Khoresh, (bazen khoresht) ya da yahni, Fars mutfağının bir dayanak noktasıdır. Khoresh Bademjan veya Patlıcan Güveç genellikle et içerir, vejetaryen adaptasyonlar için uygun bir reçete. Bu vegan versiyonu, sade buharda pişirilmiş pirinç veya kabuklu Tahdig üzerine servis edilen lezzetli bir ana yemeği hazırlar . (Daha az geleneksel bir yemek için, kinoa veya kuskus üzerinde servis yapın.Yağlı vejeteryanlar için isteğe bağlı Yoğurtlu Ot Sos, her şeyi güzelce birbirine bağlar.
İçindekiler: Nar pekmezi - indirgenmiş nar suyu ve şekerinden yapılan kalın bir şurup - güveye farklı bir tang ve lezzet derinliği verir. Ortadoğu pazarlarında ve bazı özel yiyeceklerde bulabilir, ya da bu tarifi ile kendiniz yapabilirsiniz .
Tatil Masasında: Bu gibi sütler, Sukkot'taki soğuk havalarda yemek için idealdir. Ve Purim hikayesinin saray entrikaları antik İran'da gerçekleştiği için, bu yemek, Fars mutfağından esinlenen Purim seudah'a (ziyafet) mükemmel bir ektir.
Ne İhtiyacınız Var
- Patlıcan ve Domates Güveci İçin:
- 1 1/2 pound patlıcan (kesilmiş, soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiştir)
- 1/4 bardak artı 2 yemek kaşığı ekstra sızma zeytinyağı
- 1 büyük sarı soğan (kesilmiş, soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 3 büyük diş sarımsak (soyulmuş, parçalanmış ve ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı tuz (deniz veya koşer, ayrıca patlıcanın tuzlanması için ekstra)
- 1 can / 28 ons domates (bütün ve soyulmuş; süzülmüş)
- 1/2 bardak su
- 1/4 bardak nar pekmezi (storebought veya ev yapımı)
- İsteğe bağlı: 1 tutam safran
- Yoğurtlu Ot Sos için:
- 1 konteyner / 6 ila 7 ons yoğurt (sade)
- 1/4 bardak dereotu (taze, doğranmış)
- 2 ila 3 diş sarımsak (parçalanmış, soyulmuş ve ince doğranmış)
- İsteğe bağlı: 1 tutam tuz
Nasıl yapılır
- Patlıcanı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş büyük bir kevgir içine yerleştirin. Cömert bir tutam veya iki deniz ya da koşer tuz serpin ve bir kenara koyun.
- Hollandalı bir fırında veya büyük bir şefin tavada orta yüksek sıcaklıkta kızartın , yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar ve 7 ila 9 dakika arasında lekeler içinde kahverengi olana kadar soteleyin. Sarımsak, kimyon, zerdeçal, tarçın ve tuzu ekleyin ve soğanlar kaplanana ve baharatlar aromatik olana kadar yaklaşık 1 dakika daha soteleyin.
- Patlıcanı tavaya ekleyin (çok fazla sıvı bıraktıysa, önce kağıt havlu veya kuru bir temiz havlu ile kurulayın). 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile çiseleyin. Patlıcan, patlıcan soğanı ve baharat karışımını kapatarak, patlıcayı ihale edinceye ve hacim içinde küçülene kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika arasında kapatarak.
- Domatesleri karıştırın ve büyük parçalara ayırmak için kaşıkla karıştırın. Kullanıyorsanız, su, nar pekmezi ve safran ekleyin. İyice karıştırın. Bir kaynatıcıya getirin, ısıyı düşürün ve 10 ila 15 dakika boyunca pişirin, arada sırada karıştırın. Pirinç, quinoa veya kuskus üzerinde sıcak servis yapın. İstenirse, isteğe bağlı yoğurt otu sosu, sade yoğurt ve / veya taze doğranmış otlar.
- İsteğe bağlı yoğurt sosu yapmak için: Küçük bir kasede, yoğurt, dereotu, sarımsak ve tuzu karıştırın. Soğutulmuş, servis edilmeye hazır olana kadar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 418 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodyum | 431 mg |
| Karbonhidratlar | 64 g |
| Diyet lifi | 10 g |
| Protein | 11 g |