Mechoui geleneksel olarak, bir kuzu ya ateşte ya da toprağa bir çukurda bir kuzu kavurmak suretiyle hazırlanır. Et, daldırma için tuz ve kimyon ile el ile yenir.
Ev fırınlarının çoğu bir kuzu barındıramayacağından, bu mechoui tarifi, etin kemiği çekecek kadar ihale edene kadar fırında kuzu veya omzunun bir ayağını yavaşça kavurmayı gerektirir.
Çok düşük sıcaklıktaki yavaş kavurma, kesim kalınlığına bağlı olarak dokuz saate kadar sürebilir, ancak etin çok kolay çekilebileceği kadar uzun süre beklersiniz. Kemiği elle - nasıl olsa geleneksel olarak yenir!
Bu kadar uzun, yavaş bir kızartma programınıza göre çalışmazsa, daha kısa kavurma yöntemleri için talimatlar dahil edilir. Fırınınızdaki daha büyük kızartmaları barındırabiliyorsa, üç yöntem de yarım kuzu veya çok küçük bir kuzu kavurmak için kullanılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 adet kuzu kuzu (kemik veya omuz)
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığı)
- 3 veya 4 diş sarımsak (preslenmiş)
- 2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1 tatlı kaşığı biber (veya tadı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı
- safran ipleri (ezilmiş)
- 1/4 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Garnitür: daldırma için tuz
- Garnitür: Daldırma için kimyon
Nasıl yapılır
Kuzu Hazırla
- Aşırı yağı kuzu ya da omzunun bacağından ayırın ve keskin bir bıçağın ucuyla ete bir düzine ya da daha fazla derin kesim yapın.
- Tereyağını sarımsak, tuz, biber, kimyon, safran, zerdeçal ve zeytinyağı ile birleştirin. Karışımı kepçenin tüm bacağına veya omzuna sürün, bıçakla yapılan kesiklere biraz tereyağı sürün.
- Kuzu kavurma kabına koyun ve aşağıdaki kavurma yöntemlerinden biriyle devam edin.
Çok Yavaş Kavurma Yöntemi: 7 1/2 ila 9 Saat
Bu tercih edilen Marrakesh yöntemidir. 350 F / 180 C fırın sıcaklığını kullanarak pişirme süresini 4 ila 5 saatte kısaltabilirsiniz.
- Fırını 250 F / 120 C'ye ısıtın.
- Kuzu kavurma tavasına yerleştirin ve kenarları sıkıca kapatıp folyoyla kaplayın. Kuzu kızartın, saat başı kızartın ve folyoyu her defasında 7 ila 8 saat ya da meyve suları berrak hale gelinceye kadar ve eti kemiği kesecek kadar ihale edinceye kadar çırpın.
- Kuzu eti 4 kg / 2 kg'dan az olan küçük parçalar 6 saatte pişirmeyi bitirebilir. Daha büyük parçalar 9 saate yaklaşabilir.
- Folyoyu çıkarın ve fırın sıcaklığını 475 F / 240 C'ye çıkarın. Kuzu eti sıkın, sık sık 15-30 dakika ya da et rengi iyice kızartın.
- Kuzu bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlenmesini bekleyin. İstenirse, suları kuzuların üzerine ve etrafına dökün. Daldırma için yanda tuz ve kimyon yemekleri servis edin.
Geleneksel Kavurma Yöntemi: 3 ila 4 Saat
Zamanında kısa sürede, bu yöntem de çok iyi çalışır, ancak et yukarıdaki yöntem olarak ihale kadar olmayacaktır. Ancak kuzu, bazı Faslıların arzu ettiği buldukları daha fazla kıtır kıtır.
- Bir fırını 475 F / 240 C'ye ısıtın. Tavaya 1/2 su bardağı su koyun ve 20 dakika boyunca kaplanmamış kuzu fırında kızartın.
- Fırının sıcaklığını 325 F / 160 C'ye düşürün ve kuzu kavurmaya devam edin, arada sırada 2 1/2 ila 3 saat ya da et yumuşayıncaya kadar, meyve suları temiz ve kuzu koyu, kıtır kıtır.
- Kuzu bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlenmesini bekleyin. İstenirse, meyve suları kuzuların üzerine ve çevresine dökülebilir. Daldırma için yanda tuz ve kimyon yemekleri servis edin.
Hızlı Kavurma Yöntemi: 1 ila 2 Saat
- Fırını 475 F / 240 C'ye ısıtın. Yanmayı önlemek için kuzunun açıkta kalan alt bacağını folyoya sarın. Tavaya 1/2 su bardağı su ve bir kaç yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin ve kuzu iyice kızartılana ve bir bıçak takıldığında meyve suları iyice çalkalana kadar 1 ila 2 saat boyunca açılmamış kuzu kavurun. etin derinliklerine.
- Etler sular temizlenmeden önce kızardıysa, daha fazla karartmayı önlemek için eti gevşek bir folyo ile kaplayın.
- Kuzu bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce en az 10 dakika dinlenmesini bekleyin. İstenirse, meyve suları kuzuların üzerine ve çevresine dökülebilir. Daldırma için yanda tuz ve kimyon yemekleri servis edin.
Mechoui'ye Nasıl Hizmet Edilir
- Özel bir aile yemeği için veya eğlenirken mechoui hizmet etmeyi planlayın. Renkli bir sunum için tabağı çeşitli salatalar veya kavrulmuş veya ızgara sebzelerle süsleyin.
- Ayrıca kürecikler üzerinde kürlenmiş et, peynir ve zeytin küpleri işleyerek ve bir garnitür olarak kızartmaya sokarak mini broşlar yapabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 252 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 63 mg |
| Sodyum | 866 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 13 g |