Tanımlama, kullanım alanları, çeşitleri ve nasıl yapılacağı
Kabartma tozu, birçok fırınlanmış üründe hafif, kabarık bir doku oluşturmak için kullanılan yaygın bir kimyasal maya maddesidir. Kabartma tozu, bir alkalin tozu, bir asit tuzu ve bir nötr nişastadan oluşur. Nişasta (genellikle mısır veya patates nişastası), nemi emmeye ve depolama sırasında tozun gücünü uzamasına hizmet ederken, alkalin ve asit bileşenleri, kabartma tozu mayalama etkisi vermek için birleşir.
Kabartma tozu, çoğunlukla, kekleri, krepleri, çabuk ekmekleri veya gevşek bir hamur kullanan diğer karışımları mayalamak için kullanılır.
Hamurlar uzun süre gaz tutmaya yetecek kadar güçlü değildir, bu yüzden kabartma tozu veya kabartma tozu ile yaratılanlar gibi çabuk etkili mayalanma aksiyonlarına ihtiyaç duyarlar.
Pişirme Tozu Nasıl Çalışır?
Asitler ve bazlar birleştiğinde, sıklıkla gazın reaksiyonun bir yan ürünü olarak salınır. Kabartma tozunun en kısa sürede reaksiyona girmesini önlemek için, su ilave edilene kadar baz ile reaksiyona girmeyecek bir asit kullanılır.
Kabartma tozuna nem eklendiğinde, asit ve baz reaksiyona girer ve karbondioksit gazı üretir. Gaz salınırken, meyilde sıkışır ve şişirir ve genişler.
Kabartma tozuna eklenen nötr nişasta, ortam havasındaki nemi emer ve böylece depolama sırasında reaksiyonu katalize eder.
Tek Etkili vs Çift Etkili Pişirme Tozu
Tek etkili kabartma tozu, oda sıcaklığında hidrasyona tepki verir. Bu, hamur karıştırıldığı anda, mayalama eyleminin büyük kısmının meydana geldiği anlamına gelir.
Bir fırının karıştırılması arasında bir gecikme varsa, gazın bir kısmı kaçabilir ve deflasyona neden olabilir. Çift etkili kabartma tozu, ısıya maruz kaldığında ikinci bir gaz patlaması salgılar. Bu ikinci gaz patlaması, hamurun ilk hidrasyonu ile hamuru fırında katılaştığı zaman herhangi bir gaz kaybına yol açar.
Bu özellikle karıştırmadan hemen sonra pişirilemeyen krepler gibi ürünler için kullanışlıdır.
Kabartma tozu içinde kullanılan asit tuzu türü, tek bir etki eden veya çift etkili bir toz olup olmadığını belirleyecektir. Kolaylık ve güvenilirlik için, bugün mağazalarda satılan çoğu pişirme tozu çift etkilidir.
Kabartma tozu vs kabartma tozu
Kabartma tozu hem bir asit hem de bir baz bileşeni içerir ve reaksiyona girmek için nem ve ısıya dayanır. Kabartma tozu, bir asit bileşeninin (sirke, limon suyu, ayran vb.) Reaksiyona girmesini gerektiren bir alkalin tozudur.
Kabartma tozu (baz), tartar (asit) kremi ve mısır nişastasının birleştirilmesiyle evde kabartma tozu yapılabilir. Karışım hemen kullanılacaksa, mısır nişastası gerekli değildir. Tartar kremi asit reaksiyona giren bir oda sıcaklığıdır, bu nedenle bu karışım tek etkili bir kabartma tozu olarak kabul edilir.
Bir reçete içerisinde kabartma tozu veya kabartma tozu kullanılıp kullanılmayacağı, genellikle hamurdaki diğer bileşenlerin nispi asiditesine bağlıdır. Asidik katkı maddeleri içeren hamurlar, eğer olmasa da, çok fazla kabartma tozu kullanacaktır, çünkü çok fazla kabartma tozu eklenmesi asidik bir hamur ile sonuçlanacaktır ve lezzet etkilenecektir.
Aynı şekilde, bir meyilli asitli bileşenler içermez ve kabartma tozu kullanılırsa, mayalama reaksiyonuna neden olacak kadar asit olmaz ve son ürün alkali bileşenlerin bolluğu nedeniyle acı tadabilir.
Pişirme Tozu Nasıl Test Edilir
Kabartma tozu sadece reaksiyona girmesi için nem gerektirdiğinden, ortam havasına maruz kalmak zaman içinde yavaş bir güç kaybına neden olabilir. Kabartma tozunu test etmek için, bir kaba küçük bir miktar koyun ve su ekleyin. Güçlü baloncuklar 10-15 saniye içinde görünmelidir. Toz su ile reaksiyona girmezse, artık mayalanma gücünü tutmaz.