Kahverengi Sütün Azaltılmasıyla Yapılan Et Glace
Glace de viande olarak adlandırılan bu glace tarifi, sıradan kahverengi stoğun konsantre bir azaltılmasıdır. Glace de viande, sosları takviye etmek için kullanılabilir ve bir kaşık glace de viande, diğer yemeklere bir dd lezzeti için harika bir yoldur. Dondurucuda iyi saklar, bu yüzden bir tutamda suyu ekleyebilir ve glace'i tekrar stoka dönüştürebilirsiniz.
Glaces yapmak kolay - sadece kalın ve şurup haline gelene kadar stokları azaltın.
Bununla birlikte, dikkat edilmesi gereken bir nokta: Mağazadan satın alınmış bir stoktan bir glace yaparsanız, bunun tuzsuz olduğundan emin olun. Aksi halde, bitmiş glace'niz delice tuzlu olacak. Bu problemden kaçınmak için kendi kahverengi stokunuzu yapabilirsiniz .
Glace de viande, daha fazla azaltılmış olması nedeniyle, demiglace'den farklıdır. Demiglace, yarım ila dörtte üç oranında azaltılan stokturken, glace de viande, şurup olana kadar sekiz ila 10 arasında bir faktörle azalır. Glace de viande'yi demiglace çağırmak için kullandığınız bir tarifte kullanırken, yaklaşık olarak yarısı kadar kullanmak isteyebilirsiniz.
- Zorluk: Kolay
- Gerekli Süre: Yaklaşık 1 saat
- İhtiyaç duyulan ekipman : Bir brülöre, büyük bir ağır dipli tencereye ve stoğu kaynatmak için daha küçük bir tavaya ihtiyacınız olacaktır. Yüzeydeki pislikleri temizlemek için kullanışlı bir skimmer bulundurun. Kafesli süzgeç ve tülbent ve bir saklama kabı veya dondurucu poşete ihtiyacınız olacaktır.
- Gerekli Malzemeler : Kahverengi Stok
İşte Kahverengi Stok Glace de Viande Nasıl Yapılır
- Büyük, ağır dipli bir tencerede, stoğu kaynatın ve daha sonra ısıyı ortama indirin. Hisse senedi simmerleri olarak, pislik ya da diğer kirliliklerin yüzeye çıktıklarını görebilirsiniz. Bu safsızlıkları bir kepçe ile temizleyin.
- Stoklar biraz fazla azaldığında, tülbentle kaplı bir süzgeçten küçük bir tencereye dökülür. Isi biraz alçaltin ve gerektiginde kaydirmaya devam edin.
- Sıvı üç-dördünün üzerinde azaldığında ve glace kalın ve şurup olduğunda, glace biter. Karıştırdığınızda, sır kaşığın arkasını kaplamalıdır.
- Glace serin olsun.
- Glace'ı bir kapaklı bir kaba aktarın, soğutun veya dondurun.
- Eğer donarsa, reçetelerinizde kullanmak için bir buz küpü tepsisinde küçük porsiyonlarda dondurmak isteyebilirsiniz. Buzdolabında jelatin içine katılaşmalı ve dondurulacak küpleri kesebilirsiniz. Silikonlu bir mini-muffin formunuz varsa, her bölümde bir çorba kaşığı dondurabilirsiniz. Tarifler genellikle sadece bir çorba kaşığı için çağırdığı gibi, küçük porsiyonlarda donma bunu başarmak için uygun bir yoldur. Donmadan önce mümkün olduğu kadar saklama torbasından mümkün olduğunca fazla hava basın.
- Kapsayıcıyı, öğenin adı - glace de viande (veya et sır) ve hazırladığınız tarihte etiketleyin. Glace de viande, dondurulmuş bir yılın raf ömrüne sahip olmalıdır.