Özellikleri, çeşitleri, kullanımları ve depolanması
Fıstık yağı, kızartma için mükemmel olan ve Asya mutfağında sıklıkla kullanılan hafif bir aromalı yağdır. Fıstık yağı çeşitli çeşitlerde sunulmaktadır ve en büyük market mağazalarından satın alınabilir.
Fıstık Yağı Kullanımları
Fıstık yağı, kızartma , sote ve sadece lezzet katmak için kullanılır. Pek çok fıstık yağı çeşidi çok hafif ve nötr bir tada sahip olsa da, bazen hafif bir tada sahip olabilirler. Kavrulmuş yerfıstığı yağları kuvvetle tatlandırılır ve genellikle ilave lezzet için pişirildikten sonra eklenir.
Fıstık yağı, yüksek duman noktası nedeniyle kızartma için mükemmel şekilde uygundur. Fıstık yağı yaklaşık 435 Fahrenhaytta içiyor, bu da çoğu gıdaların kızartılması için gerekli olan yüksek sıcaklıklara dayanabileceği anlamına geliyor. Yerfıstığı yağı da eşsizdir çünkü içinde kızartılan yiyeceklerden lezzetleri emmez, bu da çoklu yiyecek türlerinin, tatların çapraz kontaminasyonu olmaksızın aynı parti yağında kızartılabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, fıstık yağı, yağın değiştirilmesinden önce bir fritözde çok sayıda gıda türünün sık sık pişirildiği geniş ölçekli gıda işlemlerinde bir favori haline gelmiştir.
Fıstık Yağı Çeşitleri
Bugün piyasada birkaç çeşit fıstık yağı var. Rafine edilmiş, yüzde 100 yer fıstığı yağından yer fıstığı yağı harmanına kadar, her birinin kendine özgü lezzetleri ve pişirme özellikleri vardır.
Rafine Fıstık Yağı — Bu, yemek pişirmek için kullanılan en yaygın yer fıstığı yağıdır. Bu yağ, aroma ve renkleri yok etmek için rafine edilmiş ve tamamen nötr bir pişirme yağıdır.
Arıtma işlemi ayrıca, alerjenleri ortadan kaldırarak, yer fıstığı alerjisi olanları güvenli hale getirir.
Bakire veya Soğuk Preslenmiş Fıstık Yağı — Bu yer fıstığı yağı rafine edilmemiş ve doğal aromalarının ve aromalarının çoğunu korumaktadır. Bakir fıstık yağının bile hafif bir tadı vardır ve diğer bileşenlerin lezzetlerini aşırı derecede düşürmeden kullanılabilir.
Kavrulmuş Yer Fıstığı Yağı - Fıstık, yağlarını çıkarmadan önce kavrulur ve bu da derin bir fındık aroması ve koyu altın kahverengi renk sağlar. Bu yağ genellikle yemek pişirmekten ziyade tatlandırıcı için kullanılır. Yemek pişirildikten sonra ya da soslar, soslar ve marinatlara ilave edildikten sonra yiyecekler üzerinde gezdirilebilir.
Yerfıstığı Yağı Karışımları —Peanut yağı, daha ucuz hale getirmek için bazen soya fasulyesi yağı gibi düşük maliyetli yağlarla karıştırılır. Genellikle mükemmel kızartma özelliklerini korumak için benzer şekilde yüksek bir sigara içme noktasına sahip bir yağ ile karıştırılır.
Fıstık Yağı Alerjileri
Rafine edilmemiş yer fıstığı yağı veya kavrulmuş yer fıstığı yağı alerjik bir tehlike oluşturabilir. Yemek servis işlemlerinde en sık kullanılan çeşitlerin yer aldığı "rafine" olarak etiketlenen yer fıstığı yağları, alerjenik bileşiklerinin hepsinin çıkarılmış olmasına neden olmuştur. 2004 tarihli FDA Alerjen Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası'na göre, bu rafine yağlar "ana besin alerjeni" olarak etiketlenmekten çıkarılabilir.
Fıstık Yağı Saklanması
Açılmamış bir fıstık yağı konteyneri yaklaşık bir ila iki yıl taze kalacaktır. Kullanım ömrünü uzatmak için serin ve karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.
Kızartmada kullanılan yer fıstığı yağı tekrar saklanabilir ve kullanılabilir. Kullanılmış yer fıstığı yağı, serin ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında, hava geçirmeyen bir kap içinde depolanmalıdır.
Aşırı ısınan yer fıstığı yağı ( duman noktasını geçtikten sonra) ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır. Tüm gıda partiküllerinin depolamadan önce filtrelenmiş olduğundan emin olmak, aynı zamanda tazeliğini korumaya yardımcı olacaktır. Açıldıktan veya kullanıldığında, yer fıstığı yağı altı ay içinde kullanılmalıdır.