Pastırma, İnci Soğan ve Mantar Tarif ile Tavşan Fricassee

Bu tarif, gerçek bir bourguignon olmasa da, kırmızı yerine beyaz şarap kullanıldığı için, bu klasik Fransız tarifinin tüm lezzetlerine sahiptir.

Tavşan, çabucak pişirdiği için özellikle bir yaya için iyidir. Pastırma, yağsız tavuğu sulu tutan sadece lezzet değil, aynı zamanda yağ da ekler.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 pint inci soğan (veya 1 10 onsluk paket, dondurulmuş)
• 1/2 libre mantar (veya 1 10 onsluk paket, küçük, tercihen cremini)
• 2 tavşanlar (
• servis parçalarına kesilmiş )
• Tuz ve karabiber
• 2 yemek kaşığı
• Tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1/2 kiloluk yağsız domuz pastırması (kalın dilimlenmiş)
• 2 bardak beyaz şarap (kuru)
• 1 su bardağı tavuk suyu (ev yapımı veya paketlenmiş, konserve değil)
• 3 dal maydanoz
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• 1/4 su bardağı maydanoz (doğranmış)

Nasıl yapılır

1. Soğanları önce kaynayan bir su kaynağına daldırıp 1 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğuk su ile durulayın ve sonra küçük kök uçlarını soyma bıçağıyla keserek ve kabuktan çekerek çıkarın.
2. Koyu, kirli veya kurumuşsa mantarın alt kısmından 1/8 inç kalınlığında ince saplar. Mantar kapaklarının çapı 1 inçten fazla ise, mantarları dikey olarak çeyrek olarak yerleştirin.

1. Tavşan parçalarını tuz ve karabiber ile karıştırın ve tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta eritin ya da tavşan parçalarını tek bir tabakada tutacak kadar geniş iki tava. Tereyağı köpürmeyi durdurduğunda, tavşan parçalarını ve her iki tarafa da kahverengiyı 8 dakika ekleyin.
2. Unu tavuğun üzerine serpin ve unun nişastasındaki tadı ortadan kaldırmak için her iki tarafta 2 dakika daha pişirin.
3. Tavşan parçaları kahverengileşirken, pastırma dilimlerini ¼-inç şeritlere çapraz olarak kesin ve çıtır çıtır başlamaya başlayıncaya kadar ince bir tavada şeritleri hafifçe orta ateşte pişirin. Bunları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve saklayın.
4. Maydanoz, kekik ve defne yaprağını bir parça tülbentte birleştirin.
5. Şarap ve tavuk suyunu tavşan parçalarına dökün ve tavada bir tahta kaşıkla karıştırın. Sarılı otlar, inci soğanları ve mantarları ekleyin ve biraz hareket ettirin, böylece tavşan arasında eşit olarak düzenlenirler.
6. Eğer iki skillet kullanıyorsanız, her birindeki sıvıları, soğanı ve mantarları kullanın ve sarılı bitkilerin yarısını yerleştirin (yani, tülbent içinde iki koli sarmak gerekir).
7. Fricassee'yi yüksek ateşte pişirin, ardından çok yumuşak bir pişirin. Tavmer yaklaşık 15 dakika boyunca, tavşan dokunuşa sert bir his verene kadar kaplandı.
8. Tavşanı, soğanı ve mantarı bir kaba aktarın ve alüminyum folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Tavadaki sıvıyı küçük bir tencereye dökün ve hafifçe şurup kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yağı ve pisliği kaynatarak sosu yavaşça pişirin.

1. Tavşan parçalarını plakalara ayırın, her bir parçayı sosu, mantarları ve inci soğanları ile doldurun. Her porsiyon üzerine maydanoz serpin ve bir kerede servis yapın.

( Muhteşem Fransız Yemeklerinden James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher tarafından uyarlanmıştır.)

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	586
Toplam yağ	28 g
Doymuş yağ	10 g
Doymamış yağ	11 g
Kolesterol	149 mg
Sodyum	1,123 mg
Karbonhidratlar	18 g
Diyet lifi	3 g
Protein	49 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)