Patates püresi, gündelik ve özel günler için Amerikan konforlu yiyecekler listesinde üst sıralarda yer alıyor. Terim 1896'ya kadar çıkmaktadır, ancak bu basit yemeğin keyfi, kuşkusuz, eski İnkalar'ın günlerine bile daha fazla dayanmaktadır. Basit bir süreç gibi gözükse de, bir dizi faktör ve teknik sonucu etkilemektedir.
Doğru Patates Seç
İlk önce patates gelir.
İstediğiniz sonuç için doğru çeşitliliği seçmek, başarı şansınız için büyük bir fark yaratır. Patates püresi stilleri pürüzsüz ve kremsi ila kasten tıknaz (zeki şefler tarafından "parçalanmış" patates olarak adlandırılır) arasında değişir, ancak her zaman sakızlı bir sondan kaçınmak istersiniz.
En lezzetli patates püresini istediğiniz zaman Rusya'ya ulaşın. Yüksek nişasta içeriği, onlara hafif bir kıvam kazandırır ve tereyağı ve krema emmelerini sağlar. Ruslar da en hafif lezzete sahip olma eğilimindedirler, bu yüzden her yerde bulunan patatesler, çanaklarınızı, örneğin kavrulmuş sarımsağı gibi tatlandırmayı planladığınızda iyi bir seçim yaparlar. Bakkalınızdaki Idaho patatesleri veya fırıncılarını gösteren Rusları görebilirsiniz.
Yukon Altınları patates yelpazesinin ortasına düşüyor. Soğuktan daha nişastalı ve daha da lezzetli olan Yukon Golds, kremsi sarı bir püre verir. Suyun emilimini engelleyen daha küçük Yukon Altınları'nı kaynatıp, yumuşacık patates püresi yapabilirsiniz.
Kırmızı ve beyaz çeşitleri gibi balmumu patatesi çok fazla lezzete sahiptir, ancak patates salataları veya şekillerini tutan daha büyük parçalardan yararlanan diğer yemekler için en iyi şekilde çalışır. Bu patateslerdeki alt nişasta içeriği ve yüksek nem, onları ezmeye karşı dirençli hale getirir ve daha az tereyağı ve krema emebilir.
Ancak kırmızı deri patatesler, daha rustik bir cilde pudra için tıknaz bir dokuya sahiptir.
Patatesleri Düzgün Kullanın
Ya rus ya da Yukon Altınları ile, "parçalanmış" bir sonuç için bir patates ustası ya da silkier etkisi için bir aşçı ya da gıda değirmeni kullanabilirsiniz. Sadece patatesleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıya koymayın ya da bunları karıştırmak için bir el mikseri kullanın ve tüylü patates püresi elde etmeyi bekleyin. Bu aletler patatesleri çok sıkı bir şekilde tutar ve onları bir macun höyüğüne dönüştürebilir.
Patates hazırlığınıza birkaç ilave ipucu ekleyerek glueyli patates püresini önlemeye yardımcı olabilirsiniz. Haşlanmış patatesleri tahliye ettikten sonra, onları sıcak güce geri koyun ve kalan tüm nemi buharlaştırmak için yavaşça hareket ettirin. Veya onları bir çerez kağıdına yayıp, tamamen kuruduğunu hissedene kadar 250 F fırına koyun. Ayrıca, her ikisini de kullanmayı planlıyorsanız, tereyağını ve kremayı patateslere eklemeden önce ısıtın ve tereyağı ekleyin.
Patates Yemek Kitapları
Tüm yemek kitaplarının çok yönlü patateslere ayrıldığını merak ediyor musunuz? İşte sadece birkaçı:
- Sarah Reynolds tarafından 50 En iyi Patates Püresi
- Patates (Williams-Sonoma) 40'dan fazla yemek tarifleri içerir
- Roy Finamore tarafından hazırlanan bir Patates, İki Patates , tüm kurslar için 300 yemek tarifini içerir