Salteñas de carne , Bolivya'nın ikonik empanadas'larıdır. Ancak, 19. yüzyıl Güney Amerika siyasetinde tanınmış bir figür haline gelen bir kadın yüzünden Arjantinli Salta kentinin adı verilmiştir.
Salteñasların, çoğu empanadadan farklı olarak iki ana özelliği vardır. Empanada'yı kaplayan ittifak veya "örgülü" dikiş, üstte yer almaktadır. Ayrıca, bu empanadalar, yanlarından ziyade dik bir konumda pişirilir.
Salteranlar günün herhangi bir saatinde yenebilir ve sıklıkla llajua adı verilen Bolivya salsa ile servis edilir. Özellikle sabah ortası atıştırmalıkları olarak popülerdir ve sokak satıcılarından bulmak kolaydır. En üstünden dikkatlice yediğinizden emin olun, böylece meyve sularını tişörtünüzü önünüze dökmeyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Dolgu için:
- 2 orta boy patates
- 4 su bardağı tavuk suyu (veya dana eti)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 1 kırmızı dolmalık biber (numaralı ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 kiloluk sığır eti
- 2 yemek kaşığı
- aji panca ezmesi
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı biber (füme)
- 1 çay kaşığı kekik
- Çizgi tuzu (tadı)
- Çizgi karabiber (tadı)
- 1/2 bardak bezelye (dondurulmuş)
- 1 (1/4 oz.) Paket jelatin (unflavored)
- 1/2 bardak su
- 14–16 zeytin (yeşil)
- Hamur için:
- 4 bardak un
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı sebze kısaltması (veya domuz yağı)
- 1 çorba kaşığı
- achiote
- 1/4 su bardağı şeker
- 3/4 bardak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
Nasıl yapılır
Dolgu Yap
Salterlerin doldurulması diğer empanadalardan da farklıdır. Et ve sebzeye eşlik eden pek çok sıvıya sahip çok fazla meyve suyu.
Hala sıcakken dolguya jelatin eklenir. Karışım, kalınlaşana kadar soğutulur, bu da salgıları şekillendirirken daha kolay işlenmesini sağlar. Salçalar pişirildikçe jelatin erir ve et suyu tekrar bir sıvı haline gelir.
Bu, saltanatların akıl almasını engelleyen güzel bir numara.
- Patatesleri soyup 1/2-inç küpler haline getirin.
- Bir tencerede, tavuk ya da sığır etini bir kaynatmaya getirin. Patatesleri ekleyin ve bir çatalla delindiğinde yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesleri boşaltın, pişirme suyunu saklayın ve bir kenara koyun.
- Sığır eti küçük 1/2-inç küpler halinde kesin.
- Büyük, ağır bir tavada, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve her tarafa esmerleşene kadar dana eti soteleyin. Sığır eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Tavada kalan tüm 2 yemek kaşığı yağları çıkarın.
- Aji panca, soğan ve biberleri tavaya ekleyin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 3 ila 4 dakika) soteleyin.
- Kimyon, kırmızı biber ve kekik ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.
- Sığır eti tavaya geri koyun ve 2 ila 3 dakika boyunca karıştırırken pişirin.
- Ayrılmış suyu (patatesleri pişirmekten) tavaya ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın.
- Sığır eti ihale kadar (yaklaşık 30 ila 40 dakika) kısık ateşte sebze ve sığır eti. Gerekirse biraz daha suyu ekleyin.
- Tuz ve biberle tatlandırın. Pişirilmiş patates ve bezelyeleri karıştırın ve ısıtılana kadar karıştırın.
- Jelatin 1/2 bardak suda çözülür. Sığır eti karışımına su ekleyin ve iyice karıştırın.
- Isıdan alın ve bir güveç tabağına aktarın. Soğutulana kadar soğutun.
Hamuru hazırlayın
Doldurma soğurken, hamuru hazırlayabilirsiniz. Bunu hemen yapın çünkü bir süre dinlenmeye ihtiyacı var.
- Unu geniş bir kaba koyun.
- Küçük bir tencerede, sebze kısaltması, tereyağı ve zeytini birleştirin. Çok sıcak olana kadar orta ateşte ısıtın.
- Sıcak yağ karışımını unu ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın. Şişiriniz kadar yağsız unu eşit dağıtmak için parmaklarınızı kullanın.
- Küçük bir tencerede, şekeri ve tuzu suya karıştırın ve şeker çözülene ve karışım sıcak olana kadar ısıtın. Bu sıcak su karışımını, yumurta ile birlikte un karışımına karıştırın.
- Hamuru kuru görünüyorsa, 1 ila 2 çorba kaşığı su ilave ederek, pürüzsüz bir hamur oluşturana kadar karışımı yoğurun. Hamuru bir dakikalığına 30 dakikaya ayarlayın.
Salentoları Birleştirin ve Bake Yapın
Hazır olan her iki elemanın hazır olmasıyla birlikte, bunları birleştirip pişirmenin zamanı geldi.
- Hamuru 2-ons topları halinde (bir golf topu büyüklüğünde) bölün. Her topu düz bir raunt'a bastırın ve 5 dakika bekletin.
- Bir oklava ile, her bir yuvarlak hamurun çapı yaklaşık 5 ila 6 inç olan daha büyük bir oval şekle sokun.
- Ön ısıtma fırını 375 F'ye.
- Bir hamur turunun ortasına soğutulmuş dolumun 2 yemek kaşığı yerleştirin. Dolguya bir zeytin ekleyin. Hamuru dolgunun üzerine ikiye katlayın ve hamurları birbirine yapıştırmak için kenarları birbirine tutturun. Daha parlak bir kabuk istiyorsanız, her salteña'ya 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı süt karışımı sürün.
- Bir fırın tepsisine salçalar yerleştirin, örgü yapın ve 20 ila 25 dakika ya da altın kahverengiye kadar pişirin.
Saltanatların Tarihi
Juana Manuela Gorriti (1818–1892), aslen Arjantinli Salta'dan olan, iyi bilinen bir 19. yüzyıl kadın siyaset yazarıydı. Salteña'ydı - Salta'dan bir kadındı . Gençken ailesi politik nedenlerle Bolivya'ya göç etmek zorunda kaldı.
Yeni bir ülkede yaşamak için popüler bir empanada işine başladılar.
Ailenin, o dönemden popüler bir İspanyol pastasından sonra eşsiz empanadalarını modellediği söyleniyor. Bolivyalılar, "salteña" nın yapılmış ve satılan ilginç empanadaları sevmeye geldi. Bugün, Bolivya mutfağında salteñas ikonik bir yemektir.
Juana Manuela Gorriti, sonunda feminist bir gazeteci ve savaş alanı hemşiresi olarak çok maceracı bir hayat sürdüğü Peru'da sona erdi. Zamanının saygın ama biraz tartışmalı bir figürüydü ve hayatının son bölümünü Arjantin'de yaşadı.