Tavuk göğsü, muhtemelen bugün Amerika'da satılan etin en popüler kesimi. Hızlı, kolay, az yağlı ve evrensel olarak popülerdirler. Onları pişirmenin en iyi yolları nelerdir, böylece nemli, hassas ve lezzetli etlere mi sahipsiniz? Okumayı ve kemiksiz, derisiz tavuk göğsü nasıl pişireceğinizi öğrenin.
Tavuk Sezar Salata gibi tavuk salatalarından Kremalı Meksikalı Crockpot Tavuk ve Santa Fe Tavuk ve sandviç gibi güveçlere kadar birçok yemek tarifi için elinizde pişmiş tavuk eti tedarik etmek güzel.
Boyut Değerlendirmeleri
Her şeyden önce, kemiksiz, cilveli tavuk göğsü satın alırken, büyüklüğünden sakının. Asla tavuk göğsü yarımını, 8 veya 9 ons'dan daha fazla olan kemik ve deri çıkarmayın. Çok büyük göğüsler, saplı tavuklardan gelir ve sıvı halde pişirilmedikçe hiçbir zaman ihale olmazlar.
Zamanla İlgili Hususlar
İkincisi, pişirmek için iki temel yöntem vardır: kuru ısı ve nemli ısı. Kuru ısı yöntemleri pişirme, kavurma, ızgara, sote ve derin kızartmadır. Nemli ısı yöntemleri arasında mikrodalga fırınlama, haşlama, parşömen içinde pişirme, buharlama ve yavaş pişirme yer alır . Kural şudur: tavuk göğsü kuru ısı ile pişirirken, yüksek ısı kullanın ve kısa bir süre pişirin. Nemli ısı kullanırken, düşük ısı kullanın ve daha uzun bir süre pişirin.
Şimdi daha uzun dediğimde, bu saatler demek değil. Izgara tavuk göğsü, 8-10 dakika pişirilirken, haşlanmış göğüsler yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Ve işte başka bir ipucu: kuru ısı ile pişirirken, tavuk göğsüleri eşit bir kalınlığa kadar çırpın, böylece eşit olarak pişecekler.
Tavuk göğsü küçük bağ dokusuna sahiptir; Bu, hızlı bir şekilde pişirilebilecekleri anlamına gelir, çünkü bu zorlu alanları yumuşatmak için gerekli olan uzun pişirme süresi gerekli değildir. Ayrıca az yağlı da olsa, çok uzun süre pişirildiklerinde kuru olabilirler.
Sulu ve nemli tavuğu sağlamanın bir yolu, yemek pişirmeden önce tuzlu su pişirmektir. Tuzlu suya, buzdolabında 1 saat boyunca çözülmüş tavuk göğsü tuz ve su çözeltisine koyun. Hücreler osmoz yoluyla suyu emecektir.
Sıcaklık
Birçok uzman tavuk göğsü etinin 170 derece F'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmesini önermektedir, ancak diğerleri 160 derece F'nin iyi olduğunu söylemektedir. 160 derece F. pişirirseniz, tavuğa sahip olacaksınız. Dr. O. Peter Snyder'e göre, tavuk patojenleri öldürmek için 5.2 saniye süreyle 160 derece F sıcaklığa ulaşmalıdır. Şimdi USDA bunu tavsiye ediyor, kuş gribi korkuları yüzünden, tavuğu 165 derece F sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Unutmayın ki et, ısıdan çıkarıldıktan sonra pişirmeye devam edecektir; iç sıcaklık ilk birkaç dakika içinde yaklaşık 5-10 derece yükselecek ısı kapalı.
Eti yiyenlerin sağlık ve risk faktörlerine bağlı olarak son sıcaklığı seçin. Küçük çocuklarınız, yaşlılarınız veya evinizde uyuşmayan bağışıklık sistemi olanlarınız varsa, daha yüksek sıcaklığı seçin. Snyder, 5 yaşın üstündeki sağlıklı insanların düşük düzeydeki bakterilere karşı tolerans geliştirdiğini ve daha düşük sıcaklıklarda pişirilen tavuklara servis yapıldığında hastalanmayacağını söyledi.
Ayrıca, daha sonra kullanmak için ya da başka bir tarifte kıyılmış veya kıyılmış olarak, tercihen bir buzlu su banyosuna yerleştirilmiş bir kapta kullanıyorsanız, eti çok hızlı bir şekilde soğutmayı ihmal etmeyin. Ve pişirilen tavuğu buzdolabında 3-4 gün boyunca tutmayınız.
Bir keresinde tavuğun neden pişirilmesi gerektiği soruldu, biftekler nadir veya orta nadir olarak servis edilebilir. Cevap tavuğun fizyolojisinde yatmaktadır. Et, bakterilerin kas boyunca ilerlemesine izin veren sığır etinden daha az yoğundur. Ve tavuk işlenmiş şekilde bakteri yayılır. Son olarak, tüylerin çıkarılması bakterileri çatlaklara ve ete doğru zorlar. Bu nedenle, tavuğu güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişiriniz ve yemeğiniz her zaman güvende olacaktır.
Bu yöntemlerden herhangi biri sulu, nemli ve hassas tavuk göğsü ile sonuçlanacaktır. Elinizdeki et termometresi ile talimatları dikkatlice izleyin ve her zaman başarılı olursunuz.
Pişirme yöntemleri
Tavuğu bu pişirme yöntemlerinde birçok malzemeyle karıştırabilirsiniz. Daha fazla lezzet için taze kekik dallarının yanı sıra herhangi bir yönteme ince dilimlenmiş limon eklemeyi seviyorum.
brining
Tuzlu su, tavuk etine su çeker ve lezzetlendirmeye de yardımcı olur. Çiğ et işlemek için gıda güvenliği riskinden dolayı tavuklarımı tuzlu tutmam ve çiğ tavuk suyla yıkandıktan sonra durulama gereği duymam.
Tuzsuz kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, büyük bir kapta 3 çorba kaşığı suyla 4 su bardağı karıştırın. tuz ve 2 yemek kaşığı. Şeker, istenirse, tuz ve şeker çözülene kadar karıştırın. Bu karışıma çözülmüş tavuk göğsü ekleyin, örtün ve bir saat buzdolabına koyun. Pişirmeye hazır olunca, tuzlu sudan pili çıkarın, soğuk akan su altında durulayın (bu, lavaboya tavuk pişirmeyi tavsiye ettiğim tek zamandır) ve aşağıdaki yöntemlerden birine göre pişirin.
Dondurulmuş göğüsleri de satabilirsin. Tuzlu su çözeltisini karıştırın ve donmuş kemiksiz derisiz göğüsleri ekleyin. Buzdolabına koyunuz, kaplanıp, tavuk thawsına kadar bir gece bekletin. Soğuk akan su altında iyice durulayın, kurulayın ve pişirin. Tavuğu yıkadıktan sonra lavabonuzu ve çevresindeki alanı bir çamaşır suyu çözeltisi ile sterilize edin. Ellerinizi iyice yıkayın ve kıyafetlerinizi değiştirin, çünkü tavuktaki bakteriler muhtemelen üzerlerinde.
Parşömen içinde pişirme
Bu nemli ısı pişirme yöntemini gerçekten çok seviyorum çünkü daha büyük bir hata payı var ve göğüsler yeniden düzenlenmeden pişiriliyor. Fırını 425 derece F'ye ısıtın. Çalışma yüzeyine parşömen kağıdı veya ağır iş folyoları sürün ve üzerlerinde çözülmüş kemiksiz, derisiz tavuk göğsüleri ayarlayın. Limon dilimleri, defne yaprağı veya diğer baharat ve otlar ile. Kağıdın ya da folyonun kenarlarını bir araya getirin ve katlayın (tavayı tek bir tabakada muhafaza ettiğinizden emin olun), daha sonra buharda tutmak için kıvrılın. Pişirdiğiniz tavuk göğsü sayısına bağlı olarak 15-25 dakika süreyle 425 derece pişirin. Dört memeden fazla yemek yapıyorsanız daha uzun süre kullanın.
Bu yöntemle dondurulmuş tavuk göğsü de pişirilebilir. Bunları kağıt veya folyoya yerleştirin, ısı genleşmesi için yer açın ve paket talimatlarına göre pişirin. Satın aldığım iki çeşit dondurulmuş tavuk göğsü farklı pişirme sürelerine sahip; biri 35 dakika, diğeri 50 için yemek yapıyor. Termometreyle daha kısa pişirme süresinde test yapıyorum.
kaçak avcılık
Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü avlamak için, onları büyük bir tavaya koyun ve 1-2 su bardağı su veya tavuk suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın, örtün ve tavuk yaklaşık 160 dakika F'ye ulaşana kadar 9-14 dakika pişirin. Ayrıca fırında da kaçırabilirsiniz. Tavuğu bir kızartma tavasında tek bir tabakaya koyun. Limon dilimleri, karabiber veya başka baharat veya otlar ekleyebilirsiniz. Kaynamaya 4 su bardağı su koyun ve hemen tavuk üzerine dökün. Kapak ve 160 derece F iç sıcaklık kontrol, 20-35 dakika F, fırında.
ızgara
Tavuk göğsü ızgara yapabilirsiniz, ancak dikkat etmelisiniz. Dolaylı bir ateş oluşturun . Önce ateşin daha sıcak tarafındaki göğüsleri, daha fazla kömürle, ızgaradan kolayca çıktığı anda döndürün. Yemek yapmak için soğutucu tarafa geçin. Sıcaklığı kontrol etmek için Amazon.com'da satın alabileceğiniz bir anlık okunabilir et termometresi kullandığınızdan emin olun ve tavukları 160 derece F'ye ulaştığında çıkarın. Daha hızlı ızgara yapmak için yaklaşık 1/3 "kalınlığa kadar tavuğu atın. Bu, iç mekana çok kahverengi veya yanmadan önce iç pişirmeye yardımcı olacaktır .. Tavuk göğsü ızgarası hakkında daha ayrıntılı bilgi için lütfen Izgara Tavuk Yemekleri bölümüne bakınız.
Mikrodalga
Fırın, düzensiz pişirdiği için mikrodalga fırında riskli pişirme tavuğu olabilir. Aynı parça tavuk aynı anda birkaç farklı sıcaklıkta olabilir! Evinizde 5 yaşın üzerinde sağlıklı insanlarınız varsa, bu mikrodalga tavuk için kolay bir yöntemdir. Ortadaki göğüslerin ince tarafı ile cam tabakta kemiksiz, derisiz tavuk göğsü yerleştirin. Tavuğun üzerine 3/4 fincan ayran dökün, seçtiğiniz otlar ve baharatları serpin, plastik sargıyla örtün ve 3 dakika yüksek pişirin. Tavuğu kontrol et, sonra 2 dakika daha pişir. Tavuğu yeniden kullanarak yumurtayı yeniden düzenleyin, tekrar kapatın ve iç sıcaklık 160 derece F olana kadar 3-5 dakika daha mikrodalgada saklayın. Tereyağı sosu karışımını atın.
crockpot
Crockpot, fazla pişmediği sürece tavuk pişirmenin harika bir yoludur. Taze tavuk göğsü için, tavukları güveçte toplayın, 1/2 su bardağı su veya tavuk suyu ekleyin, örtün ve 5-6 saat boyunca pişirin, pişirme sırasında bir kez yeniden düzenleyin. Dondurulmuş tavuk göğsü için, güveçte koyun, 1/2 su bardağı tavuk suyu veya su ekleyin, örtü ve 8-9 saat boyunca pişirin, pişirme sırasında bir kez yeniden düzenleyin.
Buharlama
Nancy H. bana Bayan Dash'la serpiştirdiği tavuk göğsü buharı hakkında yazdı. Bir vapurun alt rafındaki kemiksiz göğüssüz göğüsleri çözdürmek için 20 dakika ve dondurulmuş halde 30 dakika buharda pişirmenin sulu bir sonuç ürettiğini söylüyor.
sauteeing
Bu kuru ısı yöntemi hızlı ve kolaydır. Eğer memeleri zayıflatırsanız, yüksek ısıda yaklaşık 2-3 dakika pişerler. Bileşik olmayan göğüsler pişirmek için biraz daha uzun sürer; Her tarafta yaklaşık 4-5 dakika. Zeytinyağlı bir tavada kızartın, yüksek ateşte ısıtın, memeleri ekleyin, hareket ettirmeden 4 dakika pişirin, daha sonra pişirme işlemini bitirin ve bitirin.
Düdüklü tencere
Bu, nemli bir pişirme yöntemidir. Pişirilmiş tavuk göğsüleri ocakta ekleyin, 1/2 su bardağı su ile birlikte lezzet için dilimlenmiş soğan ve limon ekleyin, tencereyi kapatın ve kilitleyin ve basıncı yüksek seviyeye getirin. 12 dakika pişirin, basıncı bırakın ve iç sıcaklığı kontrol edin. Kapağı kapatabilir, basıncı geri getirebilir ve gerekirse 2-3 dakika daha pişirebilirsiniz.