Buharlı Yemek Pişirme
Buharlama: Nemli Isı Pişirme
Buharlama, ısıyı gıda maddesine iletmek için sıcak buhar kullanan bir nemli ısı pişirme tekniğidir.
Su 212 ° F işaretini geçince, su durur ve buhara dönüşür. Buharlama, kaynatma veya hatta kaynatma gibi yöntemlere göre bir avantajı vardır, karıştırma söz konusu değildir, bu yüzden deniz ürünleri gibi hassas ürünlerde daha naziktir. Yiyeceklerin suya batmasını gerektirmediği için, liç yoluyla besin kayıplarını önler.
Ayrıca nispeten hızlı bir şekilde pişirir.
İlginç bir şekilde, buharın maksimum sıcaklığı da su gibi 212 ° F'dir. Ancak sudan farklı olarak, buhar bu doğal sıcaklık sınırını zorlayarak basıncı zorlayabilir. Basınç ne kadar yüksek olursa, buhar da o kadar sıcak olur. Basınçlı buharla pişirme, genellikle başlangıçtaki pişiricide mevcut olmayan özel ekipman gerektirir.
Buharlı Pişirme
Buharlama, bir kaynatıcıya getirilen az miktarda sıvı içeren bir tencereye sahip bir ocakta yapılabilir. Pişirilecek ürün daha sonra sıvı üzerinde asılı bir sepet içine yerleştirilir ve kap kapatılır.
Sıcak buhar tencerenin içinde dolaşır ve yiyecekleri çok çabuk pişirir. Bu teknik "bölme buharı" olarak bilinir. Asya mutfağında kullanılan bambu vapurları, bir kompartman vapurunun bir örneğidir.
Buharda Sebzeler
Sebzeler, patatesler ve hatta pirinçler buharla pişirilebilir.
Brokoli ve karnabahar gibi bazı sebzeler piştiğinde vıcık açabilir, bu nedenle buharlama mükemmel bir alternatif pişirme yöntemidir.
Buharda Balık
Buharlama özellikle balık pişirmek için çok uygundur. Bölme buharı ile pişirme sıvısı (genellikle et suyu, şarap veya şarap) ve aromatik otlar hafifçe pişirilir.
Bölmenin içindeki nemli ortam balıkların sulu kalmasına yardımcı olur.
Deniz ürünleri kendi sularında da buğulanabilir. Midye , çok az miktarda şarabın bulunduğu büyük, üstü kapalı bir tencerede sıklıkla pişirilir. Tencere ısındıkça, midye, kendi meyve sularından gelen buharda pişirir, ardından şarap ve diğer malzemelerle bir araya gelerek lezzetli bir sos oluşturur.
Yemek pişirmek papillote
Buharla pişirmek için başka bir teknik, en papillote veya "kağıtta" pişirmek olarak bilinir. Bu yöntem genellikle balık pişirmek için kullanılır ve yemeği bir paket parşömen kağıdına veya folyoya yerleştirmeyi içerir. Bu paket daha sonra ısıtılır, böylece içindeki madde kendi buharında pişirir.