticari domuz pastırmasına eklenen nitritler) karar verirsiniz.
Nitritler, "pişiren tuz" veya " Prag tozu " adı verilen karışımlarda ev yemeklerine satılır. Pastırma ve benzeri etlerde et katmanlarının parlak pembe rengini korurlar. Ayrıca bakterileri yok etmeye de yardımcı olurlar. Çok küçük miktarlarda tüketilmeleri güvenli kabul edilir, ancak potansiyel bir sağlık tehlikesi vardır.
Nitratları kullanmayı tercih ederseniz, bitmiş domuz pastırmasının buzdolabında uzun süre kalmayacağından, tuzla yapılan domuz pastırması yaptığından emin olun. Bir haftadan daha uzun süre kalmayı planladığınız her şeyi dondurun.
İşte akçaağaç aromalı pastırma için temel yöntem. Talimatlar füme lezzetini doğru almak için ipuçları içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ila 3 lbs.
- domuz göbeği
- 1/2 bardak sınıfı A veya B akçaağaç şurubu
- 3 çorba kaşığı. koşer tuzu (veya diğer kaba, iyotsuz tuz)
- 1 1/4 tsp. öğütülmüş karabiber
- İsteğe bağlı: 1/2 tsp. kürleme tuzu
Nasıl yapılır
- Domuz karnını soğuk suyla durulayın. Kağıt havlu veya temiz bir bulaşık bezi ile kurulayın.
- Akçaağaç şurubu, tuz, karabiber ve kür tuzu (kullanılıyorsa) küçük bir kasede birleştirin.
- Terbiye karışımını özenle temizlenmiş ellerinizi kullanarak domuz karnının her tarafına sürün. Baharatlama / sertleştirme karışımına birkaç dakika masaj yapın.
- Domuz karnını, kalan herhangi bir kürleme karışımını plastik bir torbaya koyun ve kapatın. Uzun süre buzdolabında 10 ila 14 gün boyunca saklayın, torbayı arada sırada çevirin. Pastırma bu noktada, sert bir doku ve yumuşak noktalar olmadan tam olarak kürlenmelidir.
- Pastırmayı durulayın ve tekrar kağıt havlu veya kuru, kuru bir bulaşık kabı ile iyice kurulayın. İç sıcaklık 150 F'ye ulaşıncaya kadar 200 F fırında sertleştirilmiş pastırmayı kızartın. Bu yaklaşık iki saat sürmelidir. Pastırmayı sıkıca kapatılmış bir kapta veya buzdolabında bir ay veya bir yıl boyunca dondurucuda saklayın.
Ayrıca aşağıdaki iki yöntemden birini kullanarak pastırmalarınıza füme bir tat ekleyebilirsiniz.
Gerçek Dumanı Kullan:
- Sigara içen biriyseniz veya basit bir sigara içicisi yapmak istiyorsanız, pastırmayı kullanmak için kullanabilirsiniz.
- En iyi lezzet için hickory veya elma odun talaşı kullanın.
- Yukarıda tarif edilen kavurma işlemini atlayın ve bir veya iki saat sürmesi gereken 150 F'lik bir iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar kürlenmiş domuz pastırmasını kullanın.
Sıvı Duman kullanın:
- Alternatif olarak, sıvı duman kullanarak "hile" yapabilirsiniz. Bu sürümü tercih ederseniz, doğal (genellikle hickory) dumandan yapılmış ve sert ve lezzetli sentetik versiyonlardan biri olmayan sıvı duman aldığınızdan emin olun. İç sıcaklık 150 F'ye ulaşıncaya kadar 200 F fırında sertleştirilmiş pastırmayı kızartın. Bu yaklaşık iki saat sürmelidir.
- Daha sonra, sert ve kavrulmuş pastırmayı sıvı dumanla doldurun. Her tarafı eşit bir şekilde kaplamak için bir hamur fırçası kullanın.
- Pastırmayı bir tavada bir tavaya yerleştirin (herhangi bir sıvı duman sızıntısını yakalamak için) ve 30 dakika boyunca havayla kurutun. Sıkıca kapatılmış bir konteynere veya torbaya aktarın ve bir aya kadar buzdolabında saklayın veya bir yıla kadar dondurun.
İpucu: Pastırmayı birkaç parçaya kesin ve bunları ayrı ayrı dondurun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 630 |
| Toplam yağ | 60 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodyum | 2,247 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 11 g |