Yağ ve sirke pansumanlarından veya vinaigretlerden de çok şey bekliyoruz. En basit olanı bile doğanın kanunlarına meydan okumaktan daha az bir şey yapmaması istenir.
Çünkü yağ ve sirke karışmaz. Şüphesiz bunu kendin görüyordun - bir şişe salata sosu çalkala ve iki parça bir araya geldi. Şişeyi indiriniz ve saniyeler içinde, tüm yağlar üstte ve tüm sirke dipte olana kadar tekrar ayrılmaya başlarlar.
Yapabileceğimiz en iyi şey onları bir süre daha bir araya gelmeleri için teşvik etmeleridir, sallamak, karıştırmak ya da gerçekten iyi karıştırmak koşuluyla, istekle yapacaklardır.
Geçici bir emülsiyon olarak adlandırıyoruz - geçici çünkü yağ ve sirke karıştırmayı veya karıştırmayı bıraktığınız anda ayrılmaya başlar. İşte vinaigrette'larınızın her seferinde mükemmel bir şekilde sonuçlanmasına yardımcı olacak birkaç ipucu ve püf noktası.
Temel Vinaigrette Formülü
Vinaigrettes hakkında başka bir şey hatırlamıyorsanız, şunu unutmayın: yağın sirke oranına oranı 3 ile 1 arasındadır. Bunu bildiğiniz sürece, bir vinaigrette tarifine tekrar başvurmanız gerekmeyecektir.
Farklı sirke çeşitleri farklı güçlere sahiptir, dolayısıyla 3: 1 oranının biraz ayarlanması gerekebilir. Ayrıca bazen daha fazla tartmak isteyebilirsiniz, bazen de biraz daha hafif bir şeyler. Yine de, çoğu zaman, 3: 1 oranı vinaigrette tatlı noktasını temsil eder. Yakınlarda bir yere git ve iyi yapacaksın.
Bu arada, salata sosu lezzetini test etmenin en iyi yolu, bir parça marulun içine dalmak, fazlalığı sallamak ve sonra bir ısırık almaktır. Bu, salatanızın tadı nasıl "tadı" vinaigrette tatmaktan daha iyi bir fikir verecektir.
Yağlar
Genel olarak, "bitkisel yağ" veya "salata yağı" etiketli herhangi bir yağ, temel bir salatalık yapmak için iyidir.
Ayrıca, aspir, kanola veya soya fasulyesi yağı gibi herhangi bir hafif, nötr aromalı yağı da kullanabilirsiniz. En yaygın varyasyonlardan biri, zeytinyağının salata yağı yerine kullanılmasıdır. Bunu yaparsanız, sızma zeytinyağı kullandığınızdan emin olun, daha ucuz “hafif” çeşitleri değil. Bugün mevcut olan geniş aromalı yağlar yelpazesini düşündüğünüzde, ceviz veya avokado gibi ayırt edici yağlar da dahil olmak üzere, temel vinaigrette formülü üzerindeki olası varyasyonlar gerçekten sınırsızdır.
Sirke Çeşitleri
En nötr aromalı sirke beyaz sirke, ama biz bunu bir salatalıkta kullanmazdık. En azından beyaz şarap sirkesi kullanın.
Balsamik, şeri veya ahududu gibi özel sirkenin lezzetleri ve çeşitleri, olabildiğince çeşitli ve çeşitlidir. Elma sirkesi elmadan yapılır ve meyveli salatalar için iyi bir seçimdir. Balsamik sirke , tatlı, karanlık ve özel olarak işlenmiş ahşap fıçılarda yaşlanmış, bulabileceğiniz en yüce sirkelerden biridir. Özellikle Asya aromalı vinaigrette'ler için bir başka ilginç seçenek ise fermente pirinçten yapılan pirinç sirkesidir.
Suları
Limon suyu vinaigrette eklemek için güzel bir bileşendir. Genelde sirkeyi tamamlayıcı ve zenginleştirmek için kullanılır, bunun yerine tamamen yenilenir - taze bir yaz salatası üzerine serpiştirilmiş zeytinyağı ve limon suyunun basit bir şekilde giyinmesi zor olsa da.
Bu nedenle, limon, limon ve portakal suyu gibi narenciye meyveleri, yüksek asit içeriği nedeniyle en sık kullanılanlar olmak üzere, sadece limon değil, vinaigrette her türlü meyve suyu kullanabilirsiniz. Portakal suyu, ekşime ek olarak tatlılık katar. Her turunçgil meyvesinin kendine özgü lezzet profili vardır, ancak genel salata sosu formülü aynıdır.
Çeşniler
Basit bir salata sosu, biraz Kosher tuzu ve öğütülmüş beyaz biberinkinden daha fazla baharata ihtiyaç duymaz. Kıyılmış sarımsak , soğan, arpacık soğanı ve otlar genellikle karabiber, kereviz tohumu, kırmızı biber vb. Gibi baharatlarla birlikte karışımın bir parçasıdır. Hardal veya Worcestershire sosu gibi diğer maddeler nadir değildir.
Bal tatlısı eklediğinden, sirke veya turunçgilinizden ekşitmeyi dengelemek güzel bir salatadır.
Aynı zamanda emülsiyonun stabilize edilmesine yardımcı olur. İçinde bal bulunan bir salata sosu, uzun bir süreliğine emülsifiye kalır, kesinlikle bir salata yemekten daha uzun sürer. Tatlım vinaigrettes, yağ ve sirkenin tüm plakayı ayırmasını istemediğiniz sunumlar için mükemmeldir.
Vinaigrette'nin karıştırılması
Yağı ve sirkeyi birleştirmenin en etkili yolu bir karıştırıcıdadır. Bir karıştırıcınız yoksa, her şeyi bir cam veya paslanmaz çelik kasede birleştirebilir ve hepsini iyice çırpabilirsiniz. Sadece alüminyum bir kase kullanmayın - sirke içindeki asit alüminyum ile reaksiyona girerek metalik bir lezzet üretebilir. Malzemeleri temiz bir cam kavanozda veya şişede bile mühürleyebilir ve birleştirmek için sallayabilirsiniz.
En iyi sonuç için, başladığınız zaman tüm bileşenleriniz oda sıcaklığında olmalıdır. Yağın soğutucusu, bir emülsiyon yapmak daha zordur.
Bir şeyleri karıştırdıktan sonra, özellikle temel formülün ötesine geçtiğinizde ve kıyılmış soğan, sarımsak, otlar vb. İdeal olarak, vinaigrette'yi önceden hazırlar ve daha sonra 1 ila 3 saat arasında bir yerde oturalım. Sadece bu süre boyunca soğutmayın!