Bütün İsviçre peyniri deliklere sahip değildir.
İsviçreli peynir sık sık şaka olarak "fare peyniri" olarak adlandırılır, çünkü her zaman fareler ve sıçanlar içeren çizgi filmlerde betimlenen peynir türüdür. Ancak, delikli peynirlerin hepsi İsviçre peyniri değildir ve bütün İsviçre peyniri deliklere sahip değildir.
İsviçre Peynir Çeşitleri
En ünlü iki İsviçre peyniri, her ikisi de fondülerde son derece değerli olan Emmental ve Gruyére'dir . İsviçre geleneklerini yakından takip eden ve Emmentaler ve Gruyére peynirlerinin çok lezzetli fakslarını yapan bazı mükemmel Amerikan aşçıları var.
Amerikan İsviçre Peyniri
Büyük şirketler, İsviçre tipi peynirleri makul bir fiyatla sunmak için toplu operasyonlar kullanıyorlar. Bu peynirler genel olarak sadece "İsviçre peyniri" terimi ile etiketlenir ve pastörize inek sütünden yapılır. Bu peynir, düzenli ve az yağlı çeşitlerde dilimlenmiş ve parçalanmış olarak temin edilebilir. Hızlı dağıtım için seri üretim nedeniyle, sadece yaklaşık 4 ay yaşlanır ve genellikle, gerçek şeyden çok daha hafif bir tadı vardır. Kolayca erir ve sandviçlerde yaygın olarak kullanılır.
Emmental peyniri
Emmentaler ve Emmenthaler olarak da bilinen bu peynir, adını 1293 dolaylarında doğuran Emmental Vadisi'nden almıştır. İsviçre'nin en eski ve en prestijli peyniridir. Bu açık sarı peynir, kısmen yağsız, pastörize edilmemiş inek sütünden elde edilir ve hafif, hafif bir tadı, tereyağı, neredeyse meyveli bir tada sahiptir. Delikler küçükten büyüğe zeytin boyu arasında değişir.
ABD versiyonları, pastörize süt kullanıyor veya ABD yasalarına uyuyor ve pastörize edilmemiş peynirleri en az 60 gün geçiriyor . Dev (220 pound'a kadar) çarklarda yapılır ve kabuğun üzerine damgalanmış memleketi tarafından kolayca tanımlanabilir. Bu sert peynirler kolayca eriyerek , soslar için iyi ve meyveler ve fındık ile eşit derecede iyi gider.
Gravyer peyniri
Bu peynirin isimleri, İsviçre'nin Fribourg kentinde aynı ismin vadisidir. Emmental'den farklı olarak, daha çok yağ içeren bir inek sütü kullanması, doğal olarak besinin tadlandırıcı lezzetini tatlandırır. Gruyére de 10 ila 12 ay arasında bir yerde yaşlanır, bu da kahverengimsi altın bir kabuk verir. Merkez soluk sarıdır ve delikler Emmental'den daha küçük ve daha eşit aralıklıdır. Gerçekten de, yaşlanma sürecinde delikler neredeyse ayırt edilemez bir boyuta kadar küçülebilir. Gruyére, 100 kiloluk büyüklükteki tekerleklerde üretildi ve kama tarafından satıldı. Emmental'den farklı olarak, Gruyére ismi korunmuyor, dolayısıyla işlenmiş versiyonlar da dahil olmak üzere piyasada birçok imitasyon var. Gruyére yaşlandığından ve taklit edilmediğinden emin olmak için etiketi okuyun. Gruyére de kolayca eriyen, gratenler için harika ve et ve sebze ile iyi gider. Ayrıca meze veya tatlı peynir olarak da parlar.