Kuzu tabağınız için en uygun ve ideal kesimi seçmek için ipuçları
Kuzu ile pişirmeden önce, kuzunun parçalarını anlamak önemlidir. Eğitiminiz için iyi bir kesim seçerken seçebileceğiniz beş temel kuzu parçası vardır:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Birçok Kuzu Kesmesi
Bu beş parça, en çok aşina olduğunuz kuzu kesimine tercüme eder:
- Omuz Pirzola: Ayrıca bıçak veya kol pirzola olarak da adlandırılır, omuz pirzolası genellikle daha kısa bir pişirme süresi gerektiren zengin ebru ile daha ucuz bir kesim vardır.
- Loin Chop: Marketteki en kolay ve pahalı kesimlerden biridir. Bunlar küçük T şeklindeki bifteklerdir ve en yalın ve en hassas kesimlerdir.
- Raf: Kuzunun rafı, kuzunun merkezinden 7-8 nervür içeren daha ünlü sunumlardan biridir. Bir kuzu kabı, taç kızartma veya fransız raf dahil olmak üzere bazı meraklı sunumlarına izin verir.
- Kaburga: Kuzu spareribs, braising veya gilling için mükemmel bir bütçe dostu bir seçenektir.
- Göğüs : Kuzu göğsü lezzetlidir ve ortada sert bir ölçekte ihale edilir. Göğüsler, etin parçalanmasına yardımcı olan kavurma ve kavurma için iyidir.
- Saplar : Kuzu incikleri, hem zengin hem de çok etli olan, hem zengin hem de zengin bir lezzetle, her ikisi de peşpeşe ve hindistan'a gelir. Shanks, etleri en fazla ihalede almak için genellikle uzun ve yavaş pişirme yöntemleri gerektirir.
- Bacak: Tatil ziyafetleri için geleneksel bir seçim olan kuzu bacağı, kuzu etine kemik kesmeye (ya da kemiksiz bacak) bağlanmış kemiksiz biçimli birçok çeşitte satın alınabileceğinden, kuzu etinin çok yönlü kesimlerinden biridir. Aynı zamanda kuzu kesimlerinin en yalınsıdır.
- Kabob ya da Yahni Eti: Kesilmiş ve kubbeli kuzu omzundan ya da bacaktan isimlendirilmiş yemekler için harika bir seçenektir - kebaplar ve güveler. Bu kesimler çoğu markette kolayca bulunabilir, ancak kendiniz yapmak için bacağınızı, omzunuzu ya da saplarını da kesebilir ve kesebilirsiniz.
- Sirloin Chop: Sirloin pirzolaları genellikle büyük ve etlidir, bu da ödüllü kaburga ve fileto pirzola büyük alternatifler yapan kalın, ucuz biftekleri yapar.
En İyi Kuzu Kesimi için Alışveriş
Kuzu eti için alışveriş yaparken, herhangi bir et kesiminde olduğu gibi, en taze olanla gitmek en iyisidir. Paketlenmiş kuzu kesiği satın alırken, tazeliği belirlemenin en kolay yolu, ambalajın üzerinde bulunan tarihleri kontrol etmektir. Eğer kuzu tarihli bir pakette yer almıyorsa, etin rengine bakın. Kuzu rengi pembe veya kırmızı renkte olmalıdır. Pembe kırmızıdan daha koyu olan herhangi bir et daha yaşlıdır ve taze veya hassas olmayacaktır. Renklere ek olarak, sert taneli beyaz yağ ile ince taneli ete bakın. Bu, yerel kasap tezgahınızda bulunan kesintiler için geçerlidir.
Ayrıca, kural olarak, kuzu kesimiyle ilgili daha fazla bilgi verebilecek etiket üzerindeki diğer işaretlere de bakın. USDA Prime , hassasiyet ve lezzet bakımından en yüksek dereceye sahip olacak ve genellikle de tadasa katkıda bulunan biraz daha yüksek yağ içeriği olacaktır. USDA Choice etiketli kesikler hala kaliteli etler, ancak biraz daha az hassas.
Diğer bir önemli seçenek ise, genellikle yüksek kaliteli et parçaları ile mükemmel bir lezzet elde eden yerel bir çiftçi pazarında çim beslemeli bir seçim yapmaktır. Bununla birlikte, tüm kuzu sınıflarının benzer protein, vitamin ve besin seviyelerine sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Hazırladığınız kuzu yemeğine bağlı olarak, hazırladığınız yemek için doğru kesimi seçmek her zaman en iyisidir.
Örneğin, kavrulmuş kuzu için, kaburga, bel, göğüs ve omuz önerilir. Bacaklar kuzu balığının ayağı için iyidir veya bu Orta Doğu baharatlı kuzu kebob tarifi gibi kuzu kebap yemeklerinde kullanılmak üzere küp şeklinde kesilebilir.
Bazı daha büyük Orta Doğu kuzu tarifleri için, kontrol ettiğinizden emin olun:
Kavrulmuş Bütün Bebek Kuzu Şiş