Vietnamlı bagetini Fransız atalarından farklı kılan nedir?
Vietnam bagetine Vietnam'da baget denir. İngilizce konuşan dünya banh mi'yi her yerde Vietnamlı sandviç olarak tanıyor olsa da, ekmek için genel terim olan banh mi .
Banh mi sandviçi yapılan ekmek, bir zamanlar Vietnam'ın sömürgecisi olan Fransa'nın birçok mirasından biridir. Başlatılmamış olana göre, Vietnamlı baget Fransız atasının daha küçük bir kopyası gibi görünebilir.
O değil. Vietnam usulü baget daha hafif, havadar ve kabuk ince, hafifçe gevrek ve çatlaktır.
Banh mi, ucuz ve Vietnam'da çok yaygın bir şekilde mevcut. Banh mi sandviçlerinin satıcıları bile kendi ekmeğini nadiren pişiriyorlar. Ama evde Vietnamca baget yapmak için ellerini denemek isteyenler için, birkaç işaretçi kesinlikle yardımcı olacaktır.
Vietnam bagetinin kendine özgü dokusunu nasıl elde ettiği konusunda birçok teori var. Bazıları ise diğerleri değildir.
Pirinç Unu Gerekli mi?
Birçok insan, pirinç unu hamur mayasıyla karıştırmak için ekmek unuyla karıştırıldığını iddia ediyor. Bu iddia yanlıştır. Bazı yemek tarifleri pirinç unu içeriyor olsa da, hepsi değil, hepsi aynı imza dokusuna sahip gibi görünüyor.
Banh mi tariflerini keşfettikçe, diğerlerinin pirinç unuyla bir araya getirirken, birçok amaca yönelik un kullanacağınızı göreceksiniz. Çok az ekmek unu veya diğer türleri kullanın , bu da bir gereklilik değildir.
RIsing Sıcaklığı Önemli mi?
Diğer bir yaygın iddia, hamurun belirli bir sıcaklıkta artması gerektiğidir. Bu, yükselen zamanın oda sıcaklığından doğrudan etkilenmesi anlamında doğrudur. Tüm fırıncıların mayalanmış ekmek için uğraşması gereken bir şey ve yükselen zamanlar genellikle mevsimlerle değişecek.
Hamur sıcak bir ortamda daha iyi ve daha hızlı yükselir. Mutfağınız soğuksa, odanızı ısıtmaya çalışın ya da en sıcak alanda yükselmek için hamuru bırakın. İdeal olarak, 70 ila 77 F arasındaki bir oda sıcaklığı hedef olmalıdır, ancak bazı mutfaklarda yılın belirli zamanlarında düzenlenmesi zor olabilir.
Bunu daha kolay hale getirmek ve bunu küçük çapta yapmak için, şekilli hamuru fırının içine koyabiliyor ve alt kısmında bir bardak buharlı su koyabilirsiniz. Fırın kapağını sıkıca kapatın, böylece sıcaklık içeride sıkışır.
Şekil Önemli mi?
Vietnam usulü baget için, hamuru şekillendirmenin belirli bir yolu vardır. Hamurun bir kütüğe dönüşmesi yeterli değildir ve bu özel şekil, dokuya katkıda bulunabilir.
Vietnamca bagetini pişirmeyi deneyen birçok aşçı, hamurun yassılaştırılması gerektiğini ve daha sonra konik uçlarla bir kütük haline getirilmeden önce jellyroll stilinin haddelenmesi gerektiğini söylüyor. Diğerleri hamuru düzleştirir, ardından bir kütüğe dönüşmeden önce onu büyük bir zarf gibi katlar.
Fırın Sıcaklık Tuşu mu?
Yukarıdaki üç maddeye ek olarak, eğer mükemmel bagetler istiyorsanız, çok sıcak bir fırına buhar eklemeniz gerekir. Muhtemelen bulmacanın son parçası ve muhtemelen ekmeğin başarısı ve temyizi için doğru anahtardır.
375 F civarında bir fırın sıcaklığı kullanan birçok ekmek tarifinden farklı olarak, bu bagetlerin 450 F yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Ayrıca, somunların altında bir bardak buharlama suyu koymak da çok önemlidir. Ek olarak, ekmekler, pişirme süresinin ilk yarısı sırasında suyla iki veya üç kez hafifçe püskürtülmelidir, bu tipik olarak 30 dakikadır.
Bu son ipuçlarını unutursanız, güzel bir bagetiniz olur, ancak bu banh olmaz. Püskürtülen su kabuğun kıvrılmasına yardımcı olur ve buharın ekmeğin havalandırmasını etkilemesi olasıdır.