Bir Filipinli restoranda pancit guisado sipariş ettiğinizde, tam olarak ne alırsınız?
Pancit erişte demektir; guisado sote anlamına gelir. Pancit guisado , erişte sosu, et, deniz ürünleri ve sebze ile erişte kızartması ile pişirilen çok çeşitli kuru (erişte çorbalarının aksine) erişte yemekleri için genel bir terimdir. Pancit guisado Filipinler'e ne mi goreng'in Endonezya ve Malezya olduğunu . Eriştenin kendisi ince veya kalın yumurta noodlelarından pirinç çubuklarına, çiğneme cam eriştelerine veya iki çeşit eriştelerin birleşimine kadar her şey olabilir. Domuz eti, tavuk ya da karides olabilir; sebzeler en basit lahana ve havuç da olabilir ya da sadece birkaç isim vermek için yeşil fasulye, çırpılmış bezelye ve karnabahar çiçeği içerebilir. Baharatlar tuz, balık sosu, soya sosu veya iki veya daha fazlasının bir kombinasyonu olabilir.
Eğer bu, pancit guisado terimlerinin büyüklüğünü yakalamazsa, Lucban, Quezon'dan pancit habhab gibi isimlere dayanan bölgesel varyasyonlar vardır; Lucena City'den pancit chami , ayrıca Quezon ve Camartos Sur'daki Bato kasabasından gelen pancit bato'dur - bunların hepsi aslında pancit guisado'dur .
Pancit guisado'yu en temel üç gruba ayıralım :
01/03
Pancit kantonu (yumurta noodle) guisado
Pancit kantonu guisado. © Connie Veneracion İnce yumurta noodleları ile yapılan pancit kantonu , Çin usulü melanın Filipinli versiyonu. Benimkine benzediğim gibi, aşçı olduğu için pancit kantonunun birçok versiyonu vardır. İnce dilimli domuz eti (veya tavuk) ve küçük karidesler en popüler "et bileşeni" dir ve baharat genellikle soya sosudur.
02/03
Pancit bihon (pirinç çubukları) guisado
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon , ince ve net bir eriştedir ve tüm bu pancar bidonlu guasado yemekleri bu erişte çeşidiyle yapılır. Son yıllarda pirinç unuyla yapılan geleneksel olarak, diğer çeşit unlarla yapılan bihon pazarda ortaya çıkmıştır. Her ne kadar bihon bazen pirinç erişte olarak da adlandırılırsa da, pirinç unundan yapılmayan çiğnenebilir erişte ile karıştırılmamalıdır.
Pancit bihon guisado'yu pişirmek için, bihon , sote edilmiş aromatikler, et ve / veya deniz mahsulleri ve sebzeleri ile noodle'lar fırlatılmadan önce yumuşayana, süzülmeden ve makaslarla kesilinceye kadar suya batırılır.
03/03
Pancit sotanghon (cam erişte) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon eriştedir ve genellikle reçetelerde cam veya selofan eriştesi olarak listelenir. Bu chewy ve çok kaygan. Tıpkı bihon gibi, sotanghon tencereye gitmeden önce yumuşatmak için suya batırılır. Şahsen, sotanghonu suda ıslatmamayı tercih ederim - terbiyeli et suyu ile tavaya doğrudan atmak ve eriştelerin her damacana suyunu ıslatıncaya kadar bunları kısık ateşte pişirerek erişteleri daha lezzetli hale getirmesini tercih ederim.
Yani, eğer bir Filipino restoranına gidip menüde pancit guisado'yu görüyorsanız, herhangi bir sayıda kuru erişte yemeği sipariş edebilirsiniz. Ne aldığınızı bilmek için sipariş vermeden önce sormanız akıllıca olacaktır:
1. Çanakta kullanılan noodle çeşitliliği;
2. Hangi et veya deniz ürünleri dahil edilir; ve
3. Hangi çeşniler kullanılır?